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Aging 과정 중 하드록시프로필화 쌀전분의 동적 레올로지 특성
Dynamic Rheological Properties of Hydroxypropylated Rice Starches during the Aging Process

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제39권 제5호 (2007.10)바로가기
  • 페이지
    pp.584-587
  • 저자
    최혜미, 유병승
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A88243

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
The effect of molar substitution (MS, 0.030-0.118) on the dynamic rheological properties of hydroxypropylated rice starch pastes (5%, w/w) was investigated by small-deformation oscillatory measurements during aging. The magnitudes of storage (G#) and loss (G") moduli measured at 4℃ before aging increased with an increase in MS in the range of 0.030-0.118, while those of tan δ (the ratio of G"/G#) decreased. The G# values of hydroxypropylated rice starches, as a function of aging time (10 hr) at 4℃, increased rapidly at the initial stage, and then reached a plateau region at shorter aging times. However, for the native starch, the plateau values were not observed for G# after a long aging time. Increasing the MS resulted in a decrease in plateau values. The rate constant (K) for structure development during aging was described by first-order kinetics. The K values of hydroxypropylated rice starches at 0.086 and 0.118 MS were much lower than the K value at 0.030 MS.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료
  치환도를 달리한 하이드록시프로필화 쌀전분 제조
  전본호화액 제조
  동적 절탄성 측정
  Aging 과정 중 동적 점탄성 변화 측정
 결과 및 고찰
  동적 레올로지 특성
  젤화(gelation) 과정에서의 G의 변화
  Aging 과정 중 형성되는 구조전개(structure development) 속도
 요약
 문헌

키워드

Hydroxypropylation; rice starch; rheology; storage modulus

저자

  • 최혜미 [ Hye-Mi Choi | 동국대학교 식품공학과 ]
  • 유병승 [ Byoungseung Yoo | 동국대학교 식품공학과 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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