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이천 게걸무, 강화 순무, 조선무의 화학적 특성 및 효소활성
Chemical Characteristics and Enzyme Activities of Icheon Ge-Geol Radish, Gangwha Turnip, and Korean Radish

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원문정보

초록

영어
For this investigation, we analyzed the chemical characteristics and enzyme activities of Icheon Ge-Geol radish, Gangwha turnip, and Korean radish. Regarding their proximate compositions, the water contents of the Icheon Ge-Geol radish, Gangwha turnip, and Korean radish were 87.78, 92.73, and 91.45%, respectively. The crude protein, crude fiber, and ash contents of the Icheon Ge-Geol radish were 1.35, 1.11, and 1.55 however, total dietary fiber was significantly lower. For mineral content, the magnesium, potassium, and calcium levels of the Icheon Ge-Geol radish were higher than the other samples. With regards to the enzyme activities of the samples, the protease and myrosinase activities of the Icheon Ge-Geol radish were higher than in the other samples. For α-amylose activity, the Korean radish showed the strongest activity (18.99 units/g of sample), followed by the Gangwha turnip and Icheon Ge-Geol radish.
한국어
본 연구에서는 이천 게걸무, 강화 순무 및 조선무의 품질 특성을 비교 분석하였다. 일반성분의 경우, 수분 함량은 이천 게걸무 87.78%, 강화 순무 92.73% 및 조선무 91.45%로 게걸무가 다른 무에 비하여 낮았다. 반면에 조단백, 조섬유 및 조회분 함량은 이천 게걸무가 강화 순무와 조선무에 비하여 약 1.7-1.8배, 1.2-1.6배 및 2.0-2.4배 높았다. 식이섬유함량은 이천 게걸무 11.32%, 강화 순무 13.26% 및 조선무 14.20%로 게걸무가 다른 무에 비하여 낮았다. 무기질 함량의 경우, 게걸무의 Mg, K, Ca 함량이 다른 무에 비하여 높았으며 P, Zn, Fe 함량은 다른 무와 유의적인 차이가 없었다. 가수분해 효소로서 소화와 관련된 α-amylose 활성의 측정 결과 이천 게걸무 9.97 unit, 강화 순무 14.87 unit 및 조선무 18.99 unit으로 나타났다. Protease 활성의 경우, 알칼리성은 이천 게걸무와 조선무가 각각 3.02 PU, 3.10 PU의 유사한 수준으로 순무에 비하여 높았고, 산성 protease 활성에서는 게걸무가 가장 높았다. 무의 매운맛 성분 및 기능성 관련 물질로 알려진 myrosinase 활성은 이천 게걸무가 36,990.81 unit으로 강화 순무나 조선무보다 높았다. 결론적으로 이천 게걸무는 강화 순무나 조선무에 비하여 조단백, 회분, 조섬유 및 무기질 중 Na, Mg, K, Ca의 함량이 높고 protease 활성과 myrosinase 활성이 높았다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료 및 시료 전처리
  화학적 특성 분석
  효소활성 측정
 결과 및 고찰
  이천 게걸무, 강화 순무 및 조선무의 화학적 특성
  이천 게걸무, 강화 순무 및 조선무의 가수분해 효소 활성
  이천 게걸무, 강화 순무 및 조선무의 myrosinase 활성
 요약
 문헌

저자

  • 김행란 [ Haeng-Ran Kim | 농업과학기술원 농촌자원개발연구소 ]
  • 이지현 [ Jo-Hyun Lee | 농업과학기술원 농촌자원개발연구소 ]
  • 김양숙 [ Yang-Suk Kim | 농업과학기술원 농촌자원개발연구소 ]
  • 김경미 [ Kyung-Mi Kim | 농업과학기술원 농촌자원개발연구소 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • ISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 등재여부
    SCOPUS,KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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