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초록

영어

Respiration of 'Fuyu' persimmon (Diospyros kaki) fruits were measured in terms of oxygen consumption rate and carbon dioxide evolution by closed system experiments at 0, 5, and 20℃. Enzyme kinetics-based respiration model was used to describe respiration rate as function of O2 and CO2 gas concentrations (R=Vm[O2]/Km+(1+[CO2]/Ki)[O2]), and Arrhenius equation was applied to analyze temperature effect. Vm and Km increased, while Ki decreased, with increasing temperature. Km of O2 consumption was greater than that of CO2 evolution at equal temperature. Inhibitory effect of reduced O2 level on O2 consumption was more prominent than that on CO2 evolution. Activation energy of respiration decreased with reduced O2 and elevated CO2 concentrations. Activation energy of CO2 evolution was greater than that of O2 consumption. Permeable package experiments verified respiration model parameters by showing good agreement between predicted and experimental gas concentrations in package.

한국어

단감의 호흡에 미치는 산소, 이산화탄소 가스조성과 저장온도의 영향을 조사하기 위하여 비경쟁억제 효소반응속도식(R=Vm[O2]/(Km+(1+[CO2]/Ki)[O2]))과, Arrhenius 식(R=A exp(-E/(R2))을 각각 모델로 하였다. 호흡 data는 0, 5, 20℃에서 폐쇄계방법으로 수집하였다. 0, 5℃에서 Km은 0.1%이하, Ki는 100%이상이었고, 20℃에서 산소소비와 이산화탄소 발생의 Km은 각각 10.72%와 3.25%로 크게 증가하였고, Ki는 각각 59.6%와 44.6%로 크게 감소하였다. 활성화에너지는 산소농도가 낮아지고 이산화탄소 농도가 높아질수록 감소하였고, 산소소비의 활성화에너지가 이산화탄소 발생의 활성화에너지보다 낮았다. 이는 이산화탄소 발생 호흡량이 산소소비 호흡량에 비해 온도의 영향을 많이 받고, 산소감소와 이산화탄소 증가에 따른 호흡량 감소 효과는 저온에 비해 고온에서 커지는 경향이었다. 이는 산소소비와 이산화탄소 발생의 Km과 Ki값 비교에 의한 예측과 일치하는 결과이다. 이상의 간을 근거로 하여 각 온도별 MA포장 내 공기조성 변화의 예측하였고, 또한 실제 실험으로 조사된 값은 일치하였다. 따라서 단감의 최적 MA 포장조건설정에 있어서 효소반응속도론에 근거한 호흡모델이 타당한 것으로 판단되었다.

키워드

저자

• 안광환 [ Ahn, Gwang-Hwan | 경남농업기술원 단감연구소 ]
• 이동선 [ Lee, Dong-Sun | 경남대학교 식품생명공학부 ]

참고문헌

발행기관

간행물

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664