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화학/분석

국내생산식품의 아크릴아마이드 함량분석
Acrylamide Monitoring of Domestic Food Product

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제36권 제6호 (2004.12)바로가기
  • 페이지
    pp.872-878
  • 저자
    박재영, 김청태, 김혜영, 금은희, 이미선, 정소영, 소유섭, 이종옥, 오상석
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A83934

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Food products selected based on their annual sales and international acrylamide research data were analyzed for quantitation of acrylamide. Samples including raw food, substitute meal, snack, drink, and sauce products were analyzed by LC/MS/MS methods adopted by PDA. Upon comparison, concentrations of acrylamide in these products were similar to those analyzed in other countries.
한국어
스웨덴에서 발암 가능성이 높은 물질 아크릴아마이드가 굽거나 튀긴 음식에서 검출되었다고 발표한 후 아크릴아마이드에 대한 연구가 전세계적으로 진행되고 있다. 본 연구에서는 국내 식품에 대한 모니터링을 위해 다양한 식품을 선택하여 327개 식품을 분석하였다 모티터링 결과 원료식품은 ND-17 ppb, 밥은 ND-14 ppb, 떡은 ND-

키워드

acrylamide food monitoring french fries potato

저자

  • 박재영 [ Park, Jae-Young | 이화여자대학교 식품영양학과 ]
  • 김청태 [ Kim, Cheong-Tae | (주)농심 개발본부 분석팀 ]
  • 김혜영 [ Kim, Hye-Young | 이화여자대학교 식품영양학과 ]
  • 금은희 [ Keum, Eun-Hee | 이화여자대학교 식품영양학과 ]
  • 이미선 [ Lee, Mi-Seon | 이화여자대학교 식품영양학과 ]
  • 정소영 [ Chung, So-Young | 식품의약품안전청 오염물질과 ]
  • 소유섭 [ Sho, You-Sub | 식품의약품안전청 오염물질과 ]
  • 이종옥 [ Lee, Jong-Ok | 식품의약품안전청 오염물질과 ]
  • 오상석 [ 이화여자대학교 식품영양학과 | 이화여자대학교 식품영양학과 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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