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1

유아교육과정 구성을 위한 놀이의 역할과 과제

배영희

동국대학교 교육연구원 한국교육문제연구 제16집 2005.02 pp.99-109

※ 원문제공기관과의 협약에 따라 모든 이용자에게 무료로 제공됩니다.

2

간호사의 심리적 계약이 발언행동에 미치는 영향

이미향, 우정희, 배영희

한국디지털정책학회 디지털융복합연구 제16권 제2호 2018.02 pp.235-242

※ 기관로그인 시 무료 이용이 가능합니다.

본 연구는 간호사의 심리적 계약이 발언행동에 미치는 영향을 확인하여 조직의 인적자원관리와 효율적 병원 경영을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 연구 참여에 동의한 간호사를 대상으로 실시한 서술적 조사연구이다. 연구결과 심리적 계약의 조직의무 이행 인식정도에서 거래적 계약과 관계적 계약 모두 낮게 나타났으며 발언행동은 지지적 발언, 건설적 발 언, 저항적 발언, 부정적 발언 순으로 나타났다. 심리적 계약과 발언 행동의 하위 영역 관계를 보면 거래적 계약과 건설적 발언은 양의 상관관계가 있었으며(p<.05), 관계적 계약과 부정적 발언은 음의 상관관계가 있었다(p<.05). 따라서 의료기관은 새로운 정책, 조직 변화를 수행하고자 할 때 간호사의 역할 변화에 따른 내적·외적 보상이 이루어질 수 있는 시스템을 구축 하는 것이 필요하다. 또한 간호사가 정책이나 조직변화에 적극 참여할 수 있도록 조직문화를 개선시키는 것이 필요하다.
The purpose of this study is to provide basic data for human resource management and efficient hospital management of organization by checking the effect of psychological contract of nurses on voice behavior. It is a descriptive research study that survey nurses who consented responded to the research questions. As a result, nurse practitioners showed a low level of perceptions of organizational commitment, psychological contracts, transactional contract and relational contract. There was a positive correlation between transactional contract and constructive voice(p<.05), and there was a negative correlation between relational contract and destructive voice(p<.05). Therefore, it is necessary to establish a system in which internal and external compensation can be made according to changes in roles of nurses in order to carry out new polices and organizational changes. It is also necessary to improve the organizational culture so that nurses can actively participate in policy and organizational change.

4,000원

3

한식당의 상호명이 브랜드이미지와 브랜드충성도에 미치는 영향 - 수도권을 중심으로-

배영희, 박인영

관광경영학회 관광경영연구 제20권 제1호 통권 68호 2016.01 pp.185-204

※ 기관로그인 시 무료 이용이 가능합니다.

This research is to prove the importance of the name of a restaurant by showing how the name of a Korean restaurant may actually affect the customers. We have selected Korean restaurants located in capital cities for this study; identifying mutual importance and how it may impact the brand image as well as brand loyalty. We have divided Korean restaurants into 3 categories for this study: image of business name, brand image and brand loyalty, surveys had been distributed and had been collected and with the result we had analyzed thoroughly to present the outcome. After the research, with regression analysis, it appeared that the name of the restaurant brings significant impact to images of product and service which is included to the brand image. Product image and service image showed influences on brand loyalty which is one of the main configuration factors of brand image which is affected by word-of-mouth strategy and images of products and store inspires to revisit. Trade name image for Korean restaurant showed to influence significantly towards brand loyalty, and finally we have divided Trade name images on Korean restaurant into 3 categories and after testing how each category affects, the results had proved that freestanding brand name influences higher than descriptive brand name and associative brand name, we were able to see that it is more effective to choose the freestanding brand name; instead of introducing the menu by the name of the restaurant apply freestanding brand to increase the customers interest along with their curiosity. Even though that his study had revealed a significant degree on the level of exploratory, through the empirical study we were able to identify the relationship between trade name, brand image and brand loyalty. We had set our perspective to give practical meanings to ones who are preparing to open their Korean restaurants and give practical meaning and further research in the future which this research may be a suggestive study. This research had shown that trade name for business is what the customers' first approach to the brand and build images and owners will have reflect the trade name along with business operations and it is necessary for them to constantly make improvements and appropriate changes to generate profit.

5,500원

4

닭고기 조리의 조리과학적 힌트와 메뉴개발 (I)

배영희

[Kisti 연계] 한국계육협회 월간 닭고기 Vol.137 2006 pp.82-85

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5

견·인견과 셀룰로오스섬유 교직물의 쾌적성능 평가

배영희, 윤창상, 정운선

[Kisti 연계] 한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 Vol.27 No.4 2016 pp.795-801

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This study was conducted to suggest the best union fabric to combine with cellulose fiber for summer and in-between seasons. Four types of union fabric, viz. silk/flax, silk/cotton, rayon/flax and rayon/cotton, were used as sample fabrics after weaving them in a local textile factory. The air permeability, moisture regain, water absorption, water vapor permeability and thermal insulation of the samples were tested. The results are as follows. The rayon/flax union fabric is the most suitable for summer clothes due to its having the best comfort property of air and water vapor permeability, and moisture and water absorption. For in-between seasons, it is recommended to use the silk/cotton union fabric because of its good thermal insulation properties.

