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Relationships among Instrumental Tenderness Parameters, Meat Quality Traits, and Histochemical Characteristics in Porcine Longissimus dorsi Muscle

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 17 Number 5 (2008.10)바로가기
  • 페이지
    pp.965-970
  • 저자
    Han-Gyol Shin, Young-Min Choi, Yun-Ju Nam, Sang-Hon Lee, Jee-Hwan Choe, Da-Woon Jeong, Byoung-Chul Kim
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A88418

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
The objective of this study was to examine the relationship between instrumental tenderness parameters and histochemical characteristics in the porcine longissimus dorsi muscle, and to investigate a comparison between tenderness parameters such as the Warner-Bratzler shear-force (WBS) and texture profile analysis (TPA). A negative relationship between WBS and fiber area was observed. However, there was no significant relationship between hardness and muscle fiber area. The percentage of fiber type IIb exhibited a positive correlation with hardness. There was a negative relationship between the type IIa composition percentage and hardness. This study showed that some muscle fiber characteristics were related to WBS and TPA parameters, especially hardness.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
  Animals and muscle samples
  Postmortem metabolic rate
  Meat quality measurements
  Warner-Bratzler shear-force (WBS)
  Texture profile analysis
  Histochemical analysis
  Statistical analysis
 Results and Discussion
  Relationships between tenderness parameters
  Relationships between tenderness and meat quality
  Relationships between tenderness and histochemicalcharacteristics
 References

키워드

tenderness Warner-Bratzler shear-force texture profile analysis muscle fiber pork quality

저자

  • Han-Gyol Shin [ Division of Food Bioscience and Technology, Korea University ]
  • Young-Min Choi [ Division of Food Bioscience and Technology, Korea University ]
  • Yun-Ju Nam [ Division of Food Bioscience and Technology, Korea University ]
  • Sang-Hon Lee [ Division of Food Bioscience and Technology, Korea University ]
  • Jee-Hwan Choe [ Division of Food Bioscience and Technology, Korea University ]
  • Da-Woon Jeong [ Division of Food Bioscience and Technology, Korea University ]
  • Byoung-Chul Kim [ Division of Food Bioscience and Technology, Korea University ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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