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Effect of Fatty Acid Profiles on Sensory Properties of Beef Evaluated by Korean and Australian Consumer Gropus

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 17 Number 3 (2008.06)바로가기
  • 페이지
    pp.495-500
  • 저자
    Soo-Hyun Cho, Jae-Hee Kim, Jin-Hyoung Kim, Beom-Young Park, In-Ho Hwang, Jong-Moon Lee, Pil-Nam Seong, Dong-Hun Kim
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87790

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원문정보

초록

영어
This study assessed the role of fatty acids on beef preference of 2 consumer groups from South Korea and Australia. Three muscles (longissimus dorsi, triceps brachii, and semimembranosus) were obtained from 36 carcasses (18 Hanwoo steers and 18 Angus steers) and the cooked beef samples were evaluated by 1,080 consumers (720 Korean consumer panels and 360 Australian consumer panels). The cluster analysis showed that the Korean consumers had more significant relationship with fatty acid composition of beef than that of the Australian consumers when evaluated Australian Angus beef Only C20:5(n-3), and C22:5(n-3) affected preference clustering for Australian consumers; while saturated (C16:0 and C 18:0) as well as unsaturated fatty acids [C16:1(n-7), C18:2(n-6), C18:3(n-3), C20:3(n-6), C20:4(n-6), C20:5(n-3), C22:4(n-6), C22:5(n-3)] affected preference clustering for Korean consumers (p<0.05). In the discriminant analysis of Korean consumer's preference clustering, C20:5(n-3) was a significant fatty acid for Australian Angus beef while the C20:4(n-6) and C 18:0 for Korean Hanwoo beef to evaluate the palatability (p<0.05). Therefore, fatty acid compositions impact Korean consumer's preference of beef.

목차

References
 Abstract 
 Introduction
 Materials and Methods
  Animals, treatment, and sample preparation
  pH and temperature
  Sensory evaluation of gril and Korean BBQ samples
  Fatty acid analysis
  Statistical analysis
 Results and Discussion
  Carcass traits and factors affecting sensory characteristics
  Cluster grouping of preference by fatty acids, beef origin, and consumer group
 References

키워드

beef palatability fatty acid consumer group

저자

  • Soo-Hyun Cho [ National Institute of Animal Science, Rural Development Administration ] Corresponding author
  • Jae-Hee Kim [ Department of Statistics, Duksung University ]
  • Jin-Hyoung Kim [ National Institute of Animal Science, Rural Development Administration ]
  • Beom-Young Park [ National Institute of Animal Science, Rural Development Administration ]
  • In-Ho Hwang [ Department of Animal Resources and Biotechnology, Chonbuk National University ]
  • Jong-Moon Lee [ National Institute of Animal Science, Rural Development Administration ]
  • Pil-Nam Seong [ National Institute of Animal Science, Rural Development Administration ]
  • Dong-Hun Kim [ National Institute of Animal Science, Rural Development Administration ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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