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6

글로벌헬스케어산업 활성화에 따른 방한 무슬림환자의 의료서비스에 관한 개관 -영양서비스를 중심으로-

배영희

[Kisti 연계] 대한영양사협회 대한영양사회 학술지 Vol.21 No.4 2015 pp.333-341

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This article aimed to investigate problems relating to medical tourism based on a review of medical tourism reports and statistics in the global healthcare industry. To be a leading nation in the global healthcare industry, the needs and culture of many peoples, including Muslims, should be considered. Qualified medical services by JCI certification, including nutrition services, will provide opportunities to participate in the international and Asia medical tourism markets. In this article, the definitions of medical tourism, medical service, Halal and Haram, nutrition service for inbound Muslim patients, and Halal food supply in Korea were examined for medical service improvement. Mutual assistance between the government and private enterprise, sharing of medical service information, and construction of a cooperative network system are needed and should be supported by the government.

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7

고속도로 휴게소의 메뉴전략을 위한 외식서비스실태연구

배영희

[Kisti 연계] 한국조리학회 한국조리학회지 Vol.18 No.3 2012 pp.1-17

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고속도로 휴게소의 메뉴전략을 위한 실증적 재조명을 위해 고속도로 휴게소 직원들과 이용객 대상으로 외식서비스에 관해 조사하였다. 연구결과, 대부분 휴게소의 주된 외식 메뉴는 평균 10-30개 정도의 한식이 가장 많았고, 브랜드업체의 입점 필요성은 퓨전/패스트푸드업체, 스낵/즉석식품, 음료 순으로 높게 나타났다. 휴게소 외식조리에서 전문조리사 참여비율은 10-30%이고, 주로 한식으로서 조리 시 중요시하는 음식속성은 주로 '맛'이었다. 외국인 고객은 한식, 음료. 일식/중식보다 퓨전패스트, 스낵/즉석식품을 더 선호하고 관심을 보였으며, 주문 시 질문을 '전혀 안한다(55.5%)'와 '가끔 한다(34.8%)'로 답해 질문없이 구매를 하고 있음을 알 수 있었다. 휴게소에서는 외국인의 메뉴 이해를 위해 메뉴의 80-100% 정도를 사진/그림으로 이용하고 있었으나 메뉴의 외국어 표기 정확도는 매우 낮았다. 휴게소 이용객들은 고속도로 이용 시 평균이용횟수 1-2회, 평균 체류시간 10-20분(43.6%), 20-30분(38.6%)이고, 주된 교통수단은 자가용(77.7%)이며, 휴게소 방문 이유는 휴식/화장실 이용(61.1%)이 가장 높았다. 많이 이용하는 외식분야는 한식(32.7%)과 즉석/스낵(33.0%)이고, 1회 평균 지출은 5천원-1만원(51.3%), 3천원-5천원(25.8%)이었다. 또한 만족도는 성별, 연령, 교육정도와 직업에 무관하게 "보통"으로 나타났다. 이 같은 결과로 보아 고속도로 휴게소는 문제점을 분석 후 고객만족을 위한 메뉴전략과 대안을 준비해야 할 것이다.
This study was planned for an empirical review of foodservice operation in expressway rest areas for a menu strategy targeting staff and customers. The results were as follows. Main foodservice category included 10-30 items of Korean dishes. The needs for having branded foodservice menu in rest areas were high in fusion/fast foods, snack/ready-made and beverages. Employment of professional cooks in rest areas was low (10-30%), and the most important factor was 'taste' when cooking Korean foods. Foreigners preferred fusion/fast foods and snack/ready-made foods to Korean food, beverages and Japanese/Chinese foods, and most of the foreigners ordered food with 'no question'(55.5%) or 'some questions'(34.8%). Rest area staff prepared some photos/pictures of foods (80-100%) for menu comprehension, but the accuracy of menu transcription was very low. Customers used a rest area once or twice, stayed for 10-20 min(43.6%)/20-30 min(38.6%), visited by car(77.7%) to relax and use toilets(61.6%) on average. Favorite food and snacks were Korean(32.7%) and ready made/snacks(33.0%), and they spent 5,000-10,000 won(51.3%), 3,000-5,000 won(25.8%) on them. Customer satisfaction with rest areas was 'average' regardless of gender, age, education levels and jobs. With this analysis, we should prepare an efficient menu strategy for customer satisfaction and plans for analyzing problems along with alternatives.

