Earticle

초록

영어

Domestic seaweeds Gracilaria verrucosa collected from coastal areas of Namhae, Wando and Yeosoo, Korea were subjected to the examination of yield and quality of agar prepared according to various pretreatment conditions. In alkali treatment at high temperature, higher alkali concentration for one-hour period at 90℃ gave rise to higher yield of agar. In acid treatment, higher yield was obtained by higher acid concentration and longer treating period. Alkali treatment at room temperature gave rise to a slightly decreased yield at higher alkali concentration and longer treating time. Total nitrogen and crude ash of agar samples were greatly decreased by pretreatments. Jelly strength, gelation ability, gelation point and viscosity of agar samples tended to increase as the alkali-treating condition of seaweed became stronger. It was shown that sulfur content of agar had a high negative correlation with jelly strength of its gel. Various alkali treatments of seaweed at room temperature showed no marked difference in agar quality and did not exhibit any good effect comparable to alkali treatment at high temperature.

한국어

국내산 한천원조(寒天原藻)로서 남해(南海), 완도(莞島), 여수(麗水)지역에서 수집한 꼬시레기에 대하여 전처리(前處理)방법에 따른 한천의 수율(收率)과 품질특성(品質特性)을 분석한 결과는 다음과 같다. 원조(原藻)의 전처리(前處理)과정에서 고온(高溫)알칼리 처리는 알칼리의 농도가 높을수록 수율(收率)이 증가하였으나 처리시간은 한시간이 최적(最適)이었다. 산(酸)처리에서는 산(酸)농도가 높을수록 또 처리시간이 길수록 수율(收率)이 증가하였다. 상온(常溫)알칼리 처리에서는 알칼리의 농도가 높을수록 또 처리시간이 길수록 수율(收率)이 약간씩 감소하였다. 한천(寒天)제품의 품질특성(品質特性)을 보면 전처리과정에 의하여 전질소, 조회분은 크게 감소하였다. 한천(寒天)제품의 제리강도(强度), 젤화능력(化能力), 젤화온도(化溫度), 점도(粘度)는 고온(高溫)에서 원조(原藻)의 알칼리처리조건이 강할수록 증가하는 경향이 있었으며 유황함량과 제리강도(强度)는 고도(高度)의 부(負)의 상관(相關)관계를 나타내었다. 원조(原藻)의 상온(常溫)알칼리처리는 처리조건에 따라 한천의 품질향상(品質向上)에 있어서 큰 차이가 없었으며 고온(高溫)알칼리처리와 유사한 효과(效果)를 나타내지 못하였다.

저자

• 李瑞來 [ 이서래 | 한국원자력연구소 농업생화학연구실 ]
• 趙漢玉 [ 조한옥 | 한국원자력연구소 농업생화학연구실 ]
• 朴尙基 [ 박상기 | 한국원자력연구소 농업생화학연구실 ]

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664