Earticle

Home 검색결과

결과 내 검색

발행연도

-

학문분야

자료유형

간행물

검색결과

검색조건
검색결과 : 13
No
1

외식 배달 앱의 이용의도에 영향을 미치는 선행변수에 관한 연구 : 확장된 기술수용모델을 중심으로

김현룡

관광경영학회 관광경영연구 제22권 제6호 통권 85호 2018.11 pp.443-464

※ 기관로그인 시 무료 이용이 가능합니다.

The purpose of this research is to find out as first, upon what values for practical usage people use food delivery applications. Second, what relationship is there between the usefulness and the easiness users recognize while using the applications. Third, what makes the users intend to keep using the applications in future. With the results, this research aims to provide with basic data one can utilize to help develop and manage further contents for future dining market. As a results, First, among the recognized values, the functional value, the economic value and the informational value have regardful positive (+) influential power to the recognized easiness. Accordingly, hypothesis 1 is partially adopted. Second, among the recognized values, the economic value has the regardful positive (+) influential power to the recognized usefulness. Accordingly, hypothesis 2 is partially adopted. Third, the recognized easiness is found to have regardful positive (+) influenced. Accordingly, hypothesis 3 is adopted. Forth, the recognized easiness and the recognized usefulness have regardful positive (+) influential power to the intention for use. Accordingly, hypothesis 4 is adopted.

5,800원

2

호텔조리사의 업무역량이 직무만족에 미치는 영향 연구 : 통제위치의 조절효과를 중심으로

김현룡

관광경영학회 관광경영연구 제22권 제7호 통권 86호 2018.12 pp.797-813

※ 기관로그인 시 무료 이용이 가능합니다.

This paper described and presented an empirical verification of the effects of work ability perceived by hotel cooks on their job satisfaction. In addition, this paper empirically verified the moderating effect of hotel cooks’ locus of control on the effect of their work ability on their job satisfaction, thereby providing meaningful suggestions to the hotel industry and the academic world. The results of the empirical analyses are summarized as follows: First, according to the empirical analysis of the effects of hotel cooks’ work ability factors on their job satisfaction, only their qualifications affected their job satisfaction. The factors of their awareness of the importance of cooking, enterprising will for growth, and menu development/communication with customers did not influence their job satisfaction. Second, according to the results of moderated regression analysis aimed at verifying the moderating effect of hotel cooks’ locus of control on the effect of their work ability factors on their job satisfaction, only the factor of their awareness of the importance of cooking had a moderating effect. The factors of their qualifications, enterprising will for growth, and menu development/communication with customers did not have a moderating effect.

5,100원

3

호텔조리종사원의 상사ㆍ구성원교환관계(LMX)가 신뢰 및 직무만족에 미치는 영향

김현룡

관광경영학회 관광경영연구 제20권 제4호 통권 71호 2016.07 pp.69-90

※ 기관로그인 시 무료 이용이 가능합니다.

The purpose of this study was to examine correlations among the leader-member exchange (LMX), trust in leaders, colleagues, and organizations, and job satisfaction, and to verify these correlations empirically, based on the proposition that the LMX perceived by hotel employees affects their trust and job satisfaction, in order to improve the performance of hotel culinary employees and the hotel’s organizational efficiency. The empirical results of this study showed some important facts with respect to the relationships among the LMX, trust in leaders, colleagues, and organizations, and job satisfaction. First, in terms of the relationship between the LMX of hotel culinary employees and their three types of trust (trust in leaders, colleagues, and organizations), the LMX positively affected all three types of trust. Second, in terms of the relationship between the three types of trust and the job satisfaction of hotel culinary employees, the employees’ trust in leaders did not affect their job satisfaction, whereas their trust in organizations and colleagues positively affected their job satisfaction

5,800원

4

4,000원

5

방울토마토 라이코펜 품종의 유리아미노산 및 폴리페놀 화합물의 분석

김현룡, 안준배

[Kisti 연계] 한국조리학회 한국조리학회지 Vol.20 No.3 2014 pp.37-49

협약을 통해 무료로 제공되는 자료로, 원문이용 방식은 연계기관의 정책을 따르고 있습니다.