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8

부산.경남 지역 간호학생과 간호사의 영적 요구도 비교

조현, 심은경, 권영채, 지재훈, 배영희, 우영옥

[Kisti 연계] 한국산학기술학회 한국산학기술학회 학술대회논문집 2011 pp.189-193

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본 연구는 2011년 9월부터 10월까지 부산 경남지역의 병원에 근무하고 있는 간호사 총 153명 간호대학생 총 147 명을 대상으로 설문 조사 수집하였으며, 300 를 배부하여 자료가 불충분한 100 부를 제외하고 최종 200부를 분석하였다. 조사자의 직접방문을 통한 개인별 면담으로 조사하였다. 본 연구에서는 건강한 사람보다는 불건강한 즉 질병에 노출된 가능성이 많은 사람들을 간호대상으로 하는 간호학생과 간호사의 영적 요구도를 파악하고 비교하기위한 목적으로 수행하였다. 따라서 향후 연구에서는 본 연구의 결과를 토대로 간호대학생과 간호사의 영적 요구 도를 파악하고 그것을 바탕으로 간호대상자의 영적간호에 더욱 효율적이고 체계화된 교육프로그램 개발이 필요한 것으로 사료된다.

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9

영양사코너- 닭고기 조리의 조리과학적 힌트와 메뉴개발(Ⅱ)

배영희

[Kisti 연계] 한국계육협회 월간 닭고기 Vol.138 2006 pp.92-96

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아침결식 위험집단을 위한 아침 균형식단 개발

이심열, 이연숙, 박정숙, 배영희, 김영옥, 박영숙

[Kisti 연계] 대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 Vol.9 No.3 2004 pp.315-325

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This study was conducted to develop the standard breakfast menu for those weak groups having insufficient breakfast intake. The following three target groups are classified as: 16-19 years old high school male student, 20-29 years old female who have job or college students, 20-29 years old male or female who have job (double income family). While developing menus for each target groups, we applied several basic guidelines for meal planning as follows: Nutrient intake level was set to $\graction one-Third$</TEx> of RDA, while the energy level to $\fraction one-quarter $ of RDAs. Most Sequent meal pattern of Koreans was adapted; Suitabilities of appropriate serving size and cost for middle-income families were considered; Domestic foods and ingredients were used. We developed 24 menus summed by 2 menus for each season and three target groups. When evaluating the menus, most of the breakfast menus were sufficient of nutrients as a meal for the subjects. Three food groups such as grain/starch group, meat/fish/egg/bean group, vegetable/fruit group were included in all menus. Even though milk/dairy products group was not excluded for some menus, other calcium substitutes like anchovies were used. Oil/nut/sugar group was used to a minimum. The average number of foods for each menu was 12.8, which ranged from 10 to 17 depending on the menus. The average weight of the menus including soup was 822 g, 633 g and 730 g for each target group, respectively. The average price of the menu ranged from 2,000 to 3,500 won per person. The above results could be applied at home as well as foodservice institutes and furthermore could offer information for developing breakfast-substituting food products.

