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Effect of Commercial Antimicrobials in Combination with Heat Treatment on Inactivation of Bacillus cereus Spore

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 17 Number 3 (2008.06)바로가기
  • 페이지
    pp.603-607
  • 저자
    Hye Won Shin, Yoon-Hee Lim, Jong-Kyung Lee, Yun-Ji Kim, Se-Wook Oh, Chul Soo Shin
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87808

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원문정보

초록

영어
Thirteen commercial antimicrobial products were examined to assess the sporicidal activity against Bacillus cereus spores at room temperature, 60 and 85℃. Neither the antimicrobials showed detectable antimicrobial activity against the B. cereus spores nor induced spore germination after the treatment at 0.5 or 1.0%(w/v, v/v) commercial antimicrobial agents at room temperature for 0.5 to 4 hr. However, when the antimicrobials such as chitosan, lactic acid, fermented pollen, grapefruit extract were applied with heat at 85℃ for 30 min, more than 1 log CFU/mL spores were additionally inactivated compared to only heat treatment without antimicrobials. Imposition of 60℃ to B. cereus spores with the higher concentration of 5.0%(v/v) lactic acid or 2.5%(w/v) thiamine dilaurylsulfate for the longer time incubation of 24 hr resulted in 3 log CFU/mL spore inactivation. This work showed that low concentrations of commercial antimicrobials by themselves did not inactivate B. cereus spores. However, when physical processes such as heat were combined together, antimicrobials showed a synergistic effect against B. cereus spores.

목차

Abstract 
 Introduction
 Materials and Methods
  Strains and B. cereus spore manufacture
  Heat treatment and D-values 
  Spore inactivation by antimicrobials
  Spores germination
  Application of various concentrations of antivicrobials
 Results and Discussion
  Effect of commercial antimicrobials on inactivation of B. cereus spores at room temperature
  Effect of commercial antimicrobials on germination of B. cereus spores
  Time to kill assay
  Combination effect of the increased concentration of antimicrobials and pasteurization
 References

키워드

Bacillus cereus spore commercial antimicrobial inactivation

저자

  • Hye Won Shin [ Foods R&D CJ CheilJedang Corporation ]
  • Yoon-Hee Lim [ Korea Food Research Institute ]
  • Jong-Kyung Lee [ Department of Food and Nutritution, Hanyang Women's College ]
  • Yun-Ji Kim [ Korea Food Research Institute ] Corresponding author
  • Se-Wook Oh [ Korea Food Research Institute ]
  • Chul Soo Shin [ Department of Biotechnology, Yonsei University ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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