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1

생태관광객 환경태도가 고객만족에 미치는 영향 연구 : 생태관광 매력성의 조절효과를 중심으로

강문실, 김윤숙

한국상업교육학회 상업교육연구 제31권 제4호 2017.08 pp.23-43

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본 연구는 생태관광에 대해 알아보고 생태관광 환경태도와 고객만족과의 구조적관계에서 생태관광 매력성의 조절효과를 알아보기 위하여 수행되었다. 이를 위해 생태관광을 경험한 관광객 196명으로부터 수집된 자료를 SPSS 18.0과 AMOS 18.0 프로그램을 사용하여 분석하였다. 본 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 생태관광 환경태도의 하위요인인 환경인식태도 및 보호인식태도가 고객만족에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 생태관광 환경태도 하위요인인 환경인식태도와 고객만족과의 관계에서 생태관광 매력성이 조절효과를 갖고 있음을 알 수 있었다. 이러한 결과는 생태관광에서 환경태도, 고객만족, 생태관광 매력성을 어떻게 활용하여야 하는가를 제시함으로써 생태관광 경영과 관련한 실무적 시사점을 제공하였다.
The purpose of this study is to identify ecotourism and to examine moderating effects in relationships between environmental attitudes and customer satisfaction. Data collected from 196 tourists who experienced ecotourism were analyzed by using SPSS 18.0 and AMOS 18.0 programs. Results are as follows: First, environmental awareness attitudes and protection awareness attitudes which were sub-factors of environmental attitudes of ecotourism had positive effects on customer satisfaction. Second, the attractiveness of ecotourism had moderating effects in the relationships between environmental awareness attitudes and customer satisfaction. These results provide practical implications related to management of ecotourism as they present the ways how to take advantage of environmental attitudes, customer satisfaction and attractiveness of ecotourism.

5,700원

2

서비스 산업의 사회적 자본과 적응수행과의 관계에서 조직몰입의 매개효과

강문실, 김윤숙

한국상업교육학회 상업교육연구 제30권 제5호 2016.10 pp.153-177

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본 연구는 서비스 산업의 사회적 자본과 적응수행과의 관계에서 조직몰입 매개효과를 알아보기 위하여 수행되었다. 이를 위해 서비스산업 근로자 286명으로부터 수집된 자료를 SPSS 18.0과 AMOS 18.0 프로그램을 사용하여 분석하였다. 본 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 사회적 자본의 하위요인인 신뢰와 규범이 적응수행에 정(+)의 영향에 미치는 것으로 나타났다. 이러한 결과는 사회적 자본과 적응수행에 미치는 효과를 강조하는 것이다. 둘째, 조직몰입은 사회적 자본과 적응수행과의 관계에서 매개효과가 있는 것으로 나타났다. 사회적 자본은 조직몰입을 향상시키고 향상된 조직몰입은 긍정적인 결과로 이어질 수 있으며, 적응수행에 영향력을 발휘한다는 것을 알 수 있었다. 이러한 결과는 서비스 산업에서 사회적 자본이 조직몰입을 향상시킴으로써 적응적 수행성과에 효과적일 수 있음을 알 수 있다. 본 연구는 사회적 자본과 적응수행과의 관계에서 조직몰입의 매개효과는 중요한 역할을 강조하였으며, 사회적 자본, 적응수행, 조직몰입을 통한 조직성과를 고찰하였다는데 그 의의가 있다.
The purpose of this study is to examine the mediating effects of organizational commitment in relationships between social capital of service industry and adaptive performance. Data collected from 286 employees working in service industry were analyzed by using SPSS 18.0 and AMOS 18.0 programs. Results are as follows: First, trust and norms work which were sub-factors of social capital had positive effects on adaptive performance. This result emphasizes the effects on social capital and adaptive performance. Second, organizational commitment had mediating effects in the relationships between social capital and adaptive performance. Social capital improved organizational commitment. The improved organizational commitment led to positive results and affected the adaptive performance. These results indicate that social capital of service industry can be effective in the outcomes of adaptive performance as it improves the organizational commitment. This study emphasizes important roles of mediating effects of organizational commitment in on the relationship between social capital and adaptive performance. It is significant, because it observes organizational performance through social capital, adaptive performance and organizational commitment.

