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Characteristics of Soy Sauce Treated by Countercurrent Supercritical Carbon Dioxide and Natural Functional Compounds
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- 발행기관
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- 간행물
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- 통권
- 2007 추계학술대회 및 국제심포지엄 (2007.10)바로가기
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- 페이지
- pp.5-5
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- 저자
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- 언어
- 영어(ENG)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A99904
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- Soy sauce is mainly used as a salty condiment in Eastern Asia. It is containing lipids which have an effect on its storage because the lipid in food is easily deteriorated by oxidation with atmospheric oxygen.1) Consumer's various demands about functionality and public fancy of soy sauce isn't satisfied. Therefore the development of technology on long-term storage for soy sauce is needed and very important. It is also necessary to produce a soy sauce
containing functional materials. 2) Supercritical fluid extraction(SFE) has distinct advantages for removal of liquids because of the variable selectivity of the process, use of non-toxic
solvent. A supercritical fluids as solvents, especially carbon dioxide(CO2), offers new opportunities for the solution of separation problems. By using a countercurrent extraction column, the sample is exposed to a greater contact area between the liquid and the CO2.3)
The objective of the present work is to research the change of chemical properties of the soy sauce treated countercurrent SCO2(C-SCO2) and is to investigate antioxidation and haracteristics adding natural functional compounds extracted from natural resources such as crab shell, brown seaweed and wasabi by SCO2.
저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국생물공학회 [The Korean Society for Biotechnology and Bioengineering]
- 설립연도
- 1984
- 분야
- 공학>생물공학
- 소개
- 이 법인은 생물 공학의 발전과 보급에 이바지하고, 회원 상호 간의 연구 협력과 친목을 도모함을 목적으로 한다 1. 생물공학 분야의 발전을 위한 연구 협력 2. 생물공학의 실용화를 촉진시키기 위한 산학 협동 3. 학술연구 발표회, 강연회, 연수회 등 학술활동의 개최 4. 국,영문 학술지,소식지,학술회의 Proceedings 및 학술도서의 발간 5. 생물공학 발전을 위한 정책 건의 6. 기타 국제 교류 등 본 학회의 목적 달성을 위한 제반 활동
간행물
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- 간행물명
- 한국생물공학회 학술대회
- 간기
- 반년간
- 수록기간
- 1985~2013
- 십진분류
- KDC 476 DDC 576
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