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초록

영어

In this study, the nutritional components and functional activities of Sasa borealis leaf tea were evaluated. The proximate compositions were as follows; moisture 5.68%, crude protein 16.38%, crude fat 4.68%, nitrogen free extracts 32.37%, crude fiber 32.36%, and ash 8.53%, respectively. The mineral elements were as follows: K 2,133.83, Ca 1,144.09 and P 543.00 mg%, respectively. The amino acid contents of the Sasa borealis leaf tea were very rich in proline (1,275.26 mg/100 g) and deficient in cystine (71.49 mg/100 g). The major fatty acid components were linoleic acid (50.52%), palmitic acid (18.52%), and oleic acid (14.16%). Finally, based on our sensory evaluations, the 80oC extracted Sasa borealis leaf tea evidenced the best overall quality. The contents of total phenol and total flavonoids of the 80% methanol and hot water extracts were 15.09, 7.69 mg/g and 12.03, 6.12 mg/g, respectively. The DPPH and ABTS·+ radical scavenging activities of the 80% methanol extract from Sasa borealis leaf tea were 86.87% and 83.85% at a concentration of 1.25 mg/mL. The 80% methanol and hot water extracts evidenced reducing power and inhibitory effects against acetylcholinesterase in a dose-dependent manner.

한국어

조릿대 잎을 이용한 가공품 개발에 대한 기초자료로 활용하기 위하여 잎차의 영양성분 및 기능성을 평가하였다. 일반성분은 수분 5.68%, 조단백 16.38%, 조지방 4.68%, 가용성 무질소물 32.37%, 조섬유 32.36% 및 회분 8.53%로 각각 나타났다. 주요 무기성분으로는 K 2,133.83, Ca 1,144.09 및 P 543.00 mg/100 g이었으며, 아미노산중 proline이 1,275.26 mg/100 g으로 가장 높은 함량을 보였고, cystine이 71.49 mg/100 g으로 가장 낮은 함량을 보였다. 주요 지방산으로는 linoleic acid(50.52%), palmitic acid (18.52%) 및 oleic acid(14.16%)였으며, 관능검사 결과 80oC에서 추출한 조릿대 잎차가 가장 높은 기호도를 보였다. 80% 메탄올 및 열수추출물의 총 페놀과 플라보노이드 함량을 측정한 결과 15.09, 7.69 mg/g과 12.03±0.67, 6.12±0.29 mg/g으로 각각 나타났다. DPPH와 ABTS+ 라디칼 소거활성을 측정한 결과 80% 메탄올추출물 농도 1.25 mg/mL에서 각각 86.87%와 83.85%의 소거활성을 보였으며, 환원력 및 acetylcholinesterase(퇴행성뇌신경질환의 일종인 치매 유발 효소) 저해활성은 농도 의존적인 경향을 나타내었다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  조릿대 잎차 및 추출물의 제조
  일반성분 분석
  무기성분 분석
  아미노산 분석
  지방산 분석
  색도측정
  관능 평가
  총 페놀화합물 및 플라보노이드 화합물 함량 분석
  DPPH 라디칼 소거활성
  ABTS+ 라디칼 소거활성
  환원력
  Acetylcholinesterase 저해활성
  통계처리
 결과 및 고찰
  일반성분 함량
  무기성분 함량
  아미노산 함량
  지방산 함량
  색도
  관능검사
  총 페놀 화합물 및 플라보노이드 화합물 함량
  항산화 활성
  Acetylcholinesterase저해 활성
 요약
 문헌

키워드

저자

• 정창호 [ Chang-Ho Jeong | 경상대학교 응용생명과학부, 농업생명과학연구원 ]
• 최성길 [ Sung-Gil Choi | 경상대학교 응용생명과학부, 농업생명과학연구원 ]
• 허호진 [ Ho Jin Heo | 경상대학교 응용생명과학부, 농업생명과학연구원 ] Corresponding author

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664