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특집 : 지질의 기능성 및 가공기술

코코아 버터 대용지의 제조 현황과 전망
Current Status and Prospect of Cocoa Butter Equivalents Manufacturing

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    식품과학과 산업 바로가기
  • 통권
    제43권 제4호 (2010.12)바로가기
  • 페이지
    pp.36-43
  • 저자
    김병희, 강경규
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A132656

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

I. 서론
 II. 코코아 버터의 특성
 III. 코코아 버터 대용지의 정의와 용도
 IV. 코코아 버터 대용지의 제조 방법
  1. 분획 (fractionation)
  2. 효소적 에스테르교환(enzymatic interesterification)
 V. 코코아 버터 대용지 제조의 연구현황
  1. 고올레인산 해바라기씨유로부터의 코코아 버터대용지 제조
  2. 팜유와 팜유 분획물로부터의 코코아 버터대용지 제조
  3. 기타 유지자원으로부터의 코코아 버터대용지 제조
 VI. 코코아 버터 대용지의 산업화 현황
 VII. 결론
 참고문헌

저자

  • 강경규 [ Kyoung Kyu Kang, | 중앙대학교 식품공학과 ]
  • 김병희 [ Byung Hee Kim | 중앙대학교 식품공학과 ] Corresponding author:

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    식품과학과 산업 [Food Science and Industry]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    0257-2397
  • 수록기간
    1968~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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