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미세구조가 식품의 조직감에 미치는 영향 및 기기적 물성측정과 관능평가와의 관계
Microstructure-Texture Relationship in Food and Correlation between Instrumental Measurement and Sensory Evaluation
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- 발행기관
- 한국식품과학회 바로가기
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- 간행물
- 식품과학과 산업 바로가기
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- 통권
- 제44권 제4호 (2011.12)바로가기
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- 페이지
- pp.50-56
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A162625
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
목차
Ⅰ. 서론
1. 식품의 품질과 조직감
Ⅱ. 본론
1. 식품의 조직감에 영향을 미치는 미세구조(microstructure)
2. 기기적 물성측정방법 및 경험적 방법으로 물성측정 시 주의사항
Ⅲ. 결론
참고문헌
저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
- 설립연도
- 1970
- 분야
- 농수해양>식품과학
- 소개
- 본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- 식품과학과 산업 [Food Science and Industry]
- 간기
- 계간
- pISSN
- 0257-2397
- 수록기간
- 1968~2011
- 십진분류
- KDC 574 DDC 664
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