6,300원

3

사회적 기업가 정신과 조직성과간의 조직몰입 조절효과

강문실, 김윤숙

한국상업교육학회 상업교육연구 제30권 제3호 2016.06 pp.307-329

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본 연구는 사회적 기업가정신에 대해 알아보고, 사회적 기업가정신과 조직성과와의 영향을 주는지, 사회적 기업가정신과 조직성과와의 관계에서 조직몰입의 조절효과에 대한 실증분석을 목적으로 하였다. 이를 위해 제주지역 사회적기업 근로자 대상으로 설문조사를 통해 자료 수집하였고, SPSS 18.0과 AMOS 18.0 프로그램을 이용하여 변수간의 인과효과, 조절효과를 검증하였다. 연구결과, 첫째 사회적 기업가정신의 하위요인인 혁신성, 진취성요인이 사회적성과에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째 사회적 기업가정신의 하위요인인 혁신성, 진취성, 위험감수성요인이 경제적성과에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 조직몰입은 사회적 기업가정신의 하위요인인 혁신성, 진취성, 사회적가치지향성과 사회적성과에 조절효과가 있는 것으로 나타났다. 넷째, 사회적 기업가 정신 하위요인과 경제적 성과에 미치는 영향관계에서 조직몰입의 조절효과를 분석한 결과, 진취성과 사회적가치지향성은 조직몰입의 조절효과가 있는 것으로 나타났다. 이러한 결과는 사회적기업에서 사회적 기업가 정신, 조직성과, 조직몰입이 어떻게 활용하여야 하는가를 제시함으로써 사회적기업 경영과 관련한 실무적 시사점을 제공하였다.
The purpose of this study is to examine the social entrepreneurship, whether there is an effect of social entrepreneurship and organizational performance, and to conduct empirical analysis on the moderating effect or organizational concentration in the relationship of social entrepreneurship and organizational performance. For this, data was collected through questionnaires on social company laborers in Jeju, and SPSS 18.0 and AMOS 18.0 programs were used to verify the cause-result effects between variables and the moderating effects. First, innovativeness, proactiveness, and social value orientation affected the social performance. Second, innovativeness, proactiveness, risk-taking, social value orientation, and proactiveness affected the economic performance. Third, innovativeness, proactiveness, and social value orientation had the moderating effect. Fourth, proactiveness, and social value orientation had the moderating effect. These results provided practical implications related to the management of social enterprise by presenting how the social entrepreneurship should be utilized in the social enterprises.

6,000원

4

사회적기업의 서비스품질과 고객만족간의 윤리적인 소비성향 조절효과

강문실, 김윤숙

한국상업교육학회 상업교육연구 제29권 제5호 2015.10 pp.31-53

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본 연구는 사회적기업의 서비스품질에 대해 알아보고, 사회적기업 서비스품질과 고객만족과의 관계, 사회적기업의 서비스품질과 고객만족과의 관계에서 윤리적인 소비성향의 조절효과를 검증하였다. 이를 위해 제주지역 사회적기업의 제품을 이용하는 소비자 대상으로 자료를 수집 하였고, SPSS 18.0과 AMOS 18.0 프로그램을 이용하여 변수간의 구조적관계 및 조절효과를 검증하였다. 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 사회적기업의 서비스품질 하위요인인 유형성, 신뢰성, 반응성, 확신성은 고객만족에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 사회적기업의 서비스품질과 고객만족과의 관계에서 윤리적인 소비성향의 조절효과가 있는 것으로 나타났다. 고객의 만족도를 높이려면 사회적기업의 서비스품질을 개선 및 유지해야 한다. 또한 고객의 신뢰를 높일 수 있도록 직원들에게 지속적인 교육이 필요하다. 소비자의 윤리적인 소비성향이 강할수록 사회적기업의 서비스품질과 만족에 미치는 영향이 커지므로 사회적기업의 제품에 대해 사회적으로 바람직하다고 여겨지는 윤리적인 소비가치를 나타낼 수 있도록 해야 한다. 마케터들은 사회적 가치를 브랜드화 시킴으로써 제품에 대해 호의적인 반응을 이끌어 낼 수 있다는 점에 대해서 시사하는 바가 크다고 하겠다
The purpose of this study is to identify service quality provided by social enterprises and the relationship between the service quality provided by social enterprises and customer satisfaction, and to verify the moderating effects of ethical consumption on such relationships. Data were collected through a survey targeting customers using products of social enterprises in the Jeju area. Structural relationships between variables and moderating effects between variables were verified by using SPSS 18.0 and AMOS 18.0 programs. Results of this study can be summarized as follows. First, sub-factors of service quality provided by social enterprises such as tangibles, reliability, responsiveness and assurance positively affected customer satisfaction. Second, there was a moderating effect of ethical consumption on the relationship between the service quality provided by social enterprises and customer satisfaction. Service quality provided by social enterprises must be maintained and improved to increase customer satisfaction. In addition, it is required to continue to train employees to increase reliability of our customers. Because higher levels of ethical consumption give more effects to the service quality provided by social enterprises and customer satisfaction, socially desirable ethical consumption values of the products of social enterprises should be shown. It is very significant for marketers to produce favorable responses on the products by branding social values.

