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This study investigated the efficacy of common sanitizers and disinfectants on E. coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes and Salmonella Typhimurium spiked on the surface of the main processing machine. All four microorganisms were greatly reduced by hydrogen peroxide (1,100 ppm), iodophors (25 ppm) and quarternary ammonium compounds (200 ppm). The reduction levels of E. coli, S. aureus, S. Typhimurium, and L. monocytogenes were 3.5, 3.4, 3.0, and 2.8 log10CFU/㎠, respectively. Peroxy compounds and quaternary ammonium compounds can be applied to animal food manufacturing plants as a good sanitizer.

한국어

본 연구는 축산물가공공장에서의 살균소독 방법제의 효능을 평가하기 위해 주요 육가공기계 표면인 stainless steel 표면 test와 실제 축산물가공공장 적용 시험을 실시하였다 네 가지 식품위해 세균을 대상으로 simulation한 결과, E. coli, S. aureus, S. Typhimurium에 대하여는 hydrogen peroxide(1,100ppm), iodophor(25ppm) 사용 시 각각 3.5, 3.4, 3.0 log 정도의 균 감소를 보여 살균효과가 가장 컸으며, L. monocytogenes에 대해서는 quaternary ammonium compounds(200 ppm), hydrogen peroxide(1,100 ppm), iodophor(25 ppm)가 가장 좋은 약 2.8 log의 균 감소효과를 나타냈다. 대체적으로 alcohol(70%)의 효과가 가장 낮았고, hydrogen peroxide(1,100 ppm), iodophor(25 ppm)가 비슷한 수준으로 살균효과가 가장 높은 것으로 나타났다. 공장에서는 peroxy compounds와 quaternary ammonium compounds를 적용한 결과, 총균수와 대장균군수 모두 물세척에 비해 큰 균 감소효과를 볼 수 있었다

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  Stainless steel 표면 simulation
  실제 축산물가공공장에서의 살균소독력 평가
 결과 및 고찰
  Stainless steel 표면에서의 주요 식중독균 살균소독력 평가
  축산물가공공장에서의 주요 식중독균 살균소독력 평가
 요약
 문헌

키워드

저자

• 연지혜 [ Ji-Hye Yeon | 중앙대학교 식품공학과 ]
• 김일진 [ Il-Jin Kim | 중앙대학교 식품공학과 ]
• 박기환 [ Ki-Hwan Park | 중앙대학교 식품공학과 ]
• 박병규 [ Byung Kyu Park | (주)CJ ]
• 박희경 [ Hee Kyung Park | (주)CJ ]
• 박대우 [ Dae Woo Park | (주)CJ ]
• 김용수 [ Yong-Su Kim | 한국보건산업진흥원 ]
• 김형일 [ Hyung-Il Kim | 식품의약품안전청 ]
• 전대훈 [ Dae-Hoon Jeon | 식품의약품안전청 ]
• 이영자 [ Young-Ja Lee | 식품의약품안전청 ]
• 하상도 [ Sang-Do Ha | 중앙대학교 식품공학과 ]

참고문헌

발행기관

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664