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페놀성 화합물과 폴리페놀 산화효소가 보리식품의 변색에 미치는 영향과 개선 방향
Implication of Phenolic Compounds and polyphenol Oxidase to Barley Food Discoloration

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    식품과학과 산업 바로가기
  • 통권
    제43권 제3호 (2010.09)바로가기
  • 페이지
    pp.48-54
  • 저자
    백병기, 박은영
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A129487

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Ⅰ. 서론
 Ⅱ. 보리의 페놀성 화합물 함량과 PPO activity의 유전적 다양성및 보리 식품 변색과의 관계
 Ⅲ. 보리식품의 변색에 미치는 보리의 페놀성 화합물의 영향
 Ⅳ. 보리식품의 변색에서 PPO의 역할
 Ⅴ. 보리식품의 변색방지 또는 지연
 Ⅵ. 맺음말
 참고문헌

저자

  • 백병기 [ Byung-Kee Baik | 미국 워싱턴주립대학교 작물학과 ] Corresponding author
  • 박은영 [ Eun-Young Park | 미국 워싱턴주립대학교 식품과학과 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    식품과학과 산업 [Food Science and Industry]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    0257-2397
  • 수록기간
    1968~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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