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11

계약정보 공유에 따른 언더라이팅 활용에 대한 고찰

배영희

[Kisti 연계] 한국생명보험의학회 보험의학회지 Vol.22 2003 pp.121-137

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현행 생명보험업계는 중복가입계약에 대한 정보교환제도를 시행함으로써 잠재적 위험에 대한 위험평가를 하고는 있으나 실제 언더라이팅 과정에서는 효율적인 활용을 못하고 있다. 따라서 언더라이팅 실무 입장에서 현행 정보교환제도의 문제점을 파악하고 각 보험회사가 취할 수 있는 효율적인 대응방안을 제시할 필요성이 대두되고 있다. 현행 정보교환제도의 문제점을 크게 몇가지로 나눌 수 있다. - 교환기준에 미달하는 다수의 계약건을 가입한 경우 위험평가 불가 - 위험평가상 고지의무에 충실한 계약자의 상대적 불리 - 정해진 기준과 다른 임의적 기준적용 등 선별적 자료교환으로 위험선택에서 배제된 잠재적 위험들의 계속적인 계약 및 지급 등 역선택 방조기능 - 실시간 반영된 정보부재 및 교환된 자료만으로 one-stop 위험평가를 할 수 없는 어려움 내재 - 정보교환에 대한 전체적 참여노력 부족 및 자기정보에 대한 방어와 자체 활용 이런 문제점들을 인식하고 이에 대한 효율적 대응방안을 제시해 본다. - 언더라이팅 측면에서 판매채널 다변화, 업무겸업화 둥 대외 환경변화에 따른 위험분석 및 평가, 위험분산을 위한 multi-player로서의 언더라이터 양성 필요 - 지급, 조사건의 분석 및 통계화 등 feed back 기능 강화통한 언더라이팅 활용 - 방문진단 통한 적부기능 활용 또는 모집자 사정평점제 등 언더라이팅 과정에서 활용할 수 있는 위험평가 자료축적 - 영업환경적 측면에서 고보장 상품의 경쟁적인 개발제한 - 정보교환제도 측면에서 정보교환 기준 변경 및 교환내용 추가 및 공동의 계약인수 guideline 필요 - 진단거절체, 표준미달체, 사절체 등 새로운 정보교환의 추진 필요 - 종합적인 피보험자의 정보를 획득할 수 있는 피보험자 종합정보의 데이터 구축 및 활용 효율적인 위험관리 외에도 각 보험회사별로 역선택 위험에 대한 심각성을 인식하고 업계간 정보교환에 적극적인 참여와 노력이 필요하며 잠재적 위험평가를 하는데 있어 계약자에게는 객관적 근거없이 불편을 갖지 않도록 언더라이팅 서비스하는 것 또한 중요하다. 지속적인 피보험자의 위험통계축적으로 잠재위험에 대한 보다 객관화된 위험평가를 할 수 있는 언더라이팅 기법을 체득함으로써 언더라이팅 경쟁력을 갖을 수 있다.

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소비자가 말하는 `좋은 돼지고기`

배영희

[Kisti 연계] 대한양돈협회 양돈 Vol.25 No.7 2003 pp.196-199

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배, 키위, 무화과, 파인애플, 파파야에 존재하는 단백질 분해효소의 특성 비교

배영희, 노정해

[Kisti 연계] 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 Vol.16 No.4 2000 pp.363-366

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본 연구에서는 육류연화작용이 있다고 알려진 과일인 배, 키위, 무화과, 파인애플, 파파야에 존재하는 단백질 분해효소의 특성을 상대 비교함으로써 조리에 응용할 수 있는 자료로써 이용하고자 했다. 실험 결과는 다음과 같다. 1. 각 과일에 존재하는 단백질 분해 조효소의 최적 온도를 보면 배, 무화과, 파인애플이 6$0^{\circ}C$에서 최고활성을 나타냈고 40~7$0^{\circ}C$에서 비교적 높은 활성이 있었고, 파파야는 6$0^{\circ}C$에서 최대 활성을 보이고 40~8$0^{\circ}C$ 범위에서 넓은 범위에서 높은 활성을 나타냈다. 한편 키위는 4$0^{\circ}C$에서 최대활성을 보이고 7$0^{\circ}C$까지 안정된 높은 활성을 보여주었다. 2. 단백질 분해 조효소가 나타내는 최적 pH를 비교해 보면, 배, 무화과, 파인애플, 파파야는 최적 pH가 7.0 부근이고 pH 5.0~8.0에서 높은 활성을 나타내다가 pH 8.5 이후 급격히 활성이 떨어졌다. 한편 키위는 최고 활성이 pH 3.0에서 관찰되었으며 이는 pH 4.0에서 급격히 감소했다가 다시 증가하여 다른 과일의 활성도와 비슷한 pH 5.0~8.0에서 다시 높은 활성을 나타냈다. 3. 다량 조리시 사용할 수 있는 과육의 단위 부피당 총역가를 비교해 본 결과, pineapple>kiwifruit>papaya>fig>pear로서 나타났다.
This study was attempted to compare the properties of proteolytic enzymes in fruits(Pear, Kiwifruit, Fig, Pineapple and Papaya) for the application of scientific information to cooking. The results were as follows: 1. The optimum temperature of crude proteolytic enzymes in pear, fig and pineapple is 60$^{\circ}C$ and it was relatively active in 40-70$^{\circ}C$; papaya showed max. activity in 60$^{\circ}C$ and highly stable activity in 40-80$^{\circ}C$, but kiwifruit showed max. activity in 40$^{\circ}C$ and it maintained to 70$^{\circ}C$. 2.. The crude proteolytic enzymes of pear, fig, pineapple and papaya showed opt. pH at pH 7.0 and maintained at pH 5.0-8.0, but max. activity of kiwifruit observed in pH 3.0 and pH 5.0-8.0. 3. As a result of comparison of total activities of fruits per kg unit, the order of activities was pineapple > kiwifruit > papaya > fig > pear.

