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초록

영어

Volatile profiles of beverages and encapsulated powders containing Artemisia princeps Pampan extracts were analyzed by solid-phase microextraction-gas chromatography/mass spectrometry during production and storage. Beverages containing 0.32 and 0.64% extracts were stored at room temperature for 8 weeks and 60oC for 8 days, respectively. Encapsulated particles were stored at room temperature and 60oC for 8 days. Total volatiles in beverages decreased significantly during storage, irrespective of storage condition (p<0.05). Terpenoids, including cymene, thujone, and β- myrcene, were major volatiles in beverages, and some volatiles including ethylfuran, vinylfuran, and 2-fufural increased in 60oC samples only. Total volatiles in microcapsules at room temperature were not significant different for 8 days (p>0.05), whereas those at 60oC increased by 16.5 times. Limonene was the most detected volatile in microcapsules, and aldehydes such as hexanal, pentanal, and octanal, and furans such as 2-butylfuran and 2-pentylfuran increased in the 60oC samples, which may have originated from oxidized lipids used in the microcapsules.

한국어

저장온도 및 기간에 따른 참쑥(Artemisia princeps Pampan) 추 출물을 함유한 음료 및 미세캡슐의 휘발성 성분변화를 SPMEGC/ MS로 분석하였다. 쑥 추출물을 0.32, 0.64% 함유한 음료 S1, S2는 상온에서 8주간, 60oC에서 8일간 저장하고 쑥 추출물 함유 미세캡슐은 상온과 60oC에서 각각 8일간 저장하였으며 휘발성 성 분을 측정하였다. 저장 기간이 증가할수록 쑥 추출물 함유 음료 의 총 휘발성 성분 함량은 유의적으로 감소하였다(p<0.05). Cymene, thujone, β-myrcene 등을 포함한 terpenoid류는 쑥 추출 물 함유 음료의 주요 휘발성 성분으로 동정되었으며, 60oC에서 저장한 쑥 추출물 함유 음료에서는 추가적으로 ethylfuran, vinylfuran, 2-fufural의 furan류 성분이 증가하였다. 쑥 추출물 함유 미 세캡슐을 8일간 저장한 후, 총 휘발성 성분함량을 측정한 결과 상온에서 저장한 경우는 유의적인 변화가 없었으나 60oC에서 저 장한 경우는 유의적으로 16.5배 증가하였다(p<0.05). 쑥 추출물 함유 미세캡슐의 주요 휘발성 성분으로는 limonene이 가장 높았 으며, 60oC에서 저장한 쑥 추출물 함유 미세캡슐에서만 유지산화 에 의한 hexanal, pentanal, octanal, heptanal, nonanal 등의 aldehyde류와 2-butylfuran, 2-pentylfuran과 같은 furan류가 추가로 검 출되었다. 이는 미세캡슐제조 시 사용된 피복물질의 산화에서 유 래한 된 것으로 예측된다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료
  쑥추출물 함유 음료 제조
  미세캡슐제조
  휘발성 성분 분석
  통계처리
 결과 및 고찰
  쑥 추출물 함유 음료의 휘발성 성분 변화
  쑥 추출물 함유 미세캡슐의 휘발성 성분 변화
 요약
 문헌

키워드

저자

• 박민희 [ Min Hee Park | 서울과학기술대학교 식품공학과 ]
• 김미자 [ Mi-Ja Kim | 서울과학기술대학교 식품공학과 ]
• 조완일 [ Wan-Il Cho | (주)센소메트릭스 ]
• 장판식 [ Pahn-Shick Chang | 서울대학교 농생명공학부 식품생명공학과 ]
• 이재환 [ JaeHwan Lee | 서울과학기술대학교 식품공학과 ] Corresponding author

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664