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초록

영어

In this study, the neuronal cell protective effects of methanol extract from cheonggukjang were evaluated. The proximate composition and total phenolics of the methanol extract were 40.95% crude protein, 22.49% crude fat, 15.99% nitrogen free extract, 7.91% moisture, 6.74% crude ash, 5.92% crude fiber, and 28.43 mg/g of total phenolics. Intracellular ROS accumulation resulting from H2O2 treatment of PC12 cells was significantly reduced when methanol extract was present in the media compared to PC12 cells treated with H2O2 only. In a cell viability assay using 3-(4,5-dimethylthiazol- 2-yl)-2,5-diphenyl-tetrazolium-bromide (MTT), the methanol extract showed protective effects against H2O2-induced neurotoxicity, and lactate dehydrogenase (LDH) release into the medium was also inhibited. Furthermore, the inhibitory effect of the methanol extract against acetylcholinesterase was dose-dependent.

한국어

청국장 메탄올 추출물의 H2O2로 유도된 신경세포 독성에 대한보호 효과를 조사하였다. 청국장 분말의 일반성분을 분석한 결과 조단백질 40.95%, 조지방 22.49%, 가용성 무질소물 15.99%, 수분 7.91%, 조회분 6.74% 및 조섬유 5.92% 순으로 나타났으며, 총 페놀성 화합물 함량은 28.43 mg/g이었다. H2O2로 유발된 산화적 손상에 의한 ROS 축적량을 조사한 결과 H2O2 단독 처리구보다 청국장 메탄올 추출물 처리구에서 낮은 ROS 축적량을 보였다. H2O2로 유도된 PC12 신경세포에 대한 보호효과를 MTT 방법을 이용하여 측정한 결과 모든 시료에서 40%정도의 신경세포 보호효과를 보였고, LDH release 실험 결과 5 mg/mL 농도에서 15%정도의 LDH 방출량 저해 효과를 나타내었다. 청국장 메탄올추출물의 아세틸콜린에스터레이스 저해활성은 농도 의존적인 경향이었다. 본 연구 결과를 종합해 볼 때, 청국장 메탄올 추출물은 산화적 스트레스로부터 신경세포 보호효과 및 아세틸콜린에스터레이스 저해활성을 나타내어 알츠하이머성 신경질환의 예방을 위한 식품으로서의 활용 가능성이 높다고 판단된다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  실험재료 및 추출액의 제조
  세포 및 배양방법
  일반성분 및 총 페놀성 화합물 분석
  DCF-DA assay
  세포 생존율 측정
  세포막 손상 억제효과
  Acetylcholinesterase저해 활성
  통계처리
 결과 및 고찰
  청국장 분말의 일반성분 및 메탄올 추출물의 총 페놀성 화합물 함량
  PC12 세포의 산화적 손상에 대한 보호효과
  신경세포 보호효과
  세포막 손상 보호효과
  Acetylcholinesterase저해 활성
 요약
 문헌

키워드

저자

• 정창호 [ Chang-Ho Jeong | 경희대학교 생명과학대학 식품공학과 ]
• 곽지현 [ Ji Hyun Kwak | 경상대학교 농업생명과학대학 식품공학과 · 농업생명과학연구원 ]
• 김지혜 [ Ji Hye Kim | 경상대학교 농업생명과학대학 식품공학과 · 농업생명과학연구원 ]
• 최귀남 [ Gwi Nam Choi | 경상대학교 농업생명과학대학 식품공학과 · 농업생명과학연구원 ]
• 정희록 [ Hee Rok Jeong | 경상대학교 농업생명과학대학 식품공학과 · 농업생명과학연구원 ]
• 허호진 [ Ho Jin Heo | 경상대학교 농업생명과학대학 식품공학과 · 농업생명과학연구원 ] Corresponding author

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발행기관

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664