6,000원

5

서번트 리더십과 직무만족간의 감성지능 조절효과

강문실, 김윤숙

한국상업교육학회 상업교육연구 제29권 제4호 2015.08 pp.287-309

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본 연구는 서번트 리더십이 직무만족에 미치는 영향관계를 알아보고, 서번트 리더십과 직무만족 간 관계에서 감성지능의 조절효과를 알아보기 위하여 수행되었다. 이를 위해 서비스산업 근로자 272명으로부터 수집된 자료를 PASW(Predictive Analytics Software)18과 AMOS 18.0 프로그램을 사용하여 분석하였다. 본 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 서번트 리더십이 직무만족에 부분적으로 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 서번트 리더십의 하위요인인 지혜, 설득, 청지기 정신이 직무만족에 정(+)의 영향에 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 서번트 리더십과 직무만족 간 관계에서 감성지능의 조절효과는 부분적으로 나타났다. 감성지능이 서번트 리더십 하위요인인 이타적 소명, 설득, 청지기 정신과 직무만족 간의 관계에서 조절역할을 입증하였다. 이러한 결과는 서비스산업에서 서번트 리더십이 부하의 감성지능을 고취시킴으로써 궁극적으로 근로자 직무만족 제고에 효과적일 수 있음을 알 수 있다.
The purpose of this study is to investigate the effects of servant leadership on job satisfaction and to identify the moderating effects of emotional intelligence in the relationship between servant leadership and job satisfaction. We analyzed data collected from 272 service industry employees by using PASW (Predictive Analytics Software)18 and AMOS 18.0 programs. The results of this study were as follows: First, servant leadership appeared to partially positively affect the job satisfaction. Sub-factors of servant leadership such as wisdom, persuasion and stewardship positively affected job satisfaction. Second, the moderating effect of emotional intelligence appeared to partially affect the relationship between servant leadership and job satisfaction. It was demonstrated that emotional intelligence played a moderating role in the relationship between job satisfaction and sub-factors of servant leadership such as altruistic calling, persuasion and stewardship. These results indicate that servant leadership is very effective to ultimately improve job satisfaction of employees because it inspires the emotional intelligence in employees

