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신선한 감자절편의 포장방법에 따른 저장 중 품질변화
Quality Changes of Fresh-Cut Potatoes during Storage Depending on the Packaging Treatments

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제37권 제6호 (2005.12)바로가기
  • 페이지
    pp.933-938
  • 저자
    임정호, 최정희, 홍석인, 정문철, 김동만
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A84111

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
To investigate pertinent packaging treatment of fresh-cut potatoes (Solanum tuberosum L.), potato cubes were subjected to passive, gas exchange, and vacuum packaging conditions. Low density polyethylene film (LDPE), polypropylene film (PP), anti-fogging film (AP), and perforated film (PF) were used as passive packaging treatments. Mixed gases of CO2/5%O2 (MA1) and 10%CO2/5% O2 (MA2) were applied as gas exchange packaging. Packs filled with cubes were kept at 5℃, and changes in weight loss, surface color, vitamin C content and sensory quality of cubes were analyzed during storage. Respiration rate of cubes was 2.11 times higher than that of intact raw potatoes at 5℃. Gas concentrations in passive packaging was maintained at 1-2%O2 and 4-14%CO2 after 7 days. Gas levels changed depending on films used. Cubes packed in PP and MA2 showed lowest weight loss and browning during storage. Firmness of cubes was not affected by packaging treatment. Vitamin C content was highest in cubes packed with AF. Cubes packed in MA2 showed highest quality upto 10days storage, followed by those packed in PP and AF.
한국어
감자절편의 포장재 및 포장방법에 따른 저장 중 품질 변화를 조사하였다. 감자절편을 무포장, polyethylene film(PE), polypropylene film(PP), anti-fogging film(AF), perforated film(PF)을 이용한 일반 MA포장과 Nylon/PP film을 이용한 가스치환포장(MA1, MA2) 및 진공(VF)포장을 한 후 5℃에 저장하면서 중량감소, 표면색, 비타민 C 함량 및 관능적 품질변화를 조사하였다. 저장 중 감자의 호흡률은 절단 한 것이 절단하지 않은 것에 비하여 2.11배 높았다. 포장 내 기체조성은 밀봉 7일 이후부터 O2농도는 1-2% 내외로 안정되었고, CO2농도는 포장재질에 따라서 4-14% 범위를 유지하였다. 중량감소와 갈변발생은 PP 포장구와 MA2 포장구에서 적었고, 경도는 포장구간에 유의적인 차이를 나타내지 않으며, 비타민 C 함량은 AF포장구에서 가장 적은 변화를 나타내었다. 관능적 품질은 MA2 포장구가 저장 10일까지 가장 우수하였으며, 그 다음에 PP포장구 및 AF포장구순으로 우수하였다.

키워드

fresh-cut potato packaging treatment storage respiration quality

저자

  • 임정호 [ Jeong-Ho Lim | 한국식품연구원 ]
  • 최정희 [ Jeong-Hee Choi | 한국식품연구원 ]
  • 홍석인 [ Seok-In Hong | 한국식품연구원 ]
  • 정문철 [ Moon-Cheol Jeong | 한국식품연구원 ]
  • 김동만 [ Dongman Kim | 한국식품연구원 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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