본 연구에서는 방울토마토 라이코펜 품종의 식품학적 유용성을 알아보기 위해 유리아미노산, 아미노산 대사물질 및 폴리페놀 화합물의 조성을 분석하였다. 방울토마토 라이코펜 품종은 L-Cys과 L-Try을 제외한 18종의 유리아미노산을 함유하고 있었다. 방울토마토 라이코펜 품종의 유리아미노산 중 L-Glu이 건조 중량 100 g 당 2,499.02 mg이 함유되어 전체 아미노산 중 55.5%를 차지하고 있어 유리아미노산 중 가장 많은 함유량을 보였다. 그리고 L-Gln이 전체 아미노산 중 15.9%, L-Asp가 9.9% 함유되어 있어 L-Glu, L-Gln 및 L-Asp가 전체 아미노산 함량의 81% 이상을 차지하는 주요 구성 아미노산임을 알 수 있었다. 또한, 트립토판을 제외한 히스티딘, 이소류신, 류신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌 및 발린 등 필수아미노산이 고루 함유되어 있어 영양적인 측면에서 좋은 식품소재로 판단된다. 라이코펜 품종은 ${\gamma}$-aminobutyric acid(GABA), carnitine(L-Car), o-phosphoethanolamine(o-Pea), hydroxylysine(Hyl) phosphoserine(p-Ser), N-methyl-histidine(Me-His), ethanolamine($EtNH_2$) 등 아미노산 대사물질을 함유하고 있었으며 이 중 GABA가 건조 중량 100 g 당 305.99 mg으로 유리아미노산 대사물질 중 가장 많이 함유되어 있었다. LC/MS/MS 분석을 통해 라이코펜 품종으로부터 caffeic acid-hexose isomer I (CH I), caffeic acid-hexose isomer II (CHII), 3-caffeoylquinic acid(3-CQA), 5-caffeoylquinic acid(5-CQA), caffeoylquinic acid isomer(CQAI), quercetin-hexose-deoxyhexose-pentose(QTS), quercetin-3-rutinoside(Q-3-R), di-caffeoylquinic acid(di-CQA), tri-caffeoylquinic acid(tri-CQA), naringenin chalcone(NGC) 등 10종의 폴리페놀 화합물을 확인하였다. 특히, 항알러지효과, 2형 당뇨 억제 및 비만억제효과를 보이는 NGC이 건조 중량 100 g 당 67.6 mg으로 가장 많이 함유되어 있었고 Q-3-R이 50.9 mg으로 다량 함유되어 있었다. 결과적으로 방울토마토 라이코펜 품종은 18종의 유리아미노산과 트립토판을 제외한 8종의 필수아미노산이 고루 함유되어 있고 GABA, NGC, Q-3-R 등 생리활성 물질이 다량 함유되어 있어 영양이나 건강 측면에서 매우 유용한 식품 소재라 할 수 있다.
In order to elucidate the usefulness of Lycopene, a cherry tomato variety, as a food material, the compositions of free amino acids, amino acid metabolites and polyphenol compounds were analyzed using HPLC and LC-MS/MS method. Lycopene contained eighteen free amino acids except for L-Cys and L-Try. L-Glu was the most abundant free amino acid, followed by L-Gln and L-Asp. The percentages of L-Glu, L-Gln and L-Asp of total free amino acid were 55.5%, 15.9% and 9.9% respectively. Lycopene contained essential amino acids with the exception of tryptophan. The following amino acid metabolites were found : ${\gamma}$-aminobutyric acid(GABA), carnitine(L-Car), o-phosphoethanolamine(o-Pea), hydroxylysine(Hyl) phosphoserine (p-Ser), N-methyl-histidine(Me-His), ethanolamine($EtNH_2$). Especially, GABA known as a neurotransmitter was present at a high level(305.99 mg/100 g dry weight). We identified the following polyphenol compounds in the cherry tomatoes : caffeic acid-hexose isomer I (CH I), caffeic acid-hexose isomer II (CH II), 3-caffeoylquinic acid(3-CQA), 5-caffeoylquinic acid(5-CQA), caffeoylquinic acid isomer(CQAI), quercetin-hexose-deoxyhexose-pentose(QTS), quercetin-3-rutinoside(Q-3-R), di-caffeoylquinic acid(di-CQA), tri-caffeoylquinic acid(tri-CQA), naringenin chalcone(NGC). Large quantities of Q-3-R and NGC known as bioactive compounds were found. These results revealed that Lycopene variety contained various nutritional and bioactive compounds and would be a potent functional food material.