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과일에 존재하는 단백질 분해효소의 식육연화효과에 관한 연구

배영희, 노정해

[Kisti 연계] 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 Vol.16 No.4 2000 pp.367-371

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육류연화를 위해 조리실무현장에서 자주 이용하는 과일인 배, 키위, 무화과, 파인애플, 파파야에 함유된 단백질 분해효소을 이용한 육류연화를 비교한 결과는 다음과 같다. 1, 양념장:물이 혼합비율이 2:1, pH 5.0∼5.5 부근의 산성일 때 최상의 연육 효과가 나타났다. 2. Rheometer를 이용하여 전단력 측정을 한 결과, pineapple>papaya> fig> kiwifruit > pear의 순으로 전단력 감소가 나타났으며, 이때 저작 5회째까지의 전단력 감소를 이용한 과일즙간의 연도에 미치는 영향을 비교한 결과, p<0.001 수준에서 파일애플, 파파야, 무화과는배나 키위에 비해 유의적으로 연도에 더 큰 영향을 주는 것을 관찰할 수 있었다. 3. 과일즙 첨가를 하여 조리한 육류에 대해 관능검사를 한 결과, p<0.01에서 연도와 전체적인 기호도에 있어 파인애플, 파파야 처리군과 배 처리군간에 유의적인 차이를 나타냈으며, p<0.05에서는 배와 파파야가 맛에 있어 유의적인 차이를 보였다. 4. 과일즙에 따른 관능과 기계적인 연도간의 상관성을 보면, 과일즙에 따른 기계적 연도와의상관성은 r=-.877로 가장 큰 상관성을 보였고(p<0.01), 연도가 높아짐에 따라 기호도도 상승하는 상관성(r=.532, p<0.01)이 있었다. 또한 과일즙에 따라 관능적 연도는 r=.495의 상관성을 보였고, 기계적 연도와 관능적 연도간에는 r=.490으로 상관성이 있음을 알 수 있었다. 한편 p<0.05 수준에서 맛과 다즙성 사이에 r=.208로서 상관도는 낮으나 유의적인 차이를 나타냈다. 즉 단백질 분해효소를 갖고 있는 과일즙 단백질 연화에 미치는 효과는 매우 크며 이들을 이용한 레시피 표준화는 앞으로 필요한 연구과제라고 사료된다. 방법인 B와 C의 경우도 보건복지부에서 규정한 튀김유의 사용가능한 산가와 과산화물가의 기준보다는 훨씬 낮아 안전함을 알 수 있었다.각된다.한 결과는 찹쌀가루 첨가량이 많을수록 기공이 작아지고 점점 엉켜지는 양상으로 보였으며, 표면은 급격히 거칠어지는 형태를 볼 수 있었다.처럼 팔당호에서 aggregates에 부착한 세균의 군집구조는 부유세균과 비교해볼 때 독특한 군집구조를 나타내었다.)으로 높게 나타나 기구류의 보다 철저한 위생관리가 요구되어졌다.안한다고 답한 비율은 남자가 여자보다 높게 나타났으며(p < 0.05), 저체중군의 편식율이 가장 높게 나타났다. 한편, 식사의 질에 대하여 식사를 고칠 필요가 있다고 답한 비율은 남자가 40.4%, 여자가 56.3%로 나타났으며 (p < .0.01), 다른 군에 비하여 저체중군 남자와 과체중군 여자에게서 높게 나타났다. 4. 수면 시간은 남자는 평균 6.92시간, 여자는 6.53시간으로 조사되었으며, 과체중군 남자가 가장 길었으며, 저 체중군 여자가 가장 짧은 것으로 조사되었다. 수면시간에 관해서 남녀 모두 적당하다는 비율이 가장 높았다. 한편 하루 중 노동, 운동, 휴식, 식사의 균형에 관해서 남녀 모두 가끔 그렇다고 응답한 비율이 높게 나타났으며 전혀 아니라고 응답한 비율도 모든 체형에서 24%이상으로 나타났다. 남자의 70.2%,여자의 52.3%는 운동을 하고 있는 것으로 조사되었으며(p < 0.001) 남자는 체형과 상관없이 운동을 가끔하는 비율이 가장 높았으며, 전혀 운동을 하지 않는 비율도 24% 이상으로 나타났다. 여자의 경우 운동을 항상 하고 있는 비율은 저체중군에서, 가끔 하는 비율은 과체중군에서 높게 나타났다. 자각적 건강 상태에 관하여 남녀 모두 과반수 이상이 그저 그렇다고
In order to study the tenderizing effect of proteolytic enzymes in fruits, beef(M. semimembranosus) was marinated with meat sauce containing each fruit juices. After cooking, the shear force was measured by Rheometer and evaluated the sensory properties of beef by quantitative descriptive analysis method. The results are as follows: 1. The combination ratio of meat sauce:water was 2:1 with pH 5.0∼5.5 showed the max. tenderness. 2. As a result of shear force test, the decrease of shear force was pineapple>papaya>fig>kiwifruit>pear: especially, pineapple, papaya and fig tendered the beef significantly comparing with pear and kiwifruit at p<0.001. 3. The tendering effect of pineapple and papaya on the meat showed significant difference (p<0.01) comparing with pear in tenderness and overall acceptability by sensory evaluation; and there was a significant difference between pear and papaya in taste (p<0.05). 4. There was highly significant correlation between mechanical tenderness and sensory properties: correlation of fruit and mechanical tenderness was -.877(p<0.01); between mechanical tenderness and overall acceptability, r = .532(p<0.01); between fruit and sensory tenderness, r = .495(p<0.01); between mechanical tenderness and sensory tenderness, r = .490(p<0.01). At p<0.05, between taste and juiciness, r = .208.

