Earticle

초록

영어

The purpose of this study is to examine the relationship between menu selection, sauce preference and customer satisfaction. To pursue this purpose a survey was conducted on 300 customers in a hotel western restaurant. From the 300 samples, 287 final samples were included for hypotheses testing. The results are as follows. Firstly, customers preferred different sauces based upon menu selection. Customers who selected beef preferred all colors of sauce (grey, white, bronze, red, and yellow). Alternatively, customers who selected pork preferred white, bronze, and yellow sauce. Secondly, sauce colored gray, white, red, and yellow influenced sauce satisfaction, but general satisfaction was influenced by grey, white, and yellow sauces.

한국어

본 연구에서는 호텔 양식당 고객들의 메뉴선택, 소스 선호도와 고객만족간의 관계를 밝힘으로써 보다 효율적인 메뉴관리와 효율적인 양식당 마케팅 방안을 도출하고자 하였다. 이러한 연구목적을 달성하기 위하여 이론적 연구를 통하여 연구모형과 가설을 설정하였으며, 부산지역 특급호텔 양식당 이용자들을 대상으로 실증조사를 실시하였으며 실증조사에서 얻어진 자료를 토대로 가설을 검증하였다. 가설을 검증한 결과 다음과 같은 시사점을 도출하였다. 소고기요리의 경우 고객들의 소스 선호도는 갈색소스, 흰색소스, 브론드색소스 및 붉은색소스 등에 유의하게 영향을 미치는 것으로 나타났다. 돼지고기요리의 경우는 노란색소스, 가금류요리의 경우 붉은색소스, 그리고 곡물류요리의 경우 붉은색소스를 선호하는 것으로 나타나 선택한 메뉴에 따라 선호하는 소스에 차이가 있음이 밝혀졌다. 소스 선호도와 고객만족간의 관계에서 갈색소스, 흰색소스, 붉은색소스 및 노란색소스 등은 메뉴만족에 유의하게 영향이 미치는 것으로 나타났으나. 브론드색소스의 경우 메뉴만족에 유의하지 않은 것으로 나타났다. 메뉴선택과 고객만족간의 관계에서는 소고기요리와 가금류요리를 선택한 고객들은 전반적 만족에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.

목차

요약
 Ⅰ. 서론
 Ⅱ. 이론적 고찰
  1. 메뉴 선택(menu selection)
  2. 소스(sauce)
  3. 고객만족
 Ⅲ. 연구설계
  1. 연구모형 및 가설설정
  2. 변수의 조작적 정의
  3. 조사설계
 Ⅳ. 실증분석
  1. 자료의 인구통계학적 특성
  2. 신뢰성과 타당성 검증
  3. 가설 검증
 Ⅴ. 결론
 참고문헌
 Abstract

키워드

저자

• 이자재 [ Lee, Ja-Jae | 부산롯데호텔 조리팀 과장, 동의대학교대학원 호텔관광외식경영학과 박사과정 ]

참고문헌

발행기관

간행물

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• 간행물명

  동북아관광연구 [Northeast Asia Tourism Research]

• 간기

  계간

• pISSN

  1738-8929

• 수록기간

  2005~2019

• 십진분류

  KDC 326 DDC 338