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공초점 현미경 및 유세포 분류기를 이용한 계육에서의 Salmonella균 불활성화 평가
Assessment of Inactivation for Salmonella spp. on Chicken Meat using Confocal Laser Microscopy and Flow Cytometry

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제38권 제2호 (2006.04)바로가기
  • 페이지
    pp.290-294
  • 저자
    장금일, 정덕화, 하상도, 김근성, 이규호, 김민곤, 김철호, 김광엽
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87920

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원문정보

초록

영어
Inactivation rates of Salmonella enteritidis in vitro and in vivo were assessed using confocal microscopy and flow cytometry. S. enteritidis was inactivated with 1% (w/v) trisodium phosphate (TSP) and live cells, and inactive cells were distinguished by staining with fluorescent probe, LIVE/DEAD BacLight Bacteria Viability stain. After TSP treatment for 1 min, most of Salmonella cells changed from green (live cells) fluorescence to red (inactive cells) fluorescence, indication of effective sanitizing. Inactivation efficiency and contamination sites of S. enteritidis on chicken skin by TSP treatment were assessed using confocal laser microscopy. Precise flow cytometry histograms for viability changes of S. enteritidis. after TSP treatments were obtained. Efficiency of various sanitizer treatments on foodborne pathogens could be assessed using this method.
한국어
본 연구에서는 위생제 처리에 의해 식품에 존재하는 식중독성미생물의 불활성화 효과를 신속하고 직접적으로 평가하는 방법을 개발하고자 하였다. 이는 위생재 처리에 의한 식중독성 미생물의 불활성화 효과를 기존의 plate count 방법으로는 많은 시간이 소요되며, 또한 균주의 특성 및 배양환경과 같은 변수 때문에 정확하게 분석하기에 어렵다는 문제점을 해결하기 위한 방안을 제시하기 위해 진행되었다. 먼저 Salmonella균은 계육 표면의 주로 모공 또는 표면의 주름진 틈사이에 오염되어 존재하는 것으로 확인할 수 있었다. 그리고 TSP 처리에 의한 Salmonellar균의 불활성화 효과를 CLSM과 flow cytometry의 다색 영상화 방법을이용하여 cell viability 염색 방법으로 평가할 수 있었다. 또한 이와 같은 방법을 이용함으로써 Salmonellar균으로 오염된 계육에 TSP 처리하였을 때, Salmonellar균이 계육의 오염부위에서 불활성화 되어 있음을 확인할 수 있었다. 이와 같은 방법으로 식품에 존재하는 식중독성 미생물에 대하여 다양한 위생제 처리에 의한 불활성화 효과를 cell viability 측면에서 직접적이면서 신속하고 명확하게 평가할 수 있음이 확인되었다고 판단된다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  미생물 배양 및 계육
  CLSM을 이용한 계육에서 Salmonella균의 오염 부위 관찰
  CLSM과 Flow cytometry를 이용한 Salmonella균의 불활성화 평가 
  계육 표면에서의 Salmonella균의 직접적인 불활성화 평가
 결과 및 고찰
  계육에서 Salmonella균의 오염 부위 관찰
  CLSM과 Flow cytometry 이용한 Salmonella균의 불활성화 평가
  계육 표면에서 위생제 처리에 의한 Salmonella균의 불활성화 평가
 요약
 문헌

키워드

Salmonella enteritidis; confocal microscopy; flow cytometry; assessment; trisodium phosphate

저자

  • 장금일 [ Keum-Il Jang | 충북대학교 식품공학과 ]
  • 정덕화 [ Duck-Hwa Chung | 경상대학교 응용생명과학부 ]
  • 하상도 [ Sang-Do Ha | 중앙대학교 식품공학과 ]
  • 김근성 [ Keun-Sung Kim | 중앙대학교 식품공학과 ]
  • 이규호 [ Kyu-Ho Lee | 한국외국어대학교 환경학과 ]
  • 김민곤 [ Min-Gon Kim | 한국생명공학연구원 ]
  • 김철호 [ Cheorl-Ho Kim | 성균관대학교 생명공학부 ]
  • 김광엽 [ Kwang-Yup Kim | 충북대학교 식품공학과 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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