Earticle

초록

영어

The active compound responsible fer the anti-oxidant activity in Chinese cabbage kimchi were isolated and identified. The dichloromethane fraction of Chinese cabbage kimchi with the greatest anti-oxidant activity was used. Silica gel column chromatography, Sephadex LH-20 column chromatography, TLC, and Sep-pak catridge were used for isolating the active compounds and IR, EI-MS, GC-MS, 1H-NMR, 13C-NMR were used to identify the structure of the isolated compounds. 3-(4'-Hydroxyl-3',5'-dimethoxyphenyl)propionic acid of molecular weight 226, which had 3.4 times greater free radical scavenging activity than Vit. C and significantly greater anti-oxidant activity against LDL oxidation than the control, was obtained, This active principle may be beneficial in preventing hyperlipidemia and artherosclerosis in human.

한국어

배추김치의 dichloromethane 획분의 수율은 약 1.66% 이었으며, 이로부터 silica gel column chroamtography, Sepadex LH-20 column chromatography, Sep-pack catridge 등을 이용하여 활성물질을 분리 정제하였고, IR, EI-MS, GC-MS. 1H-NMR, 13C-NMR로 구조를 확인하여 분자량 226인 3-(4'-hydroxyl-3',5'-dimethoxyphenyl)propionic acid로 밝혀다. 비추김치 활성성분의 DPPH 유리기 소거능은 vitamin C에 비해 3.4배 높았고, LDL 산화억제 효과는 대조군에 비해 현저히 높아 인체에서 지질저하 효과 및 동맥경화 억제 효과가 있을 것으로 예상된다.

키워드

저자

• 이윤미 [ Lee, Yoon-Mi | 부산대학교 식품영양학과 및 김치연구소 ]
• 권명자 [ Kwon, Myung-Ja | 부산대학교 식품영양학과 및 김치연구소 ]
• 김재곤 [ Kim, Jae-Kon | 부산대학교 화학과 및 기능성소재 연구소 ]
• 서홍석 [ Suh, Hong-Suk | 부산대학교 화학과 및 기능성소재 연구소 ]
• 최재수 [ Choi, Jae-Soo | 부경대학교 식품생명공학부 ]
• 송영옥 [ Song, Yeong-Ok | 부산대학교 식품영양학과 및 김치연구소 ]

참고문헌

발행기관

간행물

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664