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메밀 전분의 이화학적 성질에 관한 연구
Physicochemical Properties of Buckwheat Starch
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- 발행기관
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- 간행물
- 한국식품과학회지 바로가기
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- 통권
- 제9권 제2호 (1977.06)바로가기
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- 페이지
- pp.138-143
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- 저자
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- 언어
- 영어(ENG)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A80296
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- Physicochemical properties of buckwheat starch were investigated. Starch granules were in the range of 4.3~11.4 microns in size, the average being 7.8 microns. The starch had a water-binding capacity value of 103.7%, blue value of 0.35 and amylose content of 25%. The initial and final gelatinization temperatures were 61℃and 65℃, respectively. Amylograph data showed that the starch had an initial pasting temperature of 64.5℃. The kinetic study of crystallization of buckwheat starch during aging at 21℃ suggested that the mechanism of starch crystallization is instantaneous nucleation followed by rod-like growth of crystals.
- 한국어
- 메밀 전분의 이화학적 성질을 살펴본바, 입자의 크기는 4.3-11.4 미크론(평균 7.8미크론)이었다. 전분의 물결합능력은 103.7%, 아밀로스 함량은 25%이었다. 복굴절성 소실의 측정법에 의한 호화개시 및 호화 종료 온도는 각각 61℃및 65℃이었고 아밀로그라프에 의한 초기 호화온도는 64.5℃이었다. 전분의 노화속도는 21℃에서 밀 전분보다 다소 빨랐다.
저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
- 설립연도
- 1970
- 분야
- 농수해양>식품과학
- 소개
- 본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- 한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 0367-6293
- 수록기간
- 1969~2011
- 십진분류
- KDC 574 DDC 664
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