Earticle

초록

영어

Rheological properties of gamma-irradiated arrowroot starch was examined to utilize as fundamental research data far processing. Irradiated arrowroot starch solutions (3, 4, 5, 6%) were gelatinized at 95℃ for 40 min, and its flow properties measured using rheometer at 30℃ and 10 to 200 rpm rotation rate. Rheological parameters of irradiated arrowroot starch gelatinized solution were calculated using Herschel-Bulkley equation. Gelatinized arrowroot starch solutions irradiated at 0℃ and 5kGy showed pseudoplastic fluid behavior, while those irradiated at 10, 20, and 30kGy were the dilatant with Τy=0 (yield stress).

한국어

이 연구는 감마선 조사 칡전분의 레올로지 특성을 알아보아 이것의 가공을 위한 기초자료로 활용하고자 실시되었다. 0-50kGy의 감마선 조사시킨 칡 전분을 3-6%의 용액상태로 만든 뒤 35℃에서 40분 동안 열을 가하여 호화를 시킨 뒤 rheometer를 이용하여 측정온도 30℃에서 10-200 rpm의 조건으로 시료액의 유동특성을 알아보았다. 칡 전분 시료 호화액의 레올로지 특성 값은 유동거동 지수 및 항복응력을 고려한 Herschel-Bulkley 방정식을 적용하여 계산하였다. 실험결과 감마선 조사를 하지 않은 것과 5kGy의 감마선 조사를 한 3-6%의 호화 칡 전분 용액의 레올로지 유동거동은 의가소성을 나타내었으나, 10-30kGy의 감마선을 조사한 호화 칡 전분 용액은 Τy=0인 dilatant의 유동거동 특성을 보였다.

키워드

저자

• 금헤레나 [ Kuhm, Herena | 충남대학교 식품공학과 ]
• 임진혁 [ Lim, Jin-Hyuk | 충남대학교 식품공학과 ]
• 이은주 [ Lee, Eun-Ju | 충남대학교 식품공학과 ]
• 장규섭 [ Chang, Kyu-Seob | 충남대학교 식품공학과 ]

참고문헌

발행기관

간행물

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664