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초록

영어

Response surface methodology was used to optimize production conditions of monoacylglycerol (MAG) and diacylglycerols (DAG) from corn oil by enzymic glycerolysis. Contents of 1,3-DAG (Y1), 1,2-DAG (Y2), total DAG (Y3), MAG (Y4), and total DAG+MAG (Y5) were obtained. Conditions were optimized using central composite design with incubation temperature (35-75℃, X1), incubation time (1-11 hr, X2), and amount of hexane added (0-2 mL, X3) as three variables. Content of 1,3-DAG was maximized by 20.43 area% at incubation temperature of 44.92℃, incubation time of 10.24 hr, and hexane content of 1.16 mL, whereas that of 1,2-DAG (26.78 area%) was maximized at 56.32℃, 6.95 hr, and 1.04 mL, respectively. Predicted maximum total DAG content was 45.09 area% at 53.82℃, 8.03 hr, and 1.08 mL, while production conditions of MAG (9.57 arae%) were 64.14℃, 7.00 hr, and 0.13 mL. At variables of 54.07℃, 7.98 hr, and 1.02 mL, maximum content of total DAG+MAG predicted by RSM was 53.54 area%.

한국어

Lipozyme RM IM 효소적 촉매를 사용한 glycerolysis에 의한 옥수수유로부터 1,3-DAG(Y1), 1,2-DAG(Y2), 총 DAG(Y3), MAG (Y4), 및 총 DAG + MAG 의 합성 양(Y5)의 생성 최적화를 반응 표면분석을 이용하여 모니터링 하였으며 반응온도(35-75℃, X1), 반응시간(1-11시간, X2) 및 hexane 의 혼합 양(0-2mL, X3)을 변수로 한 중심합성계획으로 최적화 실험하였다. 1,3-DAG는 반응온도(44.92℃), 반응시간(10.24시간) 및 hexane 첨가량(1.16mL) 조건에서 20.43 area%로 최대값을 나타내었으며 1,2-DAG는 56.32℃, 6.95시간 및 1.04mL 조건에서 26.78 area% 로 최대값을 예측할 수 있었다. 총 DAC는 53.82℃, 8.03시간 및 1.08mL 실험 조건에서 45.09 area% 최대값을 보였다. 또한 MAG 생산 최적조건은 64.14℃, 7.00시간 및 0.13mL에서 최대값 9.57 area%로 예측되었으며 총 DAG+MAG 생산 최적조건은 54.07℃, 7.98시간, 1.02mL이었으며 이때 예측된 값은 53.54 area%이었다.

키워드

저자

• 박래균 [ Park, Rae-Kyun | 충남대학교 식품공학과 ]
• 최상원 [ Choi, Sang-Won | 대구가톨릭대학교 식품영양학과 ]
• 이기택 [ Lee, Ki-Teak | 충남대학교 식품공학과 ]

참고문헌

발행기관

간행물

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664