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냉장육 소비전력을 위한 소비자 외식 기호도 연구 -서울, 경기지역을 중심으로-

배영희, 황대하

[Kisti 연계] 한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 Vol.13 No.3 1998 pp.169-182

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This study was conducted to investigate the consumers' Dining-out preference and behavior for the chilled meat consumption strategy . A total of 328 persons in Seoul, Kyunggi areas were selected by stratified random sampling method and were responded to this study questionnaire which was composed of six parts with 65 statements about chilled meat consumption. 1. The frequency of Dining-out is characterized that 'once a month' is the highest pattern of consumers(46.3%) : In that cases, the married people showed 'once a month'(52.7%) and 'once biweekly'(23.3%), but the unmarried people showed the more frequent pattern as 'once a week'(27.3%) and 'twice a week'(27.3%). And the frequency of Dining-out in relation with the education level revealed that 'the graduate people' are the highest (37.5%). 2. Generally the first food for the Dining-out is 'Kalbi'(26.2%), and the others were 'pork grilling','chilled meat grilling','fish sasimi','chinese foods','pizza' etc.... But there were some variation in relation with incomes and housing types: For the agriculture/physical labor class, they prefers the 'pork griling'(25.0%), the office work class prefers the 'Kalbi' For the house-owner group, they prefers the 'Kalbi', but the house-renting/lodging group, they prefer the 'chinese food' or 'pork grilling' etc.... 3. In choosing the Dining-out place,'quality of food'(54.3%) and 'hygiene'(21.0%) were rated as the first important factor. 4.'Soups', 'Noodles' and 'Cooked rice in casserole' were chosen as good lunch menu : for male, they prefer the 'Soups', but females prefer 'Cooked rice in casserole'. 5. People with commercials/services(44.7%) and agriculture/physical labor(50.0%) ate their lunch in private restaurant, but peoples in the office work(57.0%)/public service personnel(70.4%) and industry use refectory; and it showed significant difference. 6. Consumers prefer the chilled meat as a Dining-out menu, but they didn't recognize the difference between chilled meat and frozen meat 7. For Dining-out menu, many people proper the beef, but the price of beef was so high than pork, agriculture/physical labor class choose the pork grilling instead of beef : commercials/services/office worker prefer the beef chilled meat . 8. The first admirable cooking method for chilled meat is direct radiation grilling with charcoal and many of consumers prefer tender, marbling, some chewy and juicy, flavor, soft as a quality of meat but physical labor class prefer the some tough and chewy texture.

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영양성분표시를 위한 우리나라 가공식품의 1인 1회분량 산정 연구

양일선, 배영희, 허우덕

[Kisti 연계] 한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 Vol.12 No.5 1997 pp.573-582

협약을 통해 무료로 제공되는 자료로, 원문이용 방식은 연계기관의 정책을 따르고 있습니다.

The purpose of this study is to establish the one serving size of Korean Processed Food. Defining the one serving size is very important for nutrition labeling and foodservice operation, because the one serving size is used to set up a proper portion by each foodservice operation. The basic data of 200 items were collected through three methods. Searching many cookbooks, exploring the commercial and noncommercial foodservices -6 industrial foodservices, 100 nationwide elementary school foodservice recipes analysis, and 3 hospital foodservice systems as the samples - moreover, experimental cooking and sensory evaluation by trained panels were conducted to assess quantity preference of selected food items. All data were rearranged through food type, that is, main dish, side dish, dessert and health food. One serving sizes of processed foods showed wide variety according to the different menus that include selected food items. Therefore, means and ranges of serving size by three research methods were presented item by item. The results obtained were: 1. The Korean Processed Foods were dried and sugar adding and soused foods, and many of them used the natual processing methods. 2. There were wide varieties in the classification of main dishes, but many of them were cereals, noodles, and sugar products. One serving size of noodles were around $50{\sim}100\;g$, cereals were $20{\sim}40\;g$, which means the one serving size can be differenciated by the food usage. 3. According to the Food classification of side dishes, many of them were as following; natural dried foods, processed fish products, salted or sugar added foods, seasoned foods and sugar products. Moreover the Types of cooking in side dishes were almost culinary vegetables, teas, health foods and condiments, and soused fish products. 4. About desserts, they were almost teas and sugars, and the Types of cooking were teas, health foods and seasonings. 5. We can conclude that almost Korean Processed foods used the drying and soused processing methods for long-time preservation, but it can make the higher content of any special elements, such as sodium or carbohydrates.

