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Changes in the Chemical and Functional Components of Korean Rough Rice Before and After Germination

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 16 Number 6 (2007.12)바로가기
  • 페이지
    pp.1006-1010
  • 저자
    Lee, Youn-Ri, Kim, Ja-Young, Woo, Koan-Sik, Hwang, In-Guk, Kim, Kyong-Ho, Kim, Kee-Jong, Kim, Jae-Hyun, Jeong, Heon-Sang
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A79282

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
This study investigated changes in the chemical and functional components of germinated rough rice for the development of functional foods. The chemical components that were determined for 'Ilpum', 'Goami2', 'Keunnun', and 'Heugkwang' rough rice cultivars included dietary fiber, free sugars, free amino acids, and functional components such as tocopherols and r-oryzanol. The crude protein, fat, total dietary fiber, and free sugar contents of the rough rice increased significantly after germination. The essential amino acid content was particularly increased. After the germination of the 'Ilpum', 'Goami2', 'Keunnun', and 'Heugkwang' varieties, the following increases were found: r-aminobutyric acid increased 2.4, 2.5, 6.1, and 3.4 times, respectively; a-tocopherol, a-tocotrienols, and r-tocotrienols increased significantly; and r-oryzanol content increased 0.8, 1.1, 1.5, and 1.2 times, respectively. Thus, germinated rough rice has the potential to be used as a healthy and functional food ingredient.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 Acknowledgments
 References

키워드

chemical component r-aminobutyric acid r-oryzanol germinated rough rice tocopherol

저자

  • Lee, Youn-Ri [ Department of Food Science and Technology, Chungbuk National University ]
  • Kim, Ja-Young [ Department of Food Science and Technology, Chungbuk National University ]
  • Woo, Koan-Sik [ Department of Food Science and Technology, Chungbuk National University ]
  • Hwang, In-Guk [ Department of Food Science and Technology, Chungbuk National University ]
  • Kim, Kyong-Ho [ Crop Post-Harvest Technology Division, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration ]
  • Kim, Kee-Jong [ Crop Post-Harvest Technology Division, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration ]
  • Kim, Jae-Hyun [ Crop Post-Harvest Technology Division, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration ]
  • Jeong, Heon-Sang [ Department of Food Science and Technology, Chungbuk National University ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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