6,000원

6

사회적기업에 대한 소비자 태도 및 만족, 재구매의도에 관한 연구 : 윤리적인 소비성향 조절효과

강문실, 김윤숙

한국상업교육학회 상업교육연구 제28권 제6호 2014.12 pp.479-498

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본 연구는 최근 윤리적인 소비에 대한 고객들의 관심이 높아지면서 수익을 기부하는 기업들의 늘고 있는 추세이다. 이에 따라 윤리경영을 추구하는 사회적기업에 대한 관심을 보이고 있다. 본 연구에서는 사회적기업에 대한 태도에 미치는 영향을 연구하고자 한다. 본 연구는 크게 세 가지 범주에서 수행되었다. 첫째, 사회적기업에 대한 태도와 고객만족의 관계를 검증하였다. 둘째, 사회적기업에 대한 태도와 재구매의도의 관계를 검증하였다. 셋째, 사회적기업에 대한 태도와 고객만족과의 관계, 사회적기업에 대한 태도와 재구매의도와의 관계에서 윤리적인 소비성향 조절효과를 규명하였다. 연구표본은 제주지역 사회적기업 제품을 이용한 고객 369명을 대상으로 하였다. 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 사회적기업에 대한 태도는 고객만족에 정(+)의 영향을 미치고, 둘째, 사회적기업에 대한 태도는 재구매의도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 윤리적인 소비성향은 사회적기업에 대한 태도와 고객만간의 관계에서 조절효과가 있었고, 사회적기업에 대한 태도와 재구매의도간의 관계에서 조절효과가 있는 것으로 나타났다. 본 연구는 공분산구조분석을 통해 연구모형의 인과효과, 조절효과를 검증하였다. 본 연구는 다음과 같은 시사점을 가지고 있다. 첫째, 사회적기업은 브랜드 개발, 사회적 가치에 대한 홍보 등 사회적기업에 대한 인식과 제품 개발 개선 노력을 통하여 사회적기업의 경쟁력 확보에 기여할 것으로 제기하였다. 둘째, 사회적기업에 대한 태도와 구매의도간의 작용하는 조절 매커니즘을 밝혀 향후 이에 대한 활발한 연구가 진행될 수 있는 초석을 마련하였다.
The purpose of this study is to find out the effect of people's attitude on social enterprises as customers' interest in ethical consumptions is increasing and the number of enterprises which donate their profits together with people's interest in social enterprises which pursuit ethical management rising. This study was conducted in three categories. First, it verified the relationship between the people's attitude toward social enterprises and customers' satisfaction. Second, it also verified the relationship between people's attitude toward social enterprises and their repurchase intentions. Third, it also verified the effect of consumption intention adjustments in the relationship between people's attitude toward social enterprises and customers' satisfaction, and in the relationship between people's attitude toward social enterprises and their re-purchase intentions. Study samples were taken from 369 customers who used products of social enterprises in the region of Jeju. The result of this study is summarised as follows: First, the people's attitude toward social enterprises has positive(+) effect on customers' satisfaction. Second, people's attitude toward social enterprises has positive (+) effect on their repurchase intentions. Third, ethical consumption intentions have an effect of adjustment in the relationship between people's attitude and customers' satisfaction and also have an effect of adjustment in the relationship between people's attitude toward social enterprises and their repurchase intentions. This study verified the causal effect and moderation effect in the research model through the covariance structural analysis. This study came with the following results: First, social enterprises should contribute to their competitiveness by means of enhancing people's recognition of them such as development of their brand and advertisement of their social values and improving their product developments. Second, this study verified the adjustment mechanism which operates on people's attitude toward social enterprises and their purchase intentions, providing a basis for more studies to be done in the future.

5,500원

7

Web에 대한 태도가 관광만족도에 미치는 영향

김윤숙

한국상업교육학회 상업교육연구 제9권 2004.08 pp.233-254

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5,800원

8

6,000원

9

침입탐지 시스템 보호프로파일의 개념 및 위협 분석

서은아, 김윤숙, 심민수

한국융합보안학회 융합보안논문지 제3권 제2호 2003.06 pp.67-70

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IT 산업이 발달하면서 개인 정보 및 회사 기밀 등과 같은 정보의 보안 문제 중요성이 대두되고 있다. 하지만 최근 들어 침입의 기술이 고도로 발달되면서 단순한 침입탐지 시스템으로는 다양한 보안사양을 만족하기 힘들다. 침입탐지 시스템은 침입을 즉각적으로 탐지하며 보고, 대처하는 기술들을 포함하는 시스템이다. 본 논문에서는 NSA(National Security Agency)의 IDS PP(Intrusion Detection System Protection Profile)와 국가기관용 IDS PP의 개념을 비교하고 TOE의 위협부분을 비교, 분석하였다.
Since IT industries grew, The information security of both individual and company has come to the front. But, nowadays, It is very hard to satisfy the diversity of security Protection Profile with simple Intrusion Detection System, because of highly developed Intrusion Skills. The Intrusion Detection System is the system that detects, reports and copes with of every kind of Intrusion actions immediately. In this paper, we compare the concept of IDS PPs and analyze the threat of PP.

