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초록

영어

Physicochemical properties of hydroxypropylated waxy rice starches were investigated to reduce steeping-time of yukwa (Korean oil-puffed rice snack) processing. Swelling power of hydroxypropylated waxy rice starch increased at relatively higher temperature (60℃) than native waxy rice starch (70℃) Solubility of hydroxypropylated waxy rice starches increased with increasing propylene oxide content. Pasting temperature (66.3-66.9℃) and peak viscosity (216-232 RVU) of hydroxypropylated waxy rice starch were higher than those of native starch (179 RVU) and increased with increasing propylene oxide content. DSC thermal transitions of hydroxypropylated waxy rice starches shifted toward higher temperature. Amylopectin melting enthalpy of hydroxypropylated waxy rice starch (8.4-9.2 J/g) was similar to native starch (9.0 J/g). X-ray diffraction patterns of native and hydroxypropylated waxy rice starches showed typical A-type pattern with no significant differences between them, suggesting hydroxypropylation only affected amorphous region. Results suggest hydroxypropylated waxy rice starch is not applicable for yukwa due to low puffing efficiency and dark color.

한국어

유과 제조 시 제조 시간을 단축할 수 있는 소재를 개발하기 위하여 찹쌀 전분을 propylene oxide(PO)와 반응시켜 하이드록시프로필화 찹쌀 전분을 제조하고 이들의 이화학적 특성을 연구하였다. 하이드록시프로필화 찹쌀 전분의 치환율은 0.013-0.115% 정도로 나타났으며, 팽윤력 및 용해도는 일반 찹쌀 전분에 비해 약간 증가되는 경향을 보였다. 등온흡습곡선에서는 하이드록시프로필화에 따른 유의적인 차이를 보이지는 않았다. Rapid Visco Analyzer(RVA)특성을 검토한 결과, 호화개시온도는 하이드록시프로필화에 따른 변화가 없는 것으로 나타났으며, 최대 점도, holding strength, final viscosity는 일반 찹쌀 전분보다 높아지는 결과를 나타냈다. 열적특성에서는 호화개시온도, 호화종결온도 그리고 호화온도범위(ΔT)는 각 전분간에 유의적인 차이가 나타나지 않았으나 최대호화온도와 증가된 결과을 보여주었다. X-ray 회절 분석 결과로 볼 때, 하이드록시프로필화 찹쌀 전분 및 일반 찹쌀 전분 모두 A형의 결정 형태를 나타내었고, 상대적 결정화도의 차이가 나타나지 않는 것으로 보아 하이드록시프로필화가 찹쌀 전분의 결정형영역에는 영향을 주지 않는 것으로 보여진다. 하이드록시프로필화 찹쌀 전분을 사용하여 제조한 유과의 경우 일반 찹쌀을 장시간 침지 후 제조한 사료보다 낮은 팽화율과 색의 변화를 나타내어 유과제조용 소재로서는 부적합한 것으로 판단되었다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  실험재료
  찹쌀 전분의 분리
  하이드록시프로필화 찹쌀 전분의 제조
  Hydroxypropy기의 정량
  팽윤력 및 용해도
  등온흡습곡선
  Rapid Visco Analyzer(RVA)
  Differential Scanning Calorimeter(DSD)
  X섢 회절 분석
  유과제조
  통계분석
 결과 및 고찰
  찹쌀 전분의 hydroxypropyl화
  팽윤력과 용해도
  등온흡습곡선
  X-선 회절도
  RVA 특성 변화
  DSC열적 특성
  유과제조 특성
 요약
 문헌

키워드

저자

• 유철 [ Chul Yu | 경희대학교 생명자원과학연구원 ]
• 최현욱 [ Hyun-Wook Choi | 경희대학교 생명자원과학연구원 ]
• 김종태 [ Chong-Tae Kim | 한국식품개발연구원 ]
• 김동섭 [ Dong-Seob Kim | 부산대학교 생명자원과학대학 ]
• 최성원 [ Sung-Won Choi | (주)그린바이오텍 ]
• 박영준 [ Young-Joon Park | 피티씨 인터내쇼날 ]
• 백무열 [ Moo-Yeol Baik | 경희대학교 생명자원과학연구원 ]

참고문헌

발행기관

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664