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초록

영어

This study was carried out to determine the optimum extraction conditions for Ishige okamurai by comparingthe yields, total phenolic compound content (TPC), and antioxidant properties of its 95%, 70%, 50% fermented ethylalcohol and water extracts. Additionally, the effects of heat and pH treatments on the antioxidant properties of the extractswere evaluated by their TPC and 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH) radical scavenging capabilities. The yields of theextracts were greatest in the order of water>50%>70%>95% fermented ethyl alcohol, and the TPC of the 70%(26.18%) and 50% fermented ethyl alcohol (27.56%) extracts were higher than those of the others. However, in terms ofDPPH radical scavenging and ferrous-reducing power, the 70% fermented ethyl alcohol extract of Ishige okamurai showedthe highest antioxidant effects. Additionally, in the results for the heat and pH treatments, the antioxidant properties of the70% fermented ethyl alcohol extract were not influenced by the treatment conditions except at pH 10.

한국어

본 연구에서는 패 추출물의 항산화능을 알아보고, 열 및 pH에 대한 안정성을 확인하여 식품 산업에서 천연항산화제로써의 적용가능성을 알아보았다. 이에 패를 95, 70, 50% 발효주정 및 물로 추출한 뒤 각 추출물의 항산화능을 측정하여 최적 추출 조건을 선정하였고, 최적 추출물의 이화학적 특성과 열 및 pH 처리에 따른 안정성을 알아보았다. 그 결과 70% 발효주정 추출물에서 17%의 비교적 높은 수율과 26 mg/g의 높은 총 페놀화합물함량을 보이며, 0.1mg/mL에서 약 73%의 높은 DPPH 라디칼 소거능을 보여 이를 최적 추출물로 선정하였다. 70% 발효주정 추출물을 60oC에서 10, 30 및 60분, 80oC과 100oC에서 10분, 20분그리고 121oC에서 15분간 열처리하여 열안정성을 알아본 결과,무처리구 및 모든 처리구에서 94%의 DPPH 라디칼 소거능과,24mg/g 이상의 총 페놀화합물 함량을 유지하여 높은 열안정성을보였다. 패 70% 발효주정 추출물의 pH처리에 의한 항산화능의안정성을 알아본 결과, pH 2, 4, 6 및 8 처리구의 경우 무처리구와 유사한 항산화능을 보여 높은 pH 안정성을 나타냈으나, pH10 처리구의 경우 89%의 라디칼 소거능과 20mg/g의 총 페놀화합물 함량을 보여 다소 감소된 항산화능을 보였다. 이상의 결과를 종합해 볼 때, 패 70% 발효주정 추출물은 높은 수율과 항산화능을 가지며 열 및 pH에 대해 높은 안정성을 가져 식품 산업에 유용하게 사용 될 수 있을 것으로 사료 된다.

목차

Abstract
 서 론
 재료 및 방법
 결과 및 고찰
 요 약
 문 헌

키워드

저자

• 김미정 [ Mi-Jung Kim | 부경대학교 식품공학과 및 식품연구소(Faculty of Food Science and Technology, and Institute of Food Science, Pukyong National University) ]
• 최정수 [ Jung-Soo Choi | 경남정보대학 식품과학계열(Subdivision of Food Science, Kyungnam College of Information and Technology) ]
• 송유진 [ Eu-Jin Song | 부경대학교 식품공학과 및 식품연구소(Faculty of Food Science and Technology, and Institute of Food Science, Pukyong National University) ]
• 이소영 [ So-Young Lee | 부경대학교 식품공학과 및 식품연구소(Faculty of Food Science and Technology, and Institute of Food Science, Pukyong National University) ]
• 김꽃봉우리 [ Koth-Bong-Woo-Ri Kim | 부경대학교 식품공학과 및 식품연구소(Faculty of Food Science and Technology, and Institute of Food Science, Pukyong National University) ]
• 이소정 [ So-Jeong Lee | 부경대학교 식품공학과 및 식품연구소(Faculty of Food Science and Technology, and Institute of Food Science, Pukyong National University) ]
• 김서진 [ Seo-Jin Kim | 부경대학교 식품공학과 및 식품연구소(Faculty of Food Science and Technology, and Institute of Food Science, Pukyong National University) ]
• 윤소영 [ So-Young Yoon | 부경대학교 식품공학과 및 식품연구소(Faculty of Food Science and Technology, and Institute of Food Science, Pukyong National University) ]
• 전유진 [ You-Jin Jeon | 제주대학교 해양생물공학과(Faculty of Applied Marine Biotechnology, Cheju National University) ]
• 안동현 [ Dong-Hyun Ahn | 부경대학교 식품공학과 및 식품연구소(Faculty of Food Science and Technology, and Institute of Food Science, Pukyong National University) ] Corresponding author

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664