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Distribution of Indicator Organisms and Incidence of Pathogenic Bacteria in Raw Beef Used for Korean Beef Jerky

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 17 Number 6 (2008.12)바로가기
  • 페이지
    pp.1337-1340
  • 저자
    Hyoun Wook Kim, Cheon-Jei Kim, Hyun-Dong Paik, Hye-Jung Kim
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A98220

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
The objective of this study was to evaluate the microbial safety of raw beef used to produce Korean beef jerky.The raw beef samples harbored large populations of microorganisms. In particular, psychrophilic bacteria were found to bemost numerous (9.2×103-1.0×105 CFU/g) in the samples. Mesophilic bacteria and anaerobic bacteria were present in averagenumbers (103-105 CFU/g). Spore-forming bacteria and coliforms were not detected below detection limit. Yeast and moldswere detected at 2.2×101-7.8×102 CFU/g in the raw beef. Ten samples of raw beef were analyzed for the presence ofpathogenic bacteria. Bacillus cereus was isolated from sample B, G, and H. The B. cereus isolates from raw beef samples wereidentified with 99.8% agreement according to the API CHB 50 kit.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 Acknowledgments
 References

키워드

Korean beef jerky indicator organism pathogenic bacteria microbiological safety

저자

  • Hyoun Wook Kim [ Division of Animal Life Science, Konkuk University, Seoul 143-701, Korea ]
  • Hye-Jung Kim [ Gyeongsangnam-do Institute of Public Health and Environmental Research, Changwon, Gyeongnam 641-825, Korea ]
  • Cheon-Jei Kim [ Division of Animal Life Science, Konkuk University, Seoul 143-701, Korea ]
  • Hyun-Dong Paik [ Division of Animal Life Science, Konkuk University, Seoul 143-701, Korea ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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