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특집 : 지질의 기능성 및 가공기술

식품 메트릭스에 따른 지방산화 및 유리라디칼 소거 항산화제 메커니즘
Mechanisms of Lipid Oxidation and Free Radical Scavenging Antioxidants in Bulk Oil and Emulsion Systems

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    식품과학과 산업 바로가기
  • 통권
    제43권 제4호 (2010.12)바로가기
  • 페이지
    pp.24-35
  • 저자
    이재환
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A132655

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

I. 서론
  1. 유지산화 메카니즘
  2. 항산화메카니즘
  3. 기존 항산화 메카니즘 이론의 한계
 II. 식품 메트리스에 의한 영향
  1. Bulk oil에서의 유지산화 메카니즘
  2. 수중유적형 유화액에서의 유지산화 메카니즘
 III. 항산화성 측정법 비교
 IV. 결론
 참고문헌

저자

  • 이재환 [ JaeHwan Lee | 서울과학기술대학교 식품공학과 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    식품과학과 산업 [Food Science and Industry]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    0257-2397
  • 수록기간
    1968~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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