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Strategy for Prevention of Weakly Flocculating Characters in Bottom Brewing Yeat Strains

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 17 Number 3 (2008.06)바로가기
  • 페이지
    pp.558-563
  • 저자
    Chul Cheong, Karl Weckerbauer, Soon Ah Kang
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87800

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
To prevent weakly flocculating characters of bottom brewing yeast during first fermentation, various technical investigations were carried out using strain of Saccharomyces cerevisiae. It appeared that the propagation at 10℃ promoted the molecular structure and biochemical composition of cell wall in favor of flocculation. The yeast grown at 20℃ by addition of zinc ion also had a stimulating effect on flocculation behavior during first fermentation cycle. The zinc ion did not influence directly on the changes of cell wall in favor of stronger flocculence. The increased fermentation activity of yeast due to addition zinc ion was rather responsible for the intensified flocculation capacity. It was concluded that the weakly flocculating characters of bottom brewing yeast during first fermentation can be solved by using yeast propagated at 10℃ or by means of yeast by addition of zinc ion during propagation.

목차

Abstract 
 Introduction
 Materials and Methods
  Strain of yeast 
  Preculture
  Propagation of yeast
  Fermentation
  Viability assay
  Glycogen assay
  Hydrophobic interaction chromatography for flocculation (HICF) assay 
 Results and Discussion
  Influence of propagation step
  Influence of yeast crop
  Influence of incubation ratio
  Influence of temperature
  Influence of metal ions
 References

키워드

flocculation pure culture fermentation ability mineral ion

저자

  • Chul Cheong [ Department of Fermented Food science, Seoul National University ]
  • Karl Weckerbauer [ Department of Biotechnology, Technical University of Berlin ]
  • Soon Ah Kang [ Department of Fermented Food science, Seoul National University ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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