4,000원

10

2010년 수입식품 현황

오금순, 최은주, 유선영, 김윤숙, 홍헌우

한국식품과학회 식품과학과 산업 제44권 제4호 2011.12 pp.33-43

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11

토란분말의 건조, 볶음 및 증자 조건에 따른 이화학적 특성

문지혜, 최희돈, 최인욱, 김윤숙

한국식품과학회 한국식품과학회지 제43권 제6호 2011.12 pp.696-701

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To evaluate the processing adaptability of taro flours, the physicochemical properties of taro flour with different drying, roasting and steaming conditions were investigated. The moisture content and total dietary fiber were decreased as temperature increased with hot-air drying. Freeze-dried taro flours showed the highest vitamin C contents. Taro flours made by freeze-drying and hot-air drying showed significantly higher total dietary fiber content than those with roasting and steaming process. Steamed taro flours had the highest water absorption index, while hot-air dried and freeze dried taro flours had the highest water solubility index. No differences were displayed in the differential scanning calorimetry (DSC) thermal characteristics among hot-air dried and freeze dried taro flours. Roasted taro displayed decreased onset temperature and peak temperature as roasting temperature increased. Using a rapid visco-analyzer, the peak viscosity, through viscosity, and final viscosity of dried and steamed taro flours were higher than roasted taro flours, whereas the set back value, which is a prediction of retrogradation, decreased with steaming processing. From those results, it could be concluded that hotair dried taro flours, which have high gelatinization viscosity, are beneficial in imparting viscosity to dough products and hot-air drying after steaming taro flours, which retard retrogradation, is good for porridge and flake base products.

12

유통중인 쌀의 호화 및 관능적 특성

박찬은, 김윤숙, 박동준, 박기재, 김범근

한국식품과학회 한국식품과학회지 제43권 제4호 2011.08 pp.401-406

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This study was conducted to investigate the pasting and sensory properties of different commercial rice cultivars. All samples had adequate moisture content, and Gyeonggi Kosihikari had the lowest protein content (6.75%). Apparent quality of head rice ranged from 85.63 to 98.70% and amylose content was 21.51-26.54%. In a rapid visco analyzer examination, pasting temperature of Gyeonggi Kosihikari was the lowest (84.87). Breakdown of Gangwon Oade (43.64 RVU) was lower that of others, indicating the highest pasting stability. The setback of Jeonam Hitomebore was the lowest (81.56 RVU), suggesting slow deterioration. A texture analysis test showed that Gyeonggi Koshihikari had the lowest hardness and Chungnam Samgwang had the highest adhesiveness. Gyeonggi Koshihikari had the highest sensory scores for appearance, flavor, taste, texture and overall acceptability. These results indicate that Gyeonggi Koshihikari is the most adequate rice product among cultivars.

