Earticle

초록

영어

Properties of pectin extracted from flesh of Asian pear in 3 cultivars were investigated at different growth stages. The extraction yields of pectin by the acidic treatment decreased during the growth. The L* value of young fruit was lower than unripe and ripe fruit, and a* and b* value were higher in the same cultivars. The degree of esterification (DE) and intrinsic viscosity of pectin were 21.1-41.3% and 1.90-3.81 dL/g, respectively. The pectin extracted from flesh of pear showed about 30% glucose retarding effect. The DE value had a high correlation with retarding effect on glucose transport and intrinsic viscosity (p<0.01 and p<0.05). The intrinsic viscosity of the pectin seems to affect the retardation of glucose transport in blood. Pectin extracted from flesh of Asian pear by acidic treatment could be a good source to develop low calorie and functional food.

한국어

상품성이 낮은 배의 부가가치 증대와 배 펙틴의 산업적 이용을 위한 목적으로 생장시기에 따라 배 과육에서 펙틴을 추출하여 그 특성을 조사하였다. 산처리법에 의한 펙틴의 추출수율은 배 과실이 성숙됨에 따라 감소하였고 유과로부터 추출한 펙틴의 L*값은 미숙과나 성숙과에서 추출한 펙틴의 L*값에 비하여 낮았고 a*값과 b*값은 더 높았다. 순도는 22.77-43.07%로 비교적 낮았고 메톡실함량은 3.44-6.73%, DE값은 21.08-41.25%로 저메톡실펙틴이었으며 품종내 성숙과에서 추출한 펙틴의 메톡실함량이 가장 높았다. 고유점도는 1.90-3.81 dL/g이었고 포도당 흡수 지연효과는 약 30% 혹은 그 이상으로 비교적 높은 효과를 보였다. 메톡실함량과 DE값은 고유점도와 5% 수준에서, 포도당 흡수 지연 효과와는 1% 수준에서 높은 상관을 보였고 고유점도는 포도당 흡수 지연효과에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 결론적으로 배과육에서 산처리법으로 추출한 펙틴은 저칼로리 식품 생산에 그리고 기능성 식품 개발에서 좋은 수용성 식이섬유로 이용 가능 할 것으로 생각되며 펙틴 추출 시 순도를 높이기 위한 연구가 더 어루어져야 할 것으로 생각된다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료
  펙틴의 추출
  색도
  순도
  메톡실 함량과 메틸에스테르화도(DE)
  고유점도와 평균분자량
  포도당 흡수 지연 효과
  통계분석
 결과 및 고찰
  펙틴의 추출 수율
  색도와 순도
  메톡실 함량과 메틸에스테르화도
  고유점도와 평균분자량
  포도당 흡수 지연 효과
  상관관계
 요약
 문헌

키워드

저자

• 장 선 [ Xian Zhang | 연변대학교 농학원 식품과학계·식품과학연구소, ]
• 이범수 [ Fan-Zhu Lee | 연변대학교 농학원 식품과학계·식품과학연구소, ]
• 은종방 [ Jong-Bang Eun | 전남대학교 식품공학과·농업과학기술연구소 ] Corresponding author

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664