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특집: 녹색 식품가공기술

비가열 식품가공기술의 현재와 미래
Present and future of non-thermal food processing technology

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    식품과학과 산업 바로가기
  • 통권
    제43권 제1호 (2010.03)바로가기
  • 페이지
    pp.2-20
  • 저자
    박지용, 나상열, 이연정
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A117477

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Ⅰ. 서론
 Ⅱ. 고전압 펄스 전기장(High-voltage PulsedElectric Fields, PEF)
  1. 고전압 펄스 전기장의 기본 원리
  2. PEF 발생 장치
  3. 용기 설계(chamber design)
  4. PEF에 의한 살균
  5. PEF를 이용한 식품 추출 기술
 Ⅲ. 진동자기장(oscillating magnetic fields,OMF)
 Ⅳ. 광 펄스(high-intensity pulsed light)
 V. 광촉매 산화 반응(photo-catalytic oxidationreaction)
  1. 광촉매란 무엇인가
  2. 광촉매에 의한 살균 원리
  3. 광촉매에 의한 활성산소 발생 장치
  4. 광촉매에 의한 살균
 VI. 방사선 조사
 VII. 초음파(ultrasonics)
 VIII. 초고압(high hydrostatic pressure)
  1. 초고압 기술의 등장
  2. 초고압 기술의 특징
  3. 초고압의 이용 분야
  4. 초고압 기술의 향후 전망
 IX. 표면 살균기술
  1. 표면 살균기술의 원리
  2. 표면 살균 기술의 현황
  3. 표면 살균 처리액
  4. 표면 살균 시스템
 X. 오존 살균
  1. 오존이란 무엇인가
  2. 오존의 살균 기작
 XI. 저온 플라스마(cold plasma)
 XII. 결론
 참고문헌

저자

  • 박지용 [ Jiyong Park | 연세대학교 생명공학과 ] Corresponding author
  • 나상열 [ Sangyoul Na | 연세대학교 생명공학과 ]
  • 이연정 [ Younjung Lee | 연세대학교 생명공학과 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    식품과학과 산업 [Food Science and Industry]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    0257-2397
  • 수록기간
    1968~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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