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Research Notes

Metabolism of Isoflavone Derivatives During Manufacturing of Traditional Meju and Doenjang

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 17 Number 2 (2008.04)바로가기
  • 페이지
    pp.442-445
  • 저자
    Chan Ho Jang, Chun Seok Park, Jin Kyu Lim, Jeong Hwan Kim, Dae Young Kwon, Yong-Suk Kim, Dong Hwa Shin, Jong-Sang Kim
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87761

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract 
 Introduction
 Materials and Methods
  Sample
  Isoflavone standards
  Isoflavone analysis
 Results and Discussion
 References

키워드

meju doenjang joji miso isoflavone fermentation

저자

  • Chan Ho Jang [ Department of Animal Science and Biotechnology, Kyungpook National University ]
  • Chun Seok Park [ Department of Food Science and Technology, Kyunghee University ]
  • Jin Kyu Lim [ Department of Animal Science and Biotechnology, Kyungpook National University ]
  • Jeong Hwan Kim [ Department of Food Science and Technology, Kyunghee University ]
  • Dae Young Kwon [ Korea Food Research Institute ]
  • Yong-Suk Kim [ Research Center for Industrial Development of BioFood Materials and Faculty of Biotechnology, Chonbuk National University ]
  • Dong Hwa Shin [ Research Center for Industrial Development of BioFood Materials and Faculty of Biotechnology, Chonbuk National University ]
  • Jong-Sang Kim [ Department of Animal Science and Biotechnology, Kyungpook National University ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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