13

품종별 국내산 토란 분말의 영양성분 및 이화학적 특성

문지혜, 김로사, 최희돈, 김윤숙

한국식품과학회 한국식품과학회지 제42권 제5호 2010.10 pp.613-619

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본 연구에서는 국내산 토란 품종인 알토란, 조생종 및 재래종토란분말의 영양성분과 이화학적 특성의 비교 및 분석을 통하여 토란 가공 제품 개발을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 일반성분의 경우 세 품종 토란의 수분이 5.74-10.30%의 범위로 나타났으며 알토란은 조단백이 11.41%, 조지방이 2.30%로 가장 높게 나타났으며, 회분은 재래종 토란이 6.92%로 높게 나타났다. 토란은 총 17종의 아미노산을 함유하고 있었으며 알토란은 aspartic acid와 glutamic acid가 30%를 차지하며, 필수 아미노산의 함량이가장 높게 나타났다. 토란의 주된 지방산은 linoleic acid(46.5-51.4%), palmitic acid(21.7-25.8%) 및 oleic acid(12.3-18.7%)이었으며 불포화 지방산이 포화지방산보다 상대적으로 많이 함유되어 있었다. 주요 무기질은 알토란, 조생종, 재래종 세 품종 모두 칼륨, 인, 마그네슘 및 칼슘을 많이 함유하고 있었으며 알토란과 조생종의 칼륨함량은 전체 무기질 함량에 대해 약 83%정도를 함유하고 있었다. 토란의 주요 당 성분은 glucose, fructose 및 sucrose이었으며 알토란이 다른 품종에 비해 유리당 함량이 높았 다. 전분함량은 조생종 토란이, 식이섬유 함량은 알토란이 높았으며 비타민 C의 경우 재래종이 높게 함유하고 있었다. 수분 흡수지수는 재래종 토란이 4.12로 상당히 높았으며, 수분용해지수는 알토란이 31.05%로 가장 높은 수치를 나타내었다. DSC에 의한 품종별 토란분말의 호화개시온도는 알토란과 조생종 토란분말에 비해 재래종 토란분말이 낮게 나타났다. 호화최대온도도 호화개시온도와 유사한 경향을 나타내었다. 호화엔탈피는 알토란이 7.59 J/g이고, 조생종이 7.06 J/g인 것에 비해 재래종은 각각 10.28 J/g로 높게 나타났다. 품종별 토란분말의 RVA 특성에서 호화개시온도 46.77-49.30oC의 범위로 나타났다. 알토란에 비해 조생종과 재래종은 유의적으로 높은 최고 점도와 최종 점도를 나타내었다. 토란전분은 95oC holding 하는 동안에도 점도가 상승하여 최고 점도에 이르는 graph의 경향을 보였다. 분말의 백색도인 L 값은 알토란, 조생종, 재래종이 각각 92.76, 93.75, 92.68로 큰 차이를 보이지 않았으며 적색도는 모두 낮았으며 황색도는 재래종이 상대적으로 높게 나타났다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 세 품종 중 알토란의 경우 식이섬유, 무기질, 필수아미노산, 유리당 등의 영양성분이 상당히 높게 함유되어 건강기능성 식품으로 활용가치가 높을 것으로 판단된다. 또한 이들 세 품종의 토란분말은 호화 개시온도가 높게 나타났으며, 알토란은 높은 수분용해성을 가지며 재래종 및 조생종의 높은 점도를 나타내어 이들의 분말 특성을 이용하여 빵, 케이크, 비스킷 등의 첨가제 및 선식 등의 분말 가공제품으로 활용될 수 있을 것으로 판단된다.
Three varieties of taro flours (Altoran, Josaengjong, and Jaeraejong) were analyzed to evaluate their nutrient composition and physicochemical properties. Moisture contents of the three taro cultivars varied from 5.74-10.30%. Among the three cultivars, Altoran flour had higher protein and fat contents than other cultivars. There were 17 kinds of amino acids in the three taro flours. The major fatty acids in the three taro flours were linoleic acid (46.5-51.4%), palmitic acid (21.7-25.8%), and oleic acid (12.3-18.7%), and two thirds of the total fatty acids were unsaturated fatty acids. Potassium, phosphorus, magnesium, and calcium were the most plentiful minerals in the three taro flours, and the free sugars were glucose, fructose, and sucrose. The total dietary fiber contents of the three taro flours ranged from 12.97 to 17.60%. From these results, Altoran contained a high level of dietary fiber, minerals, essential amino acids, and free sugars. Jaeraejong showed the highest water absorption index. The water soluble index of Altoran was higher than that of the other cultivars. From the differential scanning calorimeter results, the gelatinization temperatures of the three taro flours were 84.98- 89.91oC. The pasting temperature of the three taro flours was from 46.77 to 49.30oC by rapid visco-analyzer. Among these varieties, Josaengjong had the highest peak viscosity and final viscosity, whereas Altoran had the lowest. These taro cultivars are expected to be potential material for application in taro processed foods, du e to their gelatination and pasting properties.

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고지방 식이를 섭취한 마우스에서 토란분말의 비만억제 및 지질저하 효과

