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고분자 분쇄 공정을 이용한 대추 소재 가식성 필름 개발
Zizyphus jujube-based Edible Film Development by the Depolymerization Processes
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- 발행기관
- 한국식품과학회 바로가기
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- 간행물
- 한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
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- 통권
- 제43권 제3호 (2011.06)바로가기
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- 페이지
- pp.321-328
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A145184
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- Edible films were developed from jujube (Zizyphus jujube Miller) using depolymerization processes of ultrasound and high-pressure homogenization. A 4.6% (w/w) jujube hydrocolloid was treated by ultrasound (600W, 20 min) or homogenized at high pressure (172 MPa, 6 s) and mixed with whey protein isolate, glycerol, xanthan, and sucrose esters of fatty acids to form film-forming solutions from which films were formed by drying. The film prepared by highpressure homogenization (HPH film) produced more homogeneous films without particles than those prepared without depolymerization or with the ultrasound treatment. HPH films possessed the highest tensile strength (4.7MPa), the lowest water vapor permeability (2.9 g·mm/kPa·h·m2), and the most uniform and dense microstructures among the films. Flavor profiles of jujube powder and the films were distinguishable. Heat seal strength and oxygen permeability of the HPH films were 44.4 N/m and 0.025 mL·μm/m2/day/Pa, respectively. Antioxidant activities of jujube power and HPH films were not significantly different.
- 한국어
- 본 연구에서는 대추를 필름 형태의 식품 소재로 개발하였다. 대추 필름 제작에 고분자 분쇄 방법으로 사용된 HPH는 대추 필 름의 인장 강도와 수분 투과도를 향상시켰다. 기존에 개발된 많 은 다른 생고분자 필름보다 높은 인장 강도와 낮은 수분 투과도 는 열접합강도와 함께 식품에 있어 HPH 대추 필름의 상업적 적 용 가능성을 보여주었다. 대추 필름은 대추 고유의 형태와 크기 에 제한 없이 여러 식품에 코팅 또는 롤 형태로 사용될 수 있을 것으로 기대된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
재료
유화제의 콜로이드 안정성에 대한 효과
필름 제조
필름 두께
인장 특성
용해도
수분 투과도
향 프로파일
필름 미세 구조
열접합강도
산소투과도
항산화 능력 측정을 위한 추출물 준비
2,2'-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid) radicals(ABTS) 소거능
2,2'-diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH) 소거능
통계처리
결과 및 고찰
유화제의 콜로이드 안정성에 대한 효과
필름 외관
두께
인장 특성
용해도
수분 투과도
향 프로파일
필름의 미세 구조
열접합강도
산소 투과도
ABTS 소거능
DPPH 소거능
요약
감사의 글
문헌
키워드
Zizyphus jujube edible film ultrasound treatment high-pressure homogenization permeability저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
- 설립연도
- 1970
- 분야
- 농수해양>식품과학
- 소개
- 본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- 한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 0367-6293
- 수록기간
- 1969~2011
- 십진분류
- KDC 574 DDC 664
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