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국내 식초 시장의 현황 및 전망
Current Trends and Future Prospects in the Korean Vinegar Industry

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    식품과학과 산업 바로가기
  • 통권
    제42권 제2호 (2009.06)바로가기
  • 페이지
    pp.52-59
  • 저자
    정용진
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A108610

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

I. 서 론
 II. 국내식초 시장의 변화
 Ⅲ. 시판 현미 식초 및 생쌀발효 현미흑초
  1. 유기산 조성 및 함량
  2. 유리아미노산 조성 및 함량
 Ⅳ. 속성배양 및 정치배양 사과식초의 주요 품질 비교
  1. 품질특성
  2. 유기산 조성 및 함량
 Ⅴ. 일본의 식초시장
  1. 가고사마의 흑초 산업 :‘ 100년 기업’- 흑초 제조 사카모토 양조
  2. 똑같은 재료 넣어도 매번 다른 맛
  3. 오래될수록 짙은 색깔‘항아리의 마법’
  4. 전통식품의 과학화 :연구소 설립 등 근대화 모색
 Ⅵ. 결 론
 참고문헌

저자

  • 정용진 [ Yong-Jin Jeong | 계명대학교 식품가공학과 및 (주)계명푸덱스(Department of Food Science and Technology, Keimyung University and Keimyung Foodex Co., Ltd.) ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    식품과학과 산업 [Food Science and Industry]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    0257-2397
  • 수록기간
    1968~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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