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Effects of Replacing Backfat with Fat Replacers and Olive Oil on the Quality Characteristics and Lipid Oxidation of Low-fat Sausage During Storage

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 17 Number 2 (2008.04)바로가기
  • 페이지
    pp.396-401
  • 저자
    Sung-Sil Moon, Sang-Keun Jin, Kyung-Hee Hah, Il-Suk Kim
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87751

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
  Sample preparation
  Chemical composition and WHC
  Cooking loss and color
  Texture profile analysis
  Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and volatile basic nitrogen (VBN)
  Microbilogical analysis
  Sensory evaluation
  Statistical analysis
 Results and Discussion
  Chemical composition, cooking loss, and WHC
  Color, lipid oxidation, VBN, TPC, and textural and sensory attributes
 References

키워드

fat replacer suasage quality characteristics lipid oxidation olive oil

저자

  • Sung-Sil Moon [ Sunjin Meat Research Center ]
  • Sang-Keun Jin [ Department of Animal Resources Technology, Jinju National University ]
  • Kyung-Hee Hah [ Division of Animal Product Processing National Livestock Reserach Institute ]
  • Il-Suk Kim [ Department of Animal Resources Technology, Jinju National University ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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