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수출진흥을 위한 우리나라 전통식품의 1인 1회분량 산정 연구

양일선, 배영희, 허우덕

[Kisti 연계] 한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 Vol.12 No.5 1997 pp.509-517

협약을 통해 무료로 제공되는 자료로, 원문이용 방식은 연계기관의 정책을 따르고 있습니다.

The purpose of this study is to establish the one serving size of Korean Indigeneous Food. Serving size is necessary to make Nutrition Labeling which is required to export Korean food product especially to the United States of America. The basic data of 100 food items were collected through searching traditional and recent cookbooks. 4 industrial foodservices as noncommercial foodservice and 30 traditional ethnic restaurants and 12 gourmet restaurants in hotels as commercial foodservlce were explored to collect the data of actual serving size of each items. Moreover, experimental cooking and sensory evaluation by trained panels were conducted to assess quantity preference of selected food items. All data were rearranged through food type, that is, main dish, side dish, dessert and health food. One serving sizes showed wide variety according to the different menus that include selected food items. Therefore, means and ranges of serving size by four research methods were presented item by item. There were wide differences in intakes of main dishes, for example, noodles were around $50{\sim}100g$, cereals were 20 g, which means the one serving size can be differenciated by the food usage. In intakes of side dishes, average of side dishes were $20{\sim}30g$, but Kimches, the first traditional Korean food, were $30{\sim}50g$, and the other condiments, pepper paste and soy paste were $5{\sim}10g$. About desserts, liquid types were around 200 g, the other sugars were $10{\sim}20g$, the kind of teas were almost $2{\sim}3g$. The health foods-many kinds of that were Ginseng-were averaged 20 g; but dried mushrooms were around 2 g.

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미취학 아동의 편식지도를 위한 영양교육 프로그램 개발에 관한 연구

양일선, 김은경, 배영희, 이소정, 안효진

[Kisti 연계] 한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 Vol.8 No.2 1993 pp.125-137

협약을 통해 무료로 제공되는 자료로, 원문이용 방식은 연계기관의 정책을 따르고 있습니다.

The purpose of this study was to develop nutrition education program that promotes eating behavior of preschool children. 118 parents of preschool children were surveyed to understand of children's food preferences and prejudices. The preference for vegetable showed the lowest score(2.345) and fruit was the favorite food(4.11). These results imply the consequence of teaching balanced diet with emphasizing vegetables for preschoolers. Thus, nutrition education program including teaching material were developed to provide the preschoolers with cognitive, affective, and psychomotor activities in order them to the familiar with vegetables. The program were consisted of following five parts: 1. Read-A-Story includes six stories with follow-up activities. 2. Grow-A-Plant gives instructions for growing vegetables. 3. Play-A-Game stimulates children's imagination and learning. 4. Take-A-Trip suggests places to visit that grow, sell, and prepare vegetables. 5. Eat-A-Treat presents easy ways to prepare and enjoy vegetables. Twenty one-Standardized recipes for vegetable dishes were also developed for preschooler's luncheon and snack in daycare center.

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미취학 아동의 편식지도를 위한 영양교육 프로그램 개발에 관한 연구

양일선, 김은경, 배영희, 이소정, 안효진

[Kisti 연계] 한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 Vol.8 No.2 1993 pp.125-137

협약을 통해 무료로 제공되는 자료로, 원문이용 방식은 연계기관의 정책을 따르고 있습니다.

The purpose of this study was to develop nutrition education program that promotes eating behavior of preschool children. 118 parents of preschool children were surveyed to understand of children's food preferences and prejudices. The preference for vegetable showed the lowest score(2.345) and fruit was the favorite food(4.11). These results imply the consequence of teaching balanced diet with emphasizing vegetables for preschoolers. Thus, nutrition education program including teaching material were developed to provide the preschoolers with cognitive, affective, and psychomotor activities in order them to the familiar with vegetables. The program were consisted of following five parts: 1. Read-A-Story includes six stories with follow-up activities. 2. Grow-A-Plant gives instructions for growing vegetables. 3. Play-A-Game stimulates children's imagination and learning. 4. Take-A-Trip suggests places to visit that grow, sell, and prepare vegetables. 5. Eat-A-Treat presents easy ways to prepare and enjoy vegetables. Twenty one-Standardized recipes for vegetable dishes were also developed for preschooler's luncheon and snack in daycare center.

