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Sucralose와 acesulfame-K를 첨가한 커피 음료의 관능적 특성 및 소비자 기호도
Sensory Properties and Consumer Acceptability of Coffee Drinks Contained Sucralose and Acesulfame-K

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제39권 제5호 (2007.10)바로가기
  • 페이지
    pp.527-533
  • 저자
    김현, 이혜성, 신진영, 김광옥
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A88225

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
To investigate the optimum ratio of sucrose replacement with high intensity sweeteners, the sensory characteristics and consumer acceptability of coffee drinks containing sucralose and acesulfame-K were studied using descriptive analysis and consumer testing. The relative sweetness of the sucralose and acesulfame-K to sucrose were 600-700 and 200-400 times greater, respectively, within the coffee drink system. The sucrose-replaced coffee drinks containing 100% sucralose, as well as mixtures of sucralose/acesulfame-K in ratios of 75/25 and 50/50, showed sensory profiles that were more similar to those of the original 100% sucrose coffee drink, which had a greater sweet taste, vegetable cream, caramel flavor, viscosity, and mouthcoating. These samples were not different from the 100% sucrose sample in terms of overall consumer acceptability.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료
  커피 음료에서 sucralose 및 acesulfame-K의 상대당도 평가
  설탕을 대체한 커피 음료의 묘사분석
  설탕을 대체한 커피음료의 기호도 검사
  통계분석
 결과 및 고찰
  커피 음료에서 sucralose 및 acesulfame-K의 상대 강도
  설탕을 대체한 커피 음료의 묘사분석
  설탕을 대체한 음료의 소비자 기호도
 요약 및 결론
 문헌

키워드

sucralose; acesulfame-K; sucrose replacement; sensory properties; consumer acceptability

저자

  • 김현 [ Hyun Kim | 이화여자대학교 식품공학과 ]
  • 이혜성 [ Hye-Seong Lee | 이화여자대학교 식품공학과 ]
  • 신진영 [ Jin Young Shin | 이화여자대학교 식품공학과 ]
  • 김광옥 [ Kwang-Ok Kim | 이화여자대학교 식품공학과 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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