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초록

영어

In this research chromoproteins, namely phycoerythrin and phycocyanin in Korean laver are isolated and purified and their characteristics and the contents of amino acid are investigated. Three kinds of laver, Yonpyungdo product, Jindo product, and Kohung product are used in the experiments. The results are as following: 1) 0.68g of phycoerythrin and 0.72g of phycocyanin are isolated from 50g of laver. 2) when observed by microscope (1,000 times amplification), the crystals of phycocrythrin have the shape of small needles and phycocyanin that of platelets. 3) Absorption spectra of purified phycoerythrin shows strong absorption peaks at 546, 526, and 496mu, and phycocyanin shows strong absorption peaks at 610 and 546mu. After the phycoerythrin and phycocyanin were kept at 4℃ for 24 and 48 hours. The peaks of phycoerythrin are slightly shifted and those of phycocyanin are decreased. 4) In amino acid analysis, sixteen kinds of amino acids are detected in phycoerythrin and phycocyanin. Amino acids found in the greatest amounts in phycoerythrin are glutamic acid, alanine, glycine and leucine. Essential amino acids are found to exist in phycocyanin in greater amounts than in phycoerythrin.

한국어

김 속에는 단백질(蛋白質)이 약(約) 38%정도 함유(含有)되어 있고 우리 일상(日常) 생활(生活)에서 떨어질 수 없는 중요(重要)한 해산물(海産物)의 한 종류이다. 특히 단백질이 색소단백질(色素蛋白質)로 들어있으므로 한국산 김의 3종류 연평도, 진도, 고흥산(産)에서 색소단백질(色素蛋白質)인 phycoerythrin과 phycocyanin을 분리정제(分離精製)하고 그의 특성과 그중(中)에 함유(含有)된 아미노산(酸) 함량(含量) 결과(結果)는 다음과 같다. 1) 한국산 김 중에서 색소단백질(色素蛋白質)을 분리(分離)한 결과(結果) phycoerythrin은 13.6%, phycocyanin은 14.4%의 양(量)을 얻었다. 2) 분리(分離)한 결정(結晶)을 현미경하(顯微鏡下)에서 관찰(觀察)하면 phycoerythrin은 적색(赤色)의 바늘모양으로 보이며 phycocyanin은 청색(靑色)의 원판모양으로 보인다. 3) phycoerythrin 과 phycocyanin 을 spectrophotometer로 그의 흡광도(吸光度)를 측정(測定)한 결과(結果) phycoerythrin은 496mu, 526mu, 546mu에서 peak를 이루고 phycocyanin 는 546mu, 610mu에서 peak를 이루고 있다. 이들을 4℃에서 24시간, 48시간 방치한 후 phycoerythrin과 phycocyanin 변화(變化)를 비교(比較)한 결과(結果) phycoerythrin 는 그 흡광(吸光) peak의 파장(波長)이 약간 shift하고 phycocyanin은 absorbance가 약간 감소(減少)함을 나타냈다. (4) 색소단백질(色素蛋白質)에서 아미노산(酸) 조성(組成)을 보면 16종류의 아미노산(酸)이 검출 되었고 그 중(中) phycocyanin에는 고루 필수(必須)아미노산(酸)이 함유(含有)되었으나 phycoerythrin은 arginine, methionine phenylalanine을 미량 함유(含有)하고 있다.

저자

• 金俊平 [ 김준평 | 중앙대학교 식품가공학과 ]
• 南宮錫 [ 남궁석 | 서울보건전문학교 ]

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664