원문보기
6

울금분말 첨가량을 달리한 양갱의 품질특성

김동석, 최석현, 김현룡

[Kisti 연계] 한국조리학회 한국조리학회지 Vol.20 No.2 2014 pp.27-37

협약을 통해 무료로 제공되는 자료로, 원문이용 방식은 연계기관의 정책을 따르고 있습니다.

본 연구는 울금분말을 첨가한 양갱의 품질특성에 대하여 조사하였다. 울금분말을 첨가한 양갱의 수분함량과 pH는 울금분말의 첨가비율이 증가할수록 높아졌으며 당도는 울금분말의 첨가비율이 높아질수록 낮아졌다. 색도는 울금분말의 첨가비율이 높아질수록 L값은 낮아졌고 a값과 b값은 높아졌다. 기계적 조직감의 특성은 울금분말의 첨가비율이 높아질수록 경도, 부착성, 탄력성, 검성, 파쇄성 모두 낮아졌다. 울금분말 첨가 양갱의 관능 기호도는 냄새, 맛, 조직감, 전반적인 기호도 항목에서 1% 첨가구가 가장 우수한 것으로 나타났다. 이상의 결과들을 고려하였을 때, 양갱의 제조 시에 울금분말을 첨가하는 것은 양갱의 관능기호도 상승효과를 꾀할 수 있을 것으로 판단되며 앙금 양 대비 1%의 울금분말을 첨가하는 것이 관능 기호도 측면에서 가장 적합할 것으로 판단된다.
This study was conducted to investigate the physicochemical and sensory characteristics of yanggaeng prepared with Curcuma longa L. powder(CP; 0, 0.5, 1, 1.5, 2%). Increasing the amount of CP in the yanggaeng tended to increase the moisture content and pH value, while it decreased the $^{\circ}brix$ value. Increasing the amount of CP in the yanggaeng also tended to decrease the lightness(L) in the hunter color values, increasing the redness(a) and yellowness(b). For the textural characteristics, the addition of CP decreased the hardness, adhesiveness, springiness, gumminess and brittleness. In sensory evaluation, yanggaeng added with 1% CP had excellent scores in sensory preference. Based on the results, 1% should be recommended as the optimum level of CP to be added for the preparation of yanggaeng.

원문보기
7

대추 농축액을 첨가한 데리야끼 소스의 개발

안준배, 최석현, 김현룡, 박미란, 이세희, 김동석

[Kisti 연계] 한국조리학회 한국조리학회지 Vol.18 No.3 2012 pp.239-251

협약을 통해 무료로 제공되는 자료로, 원문이용 방식은 연계기관의 정책을 따르고 있습니다.

본 연구는 대추의 농축액을 첨가한 데리야끼소스의 이화학적, 관능적 특성에에 대하여 조사하였다. 대추 농축액을 첨가한 데리야끼 소스구의 당도는 대추 농축액 무첨가구보다 높았다. 데리야끼 소스의 대추 농축액 증가에 따라 점도, 명도(L값), 적색도(a값), 황색도(b값)이 높아지는 경향을 나타냈다. 반면, 데리야끼 소스의 대추농축액 첨가량 증가는 pH, 염도, 유리 아미노산의 함량을 감소시키는 경향을 나타내었다. 관능평가에서는 대추 농축액 20% 첨가 데리야끼 소스가 가장 높은 관능선호도를 나타내었다. 저장기간에 따른 데리야끼 소스의 총균수는 대추 농축액 무첨가구, 첨가구 모두 저장기간동안 발견되지 않았다. 이상의 결과로써, 위의 결과를 고려하여 대추 농축액을 첨가한 데리야끼 소스 제조 시 대추 농축액을 20% 첨가하는 것이 적절한 배합비로 사료된다.
This study was conducted to examine the physicochemical and sensory characteristics of teriyaki sauce added with jujube concentrate. Brix of teriyaki sauce groups added with jujube concentrate were higher than the control. Increased amount of jujube concentrate in the teriyaki sauce tended to increase the viscosity, lightness(L), redness(a) and yellowness(b) values while it tended to decrease pH, the salinity and free amino acid contents. In sensory evaluation, teriyaki sauce added with 20% jujube concentrate had excellent score in sensory preference. Total viable cells of teriyaki sauce by the storage period, not found in control and teriyaki sauce added with jujube. Based on the results, 20% should be recommended as the optimum level of jujube concentrate to be added for the preparation of teriyaki sauce.

