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저선량 감마선 조사가 옥수수 녹말의 이화학 성질 및 저항전분 생성에 미치는 영향
Effects of Low-Dose Gamma Irradiation on Physicochemical Properties and Formation of Resistant Starch of Corn Starch

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제38권 제3호 (2006.06)바로가기
  • 페이지
    pp.378-384
  • 저자
    김성곤, 김정희, 권중호
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87934

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Intrinsic viscosity of starch irradiated with Co-60 (0.25-9.1 kGy) significantly decreased, and swelling power and solubility measured at 80℃ linearly increased with increasing irradiated dose. Radiation treatment up to 1 kGy increased amylose content of starch. Water-binding capacity increased rapidly up to 3 kGy. Peak viscosity of irradiated starches by Rapid visco Analyser and Visco/amylo/Graph indicated that the decrease in peak viscosity was dose-dependent. Gamma irradiation showed no effect on endothermic temperatures of irradiated starches, but decreased endothermic enthalpy with increasing dose level. Viscosity of starch autoclaved at 120℃ and air-dried significantly decreased with increasing irradiation dose. Resistant starch content slightly decreased upon irradiation
한국어
저선량의 감마선 조사(0-9.1 kGy)에 의하여 옥수수녹말의 고유 점도는 감소, 겉보기 아밀로오스 함량, 물 결합능력, 팽윤력과 용해도는 증가하였다. RVA 또는 아밀로그래프 점도는 조사선량이 증가함에 따라 감소하였으나 DSC에 의한 흡열 전이에는 큰 영향이 없었다. 감마선 조사한 옥수수 전분을 이용한 저항전분 생성은 효과가 없었다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  실험재료와 감마선 조사
  고유점도 측정
  팽윤력과 용해도 측정
  물 결합능력 측정
  겉보기 아밀로오스 함량 측정
  점도패턴 측정
  Differential Scanning Calorimetry
  저항녹말 생성
  통계분석
 결과 및 고찰
  이화학 성질
  점도패턴
  DSC
  저항전분
 요약
 문헌

키워드

corn starch; irradiation; resistant starch; gelatinization

저자

  • 김성곤 [ Wung-Kon Kim | 단국대학교 식품영양학과 ]
  • 김정희 [ Jeong-Hee Kim | 단국대학교 식품영양학과 ]
  • 권중호 [ Joong-Ho Kwon | 경북대학교 식품공학과 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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