문지혜, 성지혜, 최인욱, 김윤숙

한국식품과학회 한국식품과학회지 제42권 제5호 2010.10 pp.620-626

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본 연구는 고지방 식이를 급여한 마우스의 체중과 체내 지질함량에 미치는 토란분말의 효과를 규명하고자 하였다. 4주령의 수컷 C57BL6 mice를 정상 식이군(Normal), 고지방 대조군(HF), 고지방-토란분말 20%군(HF-Taro 20%), 고지방-토란분말 30%군 (HF-Taro 30%)의 4가지 처리군으로 나누어 8주간 사육하였다. 토란분말을 8주 동안 급여한 후 체중, 지방 조직량, 혈청 및 간 지질농도, 혈중 leptin 및 인슐린 농도, 간조직의 지질대사 관련 효소 활성도 및 간조직의 지질 침착도를 관찰 하였다. 고지방 대조군(HF)의 체중은 정상식이군(Normal)에 비해 약 75%가 증가하였으며 HF-Taro 20% 및 HF-Taro 30% 처리군에서는 고지방 대조군에 비해 각각 12.5, 14%가 감소하여 고지방식이에 토란분말을 첨가시 마우스의 체중을 효과적으로 낮추었다. 또한 토란분말 첨가군은 내장지방이 유의적으로 감소되었으며 혈청 중성지방의 농도는 고지방 대조군(HF)이 정상식이군(Normal)에 비해 약 89%가 증가하였다. HF-Taro 20% 및 HF-Taro 30% 처리군에서는 고지방대조군에 비해 각각 62, 81%가 감소하였으며, 총 콜레스테롤 농도 및 LDL 콜레스테롤 농도도 유의적으로 감소하여 토란분말 첨가에 의하여 지질개선 효과를 나타내었다. 혈청 leptin 농도 및 인슐린 농도도 유의적으로 감소하였다. 토란분말의 간기능 개선효과는 고지방 식이에 의하여 지방간이 유발되어 간의 중량이 증가하였으며 간세포질에 지방공포가 많이 출현하였으나 토란분말 첨가군에서는 상대적으로 지방 침착이 억제되었고 지방세포의 크기를 유의적으로 감소시켰다. 또한 간조직의 중성지질 및 총 콜레스테롤 농도는 정상식이군에 비해 고지방 대조군에서 각각 3.6배, 1.8배 증가하였으나 토란분말 첨가군에서는 유의적으로 감소 하였으며 간 효소치인 AST 및 ALT 활성은 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 결론적으로 고지방 식이에 토란분말을 첨가하여 마우스에 급여했을 때 비만을 억제하고 혈청 지질을 저하시키는 효과를 확인하였다.
This study was conducted to investigate the effects of taro powder on body weight and lipid metabolism in high fat and cholesterol fed mice. C57BL6 mice were divided into four groups; normal (normal) diet group, a high fat and cholesterol (HF) diet group, and high fat and cholesterol diet groups with 20% taro powder (HF-taro 20%) and 30% taro powder (HF-taro 30%). After 8 weeks, body weight in the HF group increased to 175% of the normal group, while those of HF-taro 20% and HF-taro 30% group decreased by 12.5 and 14% compared to the HF group. The HF-taro 20% and HF-taro 30% groups had significantly reduced epididymal adipose tissue weight. Plasma triglyceride, total cholesterol, and LDL-cholesterol concentrations were significantly higher in the HF group than those in the normal group, while their amounts were significantly diminished in the HF- taro 20% and HF- taro 30% groups. Furthermore, the leptin and insulin concentrations in blood plasma decreased significantly in the HF-taro 20% and HF-taro 30% groups. Accumulation of triglycerides and cholesterol in the liver was significantly inhibited in the HF- taro 20% and HF-taro 30% groups through liver weights, a blood analysis, and histological findings. These results suggest that taro powder may be an effective material for anti-obesity by reducing plasma triglyceride and cholesterol levels.

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딸기의 휘발성 향기성분의 초임계 유체 추출

이해창, 서혜영, 신동빈, 박용곤, 김윤숙, 지중룡, 최희돈

한국식품과학회 한국식품과학회지 제41권 제6호 2009.12 pp.615-621

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In order to optimize the supercritical fluid extraction (SFE) conditions of volatile components from the strawberry, we conducted an evaluation of the sample preparation and SFE operating conditions. The analysis of the volatile components extracted by a variety of sample preparation protocols led to the identification of 30, 26, 30, and 34 volatile components in fresh, freeze-dried, 30% celite and 70% celite treatments, respectively. The 70% celite treatment was the most effective in extracting the volatile components from strawberry via SFE. Analysis of the volatile components extracted by a variety of SFE operating conditions yielded identifications of 34, 35, 34, and 35 volatile components at 3,000 psi (40, 50oC) and 6,000 psi (40, 50oC), respectively. The extraction yield of alcohols and acids, and the total volatile component contents, were highest under conditions of 3,000 psi and 55oC. Volatile components from the strawberry were extracted via SFE, simultaneous steam distillation and extraction (SDE), and solvent extraction (SE). The analysis of the volatile components extracted via different extraction methods resulted in the identification of 56, 34, and 32 volatile components in the SDE, SFE, and SE extracts, respectively. The total volatile component contents identified in the SDE, SFE, and SE extracts were 20.268±1.144, 21.627±1.215 and 2.476±0.177 mg/kg, respectively. The SFE extract evidenced higher contents of sweet flavors such as 2-methylbutanoic acid, 2-methylpropanoic acid, and hexanoic acid than the SDE and SE extracts. SFE proved to be the most appropriate method for the extraction of fresh volatile components from the strawberry.

