Earticle

초록

영어

The round muscle of Korean cattle and squid muscle were cooked with various methods which were followed digestibility test by use of pepsin in-vitro, determination of amino nitrogen in the course of digestion procedure by using Formol method (AOAC) and influence of ether treatment for preminary test also examined. The results obtained were summarized as follows: 1. The order of digestibility values were demonstrated as follows: In case of beef, it was autoclaving, frying, raw, freezing, roasting, boiling and in case of squid muscle, it was raw, autoclaving, boiling, freezing, dry heating and roasting. 2. The amounts of amino nitrogen for beef and squid muscle were increased in proportion to digestibility value. 3. There were no significances in the digestibility between treating with ether and none of any treatment of beef and squid muscle in raw condition.

한국어

한우(韓牛)의 round muscle과 오징어 근육(筋肉)을 여러 가지 조리조건(調理條件)으로 처리(處理)하여 pepsin에 의한 in vitro 소화율(消化率)과 소화과정중(消化過程中)의 amino태(態) N, 유기용매(有機溶媒) 처리(處理)가 소화율(消化率)에 미치는 영향(影響)을 AOAC에 의한 semi-micro Kjeldahl법(法)으로 실험(實驗)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. 소화율(消化率)은 우육(牛肉)에서 autoclaving, frying, raw, freezing, roasting, boiling, dry heating의 순서이며 오징어육(肉)에서는 raw, autoclaving, boiling, freezing, frying, dry heating, roasting의 순서로 높았다. 2. Amino태(態) N는 우육(牛肉), 오징어육(肉) 공(共)히 소화율(消化率)이 높은 순서로 비례해서 증가(增加)한다. 3. 우육(牛肉)과 오징어육(肉)의 raw condition에서 ether처리(處理)가 소화율(消化率)에 거의 영향을 미치지 않는다.

저자

• 崔興敏 [ 최흥민 | 서울 보건전문학교 ]
• 申光淳 [ 신광순 | 서울 보건전문학교 ]
• 尹政義 [ 윤정의 | 서울 보건전문학교 ]
• 李富雄 [ 이부웅 | 서울 보건전문학교 ]

참고문헌

발행기관

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664