Earticle

초록

영어

Possibility of using low-molecular weight alginate as a wall material for encapsulation of fish oil was investigated. Encapsulation yield increased with increasing calcium chloride concentration up to 5% and was maintained thereafter, whereas slightly increased with increasing sodium alginate concentration up to 1.25% and decreased dramatically thereafter; emulsifier concentration had no effect on encapsulation yield. Loading efficiency increased with increasing content of core material. Encapsulation yields of low- and high-molecular weight alginates were similar, indicating low-molecular weight alginate can be used as wall material for encapsulation of fish oil.

한국어

정제어유의 산패에 영향을 줄 수 있는 요인을 피하기 위해 유화법을 이용한 알긴산 캡슐을 제조하고 캡슐을 구성하는 염화칼슘. 알긴산, 정제어유 그리고 유화제의 농도 그리고 피복물질로서의 저분자 알긴산이 캡슐의 수율에 미치는 특성을 살펴보았다. 염화칼슘 농도에 따른 캡슐의 수율은 0.5%까지는 증가하지만 그 이상의 농도에서는 변화가 없었고, 알긴산 농도는 1.25%까지 수율이 다소 증가하는 경향을 보였지만 1.5%에서 감소하였다. 내부물질의 함량이 증가할수록 캡슐의 봉입율도 높아졌고, 0.25-1.0%의 유화제 농도에서는 94%의 수율로 일정하게 관찰되었다. 이상의 결과로 가장 높은 수율을 얻기 위한 유화 캡슐화 공정의 적절한 조건을 염화칼슘: 0.5%, 알긴산: 1.25%, 내부물질: 0.75%, 유화제: 0.75%로 결정할 수 있었다. 또한 감마선에 의해 저분자화 된 알긴산을 피복물질로서 캡슐공정에 적용하였을 경우 캡슐의 수율 변화가 거의 없어 고분자 알긴산을 대체할 수 있는 가능성을 확인하였다.

키워드

저자

• 조민 [ Min Cho ]
• 김병용 [ Byung Yong Kim ]
• 백무열 [ Moo Yeol Baik ]
• 임종환 [ Jong Hwan Rhim ]

참고문헌

발행기관

간행물

표지보기 관심저널 등록

• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664