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반응표면분석에 의한 사과 pomace로부터의 폴리페놀 추출조건 최적화

김윤숙, 김로사, 문지혜, 최희돈, 박용곤, 지중룡

한국식품과학회 한국식품과학회지 제41권 제3호 2009.06 pp.245-250

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사과 pomace의 알콜 추출 조건을 최적화하기 위하여 중심합성계획법을 이용하여 용매비와 침지시간, 추출시간, 추출온도는 독립변수로 수율과 총 폴리페놀 함량은 종속변수로 설정하였다. 실험 결과 최적조건은 반응표면분석을 이용하여 모니터링하였다.반응표면그래프 분석 결과 사과 pomace의 알콜 추출 시 수율은침지시간과 추출시간에는 큰 영향을 받지 않았으며, 시료에 대한용매비가 높을수록 또는 추출온도가 높아질수록 증가하였다. 총폴리페놀 함량은 모든 독립변수에 영향을 받아 비례적으로 함께증가하였으나 최고점을 보인 후 다시 감소되는 경향을 나타내었다. 총 폴리페놀 함량을 최대로 하는 최적 알콜 추출 조건은 사과 pomace에 용매비를 13.00mL/g로 하고 89.02분 동안 침지시킨 후 70oC에서 180분 추출하였을 때로서 그 때의 수율은 3.76%,총 폴리페놀 함량은 29.68mg catechin equiv./g으로 나타났다.
This study examined the optimization of alcohol extraction conditions for maximizing the total polyphenolsderived from apple pomace, by response surface methodology (RSM). The effects of four independent variables, includingX1 (ratio of solvent to sample content), X2 (dipping time), X3 (extraction time), and X4 (extraction temperature), wereinvestigated at five levels using central composite design (CCD). Y1 (yield) and Y2 (total polyphenols) were chosen asdependent variables. The coefficients of determination, R2, were greater than 0.900 (0.9042 and 0.9555). The resultsshowed that the model fit was very significant (p<0.001). The optimum extraction conditions were as follows: 13.00mL/g for the ratio of solvent to sample content, 89.02min for dipping time, 180 min for extraction time, and 70oC forextraction temperature. At these conditions, the predicted total polyphenol content was 29.68 mg catechin equiv./g.

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소맥 gluten 산가수분해물을 이용한 마이야르 반응물질의이화학적 특성 및 항산화성

김윤숙, 문지혜, 최인욱, 최희돈

한국식품과학회 한국식품과학회지 제41권 제2호 2009.04 pp.122-130

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Maillard reaction products (MRPs) were produced from aqueous solution of various sugars with hydrolyzed wheatgluten (HWG) with different temperatures, pressures, pH values and solvents. The physicochemical properties of MRPswere investigated and DPPH and hydroxyl radical scavenging activity and sensory properties were also assessed. MRPsfrom ribose and HWG evidenced the highest preference for meaty flavor and antioxidant activity and also evidencedhigher antioxidant activity with larger pH reductions and higher browning index increases than were observed in otherMRPs. The antioxidant activities were increased with increased reaction temperature and pressure. The most preferredmeaty flavor was obtained from MRPs with ribose at 140oC in an oil bath with the pH adjusted to 9 in water as a solvent,and heated for 30mins.

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국내산 신품종 감자의 영양성분 및 이화학적 특성

최희돈, 이해창, 김성수, 김윤숙, 임학태, 류기형

한국식품과학회 한국식품과학회지 제40권 제4호 2008.08 pp.382-388

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삼투건조와 진공주입이 사과 건조제품의 품질에 미치는 영향

최희돈, 이해창, 김윤숙, 최인욱, 박용곤, 석호문

한국식품과학회 한국식품과학회지 제40권 제2호 2008.04 pp.178-183

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