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모시대 분말을 이용한 미용식(모시대양갱) 제조 및 품질특성
Manufacturing and Evaluation of Inner Beauty Food (Mosidae Yanggaeng) Using Adenophora Remotiflora Powder

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  • 발행기관
    대한피부미용학회 바로가기
  • 간행물
    대한피부미용학회지 KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제10권 제3호 통권 제31호 (2012.08)바로가기
  • 페이지
    pp.717-724
  • 저자
    김애정, 손은심
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A184592

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원문정보

초록

영어
In this study, antioxidative activities and mechanical characteristics of Mosidae Yanggaeng with 0, 2, 4, 6, 8, 10% of Adenophora remotiflora powder were examined and sensory characteristics of Yanggaeng with the addition of Adenophora remotiflora powder (0, 2, 4, 6, 8, 10%) was examined. Adenophora remotiflora powder has low calorie, low fat and higher antioxidant. In addition, we examined the potential of utilizing Adenophora remotiflora powder as a functional food material by estimating total phenol content, electron donating ability, hydroxyl radical scavenging activity, and reducing power of the hot water extract and ethanol extract of Adenophora remotiflora powder. The total phenol content of the ethanol extracts of Adenophora remotiflora powder was 487.9 ㎍/ mL and the total phenol content of the water extracts of Adenophora remotiflora powder was 403.70 ㎍/ mL. The electron donating ability of the ethanol extract and the water extract of Adenophora remotiflora powder was 75.37% and 86.10%, respectively. The hydroxyl radical scavenging of the ethanol extract and the water extract of Adenophora remotiflora powder was 65.50% and 66.22%, respectively. The hydroxyl radical scavenging of the ethanol extract and the water extract of Adenophora remotiflora powder was the higher than vitamin E (35.46%) and vitamin C (51.05%). We evaluated the quality characteristics after producing Adenophora remotiflora powder Yanggaeng. In case of color value, as the addition level of Adenophora remotiflora powder increases, the value of L (lightness) decreased, a (redness) and b (yellowness) increased. In case of measuring mechanical properties, springiness of Yanggaeng with different levels of Adenophora remotiflora powder is not significant (p<.05) difference. As Adenophora remotiflora powder addition level increases, gumminess and cohesiveness value decreased (p<.05) generally. In case of sensory evaluation, Mosidae Yanggaeng with the addition of 6% Adenophora remotiflora powder (MY6) was significantly higher in taste, color, flavor, texture and overall quality. To sum up, MY6 showed the highest preference overall.

목차

Abstract
 Ⅰ. 서론
 Ⅱ. 연구방법
  1. 시료
  2. 모시대 시료의 항산화 활성
  3. 모시대 분말을 이용한 양갱 recipe 및 제조방법
  4. 색도 측정
  5. 관능검사
  6. 기계적 물성
  7. 통계처리
 Ⅲ. 연구결과 및 고찰
  1. 모시대의 항산화활성 측정
  2. 색도 측정
  3. 관능평가
  4. 기계적 물성
 Ⅳ. 결론
 감사의 글
 참고문헌

키워드

Yanggaeng Mosidae powder Color value Mechanical properties Sensory evaluation

저자

  • 김애정 [ Ae-Jung Kim | 경기대학교 대체의학대학원 대체의학과 ]
  • 손은심 [ Eun-Shim Son | 경기대학교 대체의학센터 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    대한피부미용학회 [The Korean Society for Aesthetics and Cosmetology]
  • 설립연도
    2003
  • 분야
    예술체육>미용
  • 소개
    피부미용학의 학문적 기반을 다져 피부미용산업을 육성기키기 위해 본 학회는 설립되었다. 대한피부미용학회의 주목적은 1)피부미용에 관한 전문 연구 2)회원의 교육 및 훈련 3)회원의 동태파악 및 정보교류 4)피부미용 단체와의 학술교류 5) 학회지 발행에 있다.

간행물

  • 간행물명
    대한피부미용학회지 [Korean Journal of Aesthetics and Cosmetology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1738-4567
  • 수록기간
    2003~2015
  • 십진분류
    KDC 593 DDC 646

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