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새우젓국물 첨가에 따른 알찜의 구조 및 질감에 관한 연구

배영희

[Kisti 연계] 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 Vol.9 No.4 1993 pp.303-307

협약을 통해 무료로 제공되는 자료로, 원문이용 방식은 연계기관의 정책을 따르고 있습니다.

알찜의 조리시 사용되는 새우젓국물이 알찜의 구조와 질감 특성에 어떠한 영향을 주는지, 1.5% 염농도에서 새우젓국물과 소금의 첨가에 의한 구조와 경도를 비교 관찰하였고, 관능검사를 통해 알찜의 특성을 알아보았다. 1. SEM에 의한 구조를 관찰한 결과, 51은 치밀한 조직감이 형성되었고 내면에 기공의 발달이 되지 않았으며 엉긴 듯한 단면을 보인 반면, $S_2$는 작고 불균형한 기공이 무수히 발달하였다. S$S_3$$_3$는 크고 둥그런 기공이 골고루 잘 발달되면서 단면이 매끄럽게 이루어졌고, $S_4$는 찌그러진 형태의 큰 기공이 많이 발달하였다. 2. 경도는 무염첨가군인 $S_1$과 끓인 새우젓국물을 첨가한 시료인 $S_4$간에 유의적인 차이를 나타냈으며, 유의적인 차이는 없으나 새우젓국물 첨가군이 소금 첨가군에 비해 경도가 낮게 나타났다. 3. 관능검사 결과 모앙, 맛, 질감은 각 시료들간에 유의적 인 차이를 나타냈는데, 모양은 기공발달이 없는 $S_1$과 $S_2$가 기호도가 높게 나타났고 맛은 새우젓국물 첨가군($S_3$이 가장 좋은 기호도를 보였으며 질감은 기공발달이 잘 안된 $S_1$과 $S_2$가 높은 기호도를 보였다. 향 및 전체적인 수응도는 시료간에 유의적인 차이가 없었으나 새우젓국물 첨가군이 가장 높게 기호도를 보임을 관찰할 수 있다. 한편 색, 수분 함유도, 기공의 발달, 단단함, 부서짐, 부드러움 및 냄새와 같은 알찜의 세부특성을 식별검사로 평가한 결과, 수분 함유도, 부드러움 및 냄새는 색, 기공의 발달, 단단함과 서로 상대적으로 알찜의 기호도에 영향을 주는 것으로 사료된다.운데 인스턴트 식품이나 패스트푸드의 매식 비율이 높아 간편식 위주의 식습관이 형성되고 있음을 알 수 있다. 한편, 제과 제빵의 종류별 조리 경험 면에서 핫케이크, 도우넛, 피자 등 프리믹스 제품이나 성형 제품의 조리 경험이 높은 반면에, 슈크림, 파이, 쿠키, 케이크 등 번거롭고 제조기술을 요구하는 종류에 대해서는 조리 희망도는 높은데도 경험도에서는 낮게 나타났다. 소득 수준이 향상되고 주부의 외향화가 커지면서 식습관이 고급화, 기호화, 간편화되어 감에 따라 오븐이나 전자렌지의 사용은 증가할 것으로 생각되었지만, 실제 이들 기구는 소유율에 비하여 활용도나 활용 범위가 극히 한정되어 있었다. 따라서, 이들 기구의 이용에 대한 가전제품 생산업체의 연구나 소비자들에 대한 충분한 안내가 필요하며, 기호성, 이용 편리성들을 고려한 다양한 가공식품이 개발된다면 우리의 식생활에서 오븐과 전자렌지 기능에 대한 요구가 더욱 커질 것으로 전망된다. verapamil without change in the apparent dissociation constant (4K_D$) for DHA. These results indicate that the inhibitory action of calcium antagonists at high concentrations on ${\beta}$-adrenergic receptors is not involved in the therapeutic effects of these drugs by the calcium channel blocking action.e and "over rewarded" status inconsistency type were tend to show conspicuous consumption in clothing than other type of sta
Structural and textural characteristics of egg custard with 1.5ft sodium chloride as salt or soused shrimp juice were investigated by SEM, texturometer and sensory evaluation.: 1. Egg custard without sodium chloride showed flat, crosslinkaged structure and no pores. : but the addition of salt or soused shrimp juice developed much of round pores and smooth walls. 2. There were significant difference in hardness between without sodium chloride group and boiled soused shrimp juice group. 3. there were significant difference in appearance, taste and texture, but flavor and total acceptability did not showed significant difference in preference test. In discriminating test, swellness, softness, flavor, color, holes and hardness were important factors affecting the preference to determine the characteristics of egg custard.

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