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초록

영어

Auto- and photo-oxidative stability of oil extracted from germinated perilla seeds during storage at 60oC for 4 days was studied by determining peroxide and conjugated dienoic acid values. Tocopherol contents during oil oxidation were also monitored by high performance liquid chromatography. Perilla oil was oxidized and tocopherols were degraded during storage at 60oC regardless of the presence of light. Light increased oil oxidation and tocopherol degradation. Seeds germinated for 12 h had increased tocopherol contents in the oil and improved the auto- and photo-oxidative stability of the perilla oil. Tocopherol played a more important role as an antioxidant in the presence of light than in the absence of light.

한국어

본 연구에서는 비발아들깨와 12, 36, 48시간 발아시킨 들깨로 부터 유지를 추출한 후 60oC의 빛이 차단된 상태 또는 빛의 존 재 하에 4일 동안 저장하면서 가속조건에서의 유지 산화 및 토 코페롤 안정성을 평가하였다. 들깨유의 과산화물값과 공액이중산 값은 저장기간이 증가함에 따라 유의하게 증가하였으며, 비발아 들깨유에 비해 발아들깨유에서 낮은 경향을 보였다. 또한 빛이 차단된 조건에 비해 빛 존재 하에서 들깨유의 산화와 토코페롤 분해가 더 많이, 더 빨리 진행되었다. 들깨유 중 12시간 발아시 킨 들깨로부터 추출한 들깨유는 유의하게 낮은 공액이중산값과 토코페롤의 낮은 분해속도 등에 기인하여 가장 높은 자동산화, 광산화 안정성을 보여주었다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  실험재료 및 시약
  발아들깨유의 추출
  발아들깨유의 산화
  발아들깨유의 산화정도 및 지방산 조성 분석
  발아들깨유의 토코페롤 분석
  자료의 통계처리
 결과 및 고찰
  발아들깨유의 수율 및 특성
  발아들깨유의 산화안정성
  들깨유의 저장 중 지방산 조성 변화
  발아들깨유의 저장 중 토코페롤의 변화
 요약
 감사의 글
 문헌

키워드

저자

• 황현숙 [ Hyunsuk Hwang | 인하대학교 식품영양학과 ]
• 최은옥 [ Eunok Choe | 인하대학교 식품영양학과 ] Corresponding author

참고문헌

발행기관

간행물

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664