원문보기
8

당귀 추출액과 매실 염절임액을 첨가한 불고기 소스의 품질 특성

이세희, 박미란, 이상화, 김현룡, 최수근, 최석현

[Kisti 연계] 한국조리학회 한국조리학회지 Vol.16 No.5 2010 pp.247-263

협약을 통해 무료로 제공되는 자료로, 원문이용 방식은 연계기관의 정책을 따르고 있습니다.

본 연구는 당귀추출액과 매실 염절임액을 첨가한 불고기 양념 소스의 물리화학적, 관능적 특성을 측정하였다. 당귀 추출액을 첨가한 불고기 소스에 매실 염절임액의 첨가량을 증가시킴에 따라 pH와 당도는 낮아지는 경향을 나타내었다. 그리고 시료의 L값은 22.50~23.43의 범위를 나타내었으며, a값과 b값은 증가하는 경향을 나타내었다. 또한, 불고기 양념육의 조직감의 특성 중 경도는 매실 염절임액의 첨가함에 따라 낮아졌다. 관능 평가결과로는 매실 염절임액을 10% 첨가한 시료가 조직감, 맛, 전반적인 기호도의 측면에서 가장 우수하였다. 그러므로 이상의 결과를 보아, 불고기 소스에 기능성과 기호성을 충족시키기 위해서는 당귀 추출액과 10%의 매실 염절임액을 첨가하는 것이 가장 적합할 것으로 사료된다. 또한, 저장 기간에 따른 본 불고기 양념 소스의 총균수는 매실 염절임액의 첨가량이 증가할수록 대조구에 비해 낮게 측정되었다.
This study was conducted to examine the physicochemical and sensory characteristics of Bulgogi seasoning sauce added with Angelica gigas Nakai extract and salted liquid of Prunus mume. Increasing the amount of salted liquid of Prunus mume in the Bulgogi sauce added with Angelica gigas Nakai extract made its pH and brix decreased. And the lightness(L) value of the samples ranged from 22.50 to 23.43, and the redness(a) and yellowness(b) increased. For the textural characteristics of Bulgogi meat, the addition of salted liquid of Prunus mume decreased its hardness. In the sensory evaluation, Bulgogi added with 10% of salted liquid of Prunus mume made excellent scores in texture, taste and overall preference. Therefore, this results suggest that 10% of salted liquid of Prunus mume and Angelica gigas Nakai extract should be applied to Bulgogi sauce in order to satisfy its preference and functionality. For the changes of total viable cells of Bulgogi seasoning sauce by the storage period, increased amount of salted liquid of Prunus mume showed their number lower than that of the control.

원문보기
9

Alumina Column Chromatography와 HPLC에 의한 토마토의 Dehydrotomatine 및 ${\alpha}$-Tomatine 단리방법 연구

최석현, 김현룡, 이진식

[Kisti 연계] 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 Vol.23 No.4 2010 pp.556-561

협약을 통해 무료로 제공되는 자료로, 원문이용 방식은 연계기관의 정책을 따르고 있습니다.

