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영어

This study investigated arsenic speciation and risk assesment in 30 samples of hijiki purchased fromlocal market in 10 Korean cities. The mean arsenic concentration of the hijiki samples was 45.65mg/kg (dryness;moisture content of 91.1±1.6%), and the major arsenic compound was arsenate [As(V)]. The concentrations ofAs(V) and As(III), as inorganic arsenic compounds, were detected to be 40.36mg/kg and 0.37mg/kg, respectively,and made up 88.6% (40.46mg/kg) of the arsenic in the hijiki. Among the samples, the highest inorganic arsenicconcentration was identified at 9.19 mg/kg (wet), and for an adult with a body weight of 60kg was within anacceptable level as 0.7% (6.43µg/60kg/week) when compared with the provisional tolerable weekly intake (PTWI)(900µg/60kg/week), and would be considered safe with respect to health-hazardous effects.

한국어

본 연구는 비소 함량이 높은 해조류(10-60mg/kg) 중 무기비소 함량이 높은 톳을 대상으로 총 비소 함량 측정 및 비소종 분리, 분석을 실시하였으며, 그 결과를 바탕으로 PTWI와 비교하여위해성 평가를 실시하였다. 전국 10곳의 지역에서 총 30종의 시료를 구입하여 ICP-MS로 총 비소 함량을 측정한 결과 건조시료를 기준으로 평균 45.65±21.17mg/kg(생물기준; 3.63±2.19mg/kg)의 함량을 보여 다른 나라의 여러 연구결과와 비교해 볼 때 상대적으로 낮게 확인되었다. HPLC-ICP-MS를 이용하여 분리, 분석된 톳의 주요 비소화학종은 상대적으로 독성이 강한 무기비소로 평균함량이 As(V) 40.36mg/kg, As(III) 0.37mg/kg으로 전체비소함량의 88.6%를 차지하였다. 그러나 무기비소함량이 가장 높게 확인된 시료(생물기준; 9.19mg/kg)를 대상으로 톳의 위해성을 JECFA의 PTWI와 비교해 볼 때 6.1%로 낮은 수준이었다. 따라서 연 평균 0.1g의 톳을 섭취하는 한국인에게서는 14.0g/day(98.3g/week) 이상의 톳을 지속적으로 먹지 않는 이상 톳의 섭취에 따른 위해 가능성은 미비하여 안전한 수준으로 판단된다.

목차

Abstract
 서 론
 재료 및 방법
 결과 및 고찰
 요 약
 참고문헌

키워드

저자

• 류근영 [ Keun-Young Ryu | 조선대학교 식품영양학과(Department of Food and Nutrition, Chosun University) ]
• 심성례 [ Sung-Lye Shim | 조선대학교 식품영양학과(Department of Food and Nutrition, Chosun University) ]
• 황인민 [ In-Min Hwang | 조선대학교 식품영양학과(Department of Food and Nutrition, Chosun University) ]
• 정민석 [ Min-Seok Jung | 조선대학교 식품영양학과(Department of Food and Nutrition, Chosun University) ]
• 전삼녀 [ Sam-Nyeo Jun | 조선대학교 식품영양학과(Department of Food and Nutrition, Chosun University) ]
• 서혜영 [ Hye-Young Seo | 한국식품연구원(Korea Food Research Institute) ]
• 박종석 [ Jong-Seok Park | 식품의약품안전청(Korea Food and Drug Administration) ]
• 김희연 [ Hee-Yeon Kim | 식품의약품안전청(Korea Food and Drug Administration) ]
• 엄애선 [ Ae-Sun Om | 한양대학교 식품영양학과(Department of Food and Nutrition, Hanyang University) ]
• 박경수 [ Kyung-Su Park | 한국과학기술연구원(Korea Institute of Science and Technology) ]
• 김경수 [ Kyong-Su Kim | 조선대학교 식품영양학과(Department of Food and Nutrition, Chosun University) ] Corresponding author

참고문헌

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664