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Bifidobacterium longum BO-11을 이용한 김치의 제조
Preparation of Kimchi Containing Bifidobacterium longum BO-11
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- 발행기관
- 한국식품과학회 바로가기
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- 간행물
- 한국식품과학회지 KCI 등재 바로가기
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- 통권
- 제38권 제2호 (2006.04)바로가기
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- 페이지
- pp.232-236
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A87910
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- Effect of Bifidobacterium longum BO-11 isolated from healthy adult feces on Baechu-kimchi made of chinese cabbage was evaluated. Upon enumeration of bifidobacteria using BS medium, microorganisms grew slowly in kimchi during fermentation at 4℃. Taste preference of bifidobacteria-added kimchi was higher than that of conventional kimchi without bifidobacteria.
- 한국어
- 건강한 성인의 분변에서 분리한 내산성 및 내담즙성이 우수한 B. longum BO-11을 김치 제조용 스타터로 이용하여 그 생존 능력과 김치 발효에 미치는 영향에 대해 조사하였다. 발효과정 중 bifidobacteria의 계수는 BS 배지를 사용하였으며 20일의 저장 기간 동안 균수가 약간 증가하였다. 일반 미생물은 bifidobacteria 비첨가군과 비슷하였으며 bifidobacteria 첨가군의 경우 산의 생산이 더 많았다. 김치 맛은 일반 김치보다 bifidobacteria 첨가 김치가 더 우수하였다. 이러한 결과는 bifidobacteria를 이용한 기능성 김치의 상업화 가능성을 보여준다
목차
Abstract
서론
실험재료 및 방법
사용 균주 및 B. longum BO-11의 배양
비파도박테리아를 함유한 김치의 제조
김치의 미생물학적 분석
김치의 이화학적 분석
김치의 관능평가
결과 및 고찰
김치의 미생물학적 분석
김치의 이화학적 분석
김치의 관능평가
요약
문헌
키워드
Bifidobacterium longum BO-11; kimchi저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
- 설립연도
- 1970
- 분야
- 농수해양>식품과학
- 소개
- 본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- 한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 0367-6293
- 수록기간
- 1969~2011
- 십진분류
- KDC 574 DDC 664
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