Tomato fruits(Lycoperisicon esculentum) synthesize the glycoalkaloids dehydrotomatine and ${\alpha}$-tomatine, possibly as defense against bacteria, fungi and insects. We developed a new effective method to prepare and purify dehydrotomatine and ${\alpha}$-tomatine that exists in tomato fruits using alumina column chromatography and high performance liquid chromatography (HPLC). The tomato glycoalkaloids(TGA) in tomato was extracted with 2% acetic acid, and then precipitated with ammonium hydroxide(pH=10.5). The dry precipitate substance was applied on alumina column, and then fractionated with water saturated n-butylalcohol. The TGA(Fr. No. 26~36) were collected and dried under reduced pressure. The TGA was performed on a reverse phase HPLC(Inertsil ODS-2, $5\;{\mu}m$), eluted with acetonitrile/20mM $KH_2PO_4$(24:76, v/v) at 208 nm. Two peaks were detected on HPLC, and individual peak was collected by repeating HPLC. Furthermore, to confirm the identity dehydrotomatine and ${\alpha}$-tomatine, each peak isolated was hydrolyzed with 1N HCl into sugar and aglycone tomatidine. The sugars were converted to trimethylsilyl ester derivatives. The nature and molar ratios of sugars were identified by gas-liquid chromatography(GLC) and the aglycone by high-performance liquid chromatography(HPLC). The first peak (Rt=17.5 min) eluted from HPLC was identified as dehydrotomatine, and second peak(Rt=21.0 min) was as ${\alpha}$-tomatine. This technique has been used effectively to prepare and isolate dehydrotomatine and ${\alpha}$-tomatine from tomato fruits.

원문보기
10

일식레스토랑 메뉴품질에 대한 중요도와 만족도에 관한 연구

이연정, 정우석, 김현룡, 최수근

[Kisti 연계] 한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 Vol.20 No.5 2005 pp.621-626

협약을 통해 무료로 제공되는 자료로, 원문이용 방식은 연계기관의 정책을 따르고 있습니다.

This study aimed to analyze the impact of importance and fulfillment(satisfaction) factors of menu quality on customers' intent of revisit of Japanese restaurants, so that it could provide information helpful to build up detailed marketing strategy and present considerations for management's higher sales amount and more efficient business results as well. Importance on menu quality scored higher level than fulfillment on the whole in Japanese restaurants. Notably, in regard to attributes of menu quality, it was found that respondents put higher stress on flavor, nutrition, cleanliness and freshness than anything else. In terms of IPA analysis on Japanese cuisine menu quality, it was noteworthy that the items with high importance but low fulfillment included menu price as an attribute for menu quality, although it was not shown in menu-specific items. In the survey on the associations between fulfillment(customer satisfaction) and intent of revisit, it was found that factors of customer satisfaction included 'trimness of dishes', 'information', 'appropriateness' and 'economic affordable' Out of these factors, it was noted that both 'trimness' and 'economic affordable' had significant effects on customer satisfaction at the significance level ranging from p<0.05 to p<0.001.

원문보기
11

대두의 광학적 선별장치 개발을 위한 선별 인자 구명

노상하, 김현룡, 황인근

[Kisti 연계] 한국농업기계학회 Journal of Biosystems Engineering Vol.23 No.4 1998 pp.343-350

협약을 통해 무료로 제공되는 자료로, 원문이용 방식은 연계기관의 정책을 따르고 있습니다.

Spectroscopic analysis of soybean kernels were made in the wavelength range of 400 to 1100 nm to find effective discrimination factors which are required for developing an opitical soybean sorter. Soybean samples used for the test were the sound and five classes of the defective kernels such as the immature, discolored(brown and violet), damaged by insect and diseased. Effective discrimination factors to classify the soybean kernels into the sound and the defective were found to be $R_{640}$, $R_{580}$/ $R_{990}$, $R_{600}$- $R_{820}$ and ( $R_{590}$- $R_{820}$)/ $R_{990}$. with classification error of less than 4%. Mahalanobis distance was used as a criterion to select significant wavelengths involved in the discrimination factors.s.

원문보기
12

분광분사 특성을 이용한 대두의 외관품빌 판별인자 구명

김현룡, 노상하

[Kisti 연계] 한국농업기계학회 한국농업기계학회 학술대회논문집 1998 pp.351-356

협약을 통해 무료로 제공되는 자료로, 원문이용 방식은 연계기관의 정책을 따르고 있습니다.

13

사회사업교육의 현황과 전망

김현룡

[Kisti 연계] 한국대학교육협의회 대학교육 Vol.7 1984 pp.112-115

협약을 통해 무료로 제공되는 자료로, 원문이용 방식은 연계기관의 정책을 따르고 있습니다.

 
페이지 저장