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Functional Properties of Enzymatically Modified Egg Yolk Powder Produced by Phospholipase A2 Treatment

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 17 Number 6 (2008.12)바로가기
  • 페이지
    pp.1289-1293
  • 저자
    Mi-Ra Kim, Jee-Young Imm, Jae-Yong Shim, Ki-Hwan Park
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A98211

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Fresh egg yolk (EY) was enzymatically modified using phospholipase A2 (PLA2) to produce an enzymaticallymodified-egg yolk powder (EM-EYP). The EM-EYP offered significantly higher emulsifying activity, emulsion stability,protein solubility, and mayonnaise stability than the control EYP. By employing PLA2 in the enzymatic modification process,structural changes occurred in the phospholipids and lipoproteins of the yolk, and cleavage of apo-high density lipoprotein(HDL) components (Mw 105 kDa) was detected by sodium dodecyl sulfate-polyaerylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE).Based on its functional properties, EM-EYP has great potential as a replacement for fresh EY in the production of processedfood products such as mayonnaise.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 Acknowledgments
 References

키워드

egg yolk powder enzymatic modification phospholipase A2 functional property

저자

  • Mi-Ra Kim [ Department of Foods and Nutrition, Kookmin University, Seoul 136-702, Korea ]
  • Jae-Yong Shim [ Department of Food and Biotechnology and Food and Bio-Industrial Research Center, Hankyong National University, Anseong, Gyeonggi 456-749, Korea ]
  • Ki-Hwan Park [ Department of Food Science and Technology, Chung-Ang University, Anseong, Gyeonggi 456-756, Korea ]
  • Jee-Young Imm [ Department of Foods and Nutrition, Kookmin University, Seoul 136-702, Korea ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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