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PROP Taster Status and the Rejection of Foods with Added Tastants

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 17 Number 5 (2008.10)바로가기
  • 페이지
    pp.1066-1073
  • 저자
    Yun-Mi Lee, John Prescott, Kwang-Ok Kim
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A88434

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Sensitivity to 6-n-propylthiouracil (PROP) tasting predicts sensitivity to food qualities as well as rejection of some strong tasting foods. Using consumer rejection threshold (CRT) method, this study aimed to assess whether systematic changes in the taste intensities of familiar foods would lead to earlier rejection of these products by PROP tasters than by PROP non-tasters. Subjects rated the intensity of PROP solution and were divided into tasters (Ts) and non-tasters (NTs). And Ts were further divided into medium-tasters (MTs) and super-tasters (STs). Difference thresholds and CRTs were then evaluated for caffeine in coffee, citric acid in orange juice, and for NaCl in beef soup. For each food, Ts were more sensitive to variations in tastants than NTs. Ts also rejected more bitter coffee, more sour orange juice, and less salty beef soup more readily than did NTs. Comparisons among NTs, MTs, and STs gave fewer clear differences.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
  Subjects
  Sample preparation and presentation
  Evaluation of PROP taster status
  Evaluation of FP density
  Determining DT of caffeine in coffee, citric acid inorange juice, and NaCl in beef soup
  Determining CRT of caffeine in coffee, citric acid inorange juice, and NaCl in beef soup
  Taste intensity ratings for bitterness of coffee, sournessof orange juice, and saltiness of beef soup
 Results and Discussion
  Distribution of PROP taster status of Korean
  PROP Taster Status and Food Acceptance 1069Counts of FP on anterior tongue
  DT of caffeine in coffee, citric acid in orange juice, andNaCl in beef soup
  CRT of caffeine in coffee, citric acid in orange juice,and NaCl in beef soup
  Taste intensity rating of bitterness in coffee, sourness inorange juice, and saltiness in beef soup
 References

키워드

PROP taster status food preference difference threshold consumer rejection threshold

저자

  • Yun-Mi Lee [ Department of Food Science and Technology, Ewha Womans University ]
  • John Prescott [ School of Psychology, University of Newcastle ]
  • Kwang-Ok Kim [ Department of Food Science and Technology, Ewha Womans University, ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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