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Changes in Oxalate and Phytate Concentrations During Soymilk Processing from the Seeds of Korean Soybean Cultivars

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 17 Number 5 (2008.10)바로가기
  • 페이지
    pp.1122-1127
  • 저자
    Keum-Il Jang, Gun-Mook Yoon, Hong-Sig Kim
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A88449

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
A high dietary oxalate intake may lead to calcium oxalate (CaOx) kidney stones in the gastrointestinal tract. Most soy foods contain high concentrations of oxalate and/or phytate. This study analyzed the changes in oxalate (Ox), phytate (InsP6), and calcium (Ca) during soymilk processing from the seeds of Korean recommended soybean cultivars (cvs). The contents of Ox, InsP6, and Ca in 21 cvs ranged from 14, 108, and 148 to 231, 279, and 246 mg/100 g of dry seed, respectively.
Seven cultivars were selected from the 21 cvs by the distributions of Ox, InsP6, and Ca. Then, each contents of soymilk prepared from the 7 cvs were determined. All contents were lower in soymilk than in seeds, but the Ox to InsP6 ratios changed from varying ratios (0.1-0.8) to normal ratios (0.8-1.0) in all cvs except ‘Paldalkong’. Consequently, during soymilk processing, the Ox content was decreased and the InsP6 content was remained higher than the Ox content although the Ox was likely to be less reductive than the InsP6. These results may provide better information for minimizing the risk of formation of CaOx kidney stones due to consumption of soy products.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
  Materials
  Oxalate analysis of soybean and soymilk
  Phytate analysis of soybean and soymilk
  Mineral analysis of soybean and soymilk
  Soymilk preparation
  Statistical analysis
 Results and Discussion
  Oxalate, phytate, calcium, and magnesium contents ofKorean soybean cultivars
  Selection of 7 cultivars for soymilk preparation
  Oxalate, phytate, calcium, and magnesium contents ofsoymilk
 References

키워드

soybean cultivar soymilk oxalate phytate kidney stone

저자

  • Keum-Il Jang [ Department of Food Science and Technology, Chungbuk National University ]
  • Gun-Mook Yoon [ Institute of Health & Environment Research ]
  • Hong-Sig Kim [ Department of Crop Science, Chungbuk National University ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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